Тесто за кифли върху заквасена сметана в ароматен пълнеж

Като основа за тесто с мая можете да използвате почти всяка течност - вода, мляко, суроватка. Но те са най-вкусни, сочни и много млечни, ако добавите заквасена сметана към тестото. Тестото с мая със захар върху заквасена сметана е идеално за кифлички и пайове с различни пълнежи. Единственото нещо, което трябва да имате предвид, е, че трябва да използвате течна заквасена сметана или да я разредите с вода, в противен случай тестото със заквасена сметана може да се окаже „запушено“ и да не се надигне добре.

Между другото, издигането на такова тесто с мая върху заквасена сметана отнема малко повече време. Тъй като е маслено, съдържа захар и мазнини, ще ви трябват поне 2-2,5 часа за втасване. Днес ще научим как правилно да готвим маслени продукти върху заквасена сметана в ароматен сладък пълнеж по проста рецепта.

съставки

Според рецептата за тестото са необходими следните компоненти:

• 1 кг бяло пшенично брашно висок клас;
• 280 грама вода или суроватка (не мляко);
• 15 грама суха мая (2 торбички);
• 1 чаена лъжичка обикновена сол;
• 150 грама захар;
• 150 грама масло (качествен маргарин);
• 200 грама 25-30 процента заквасена сметана.

Млечният пълнеж най-добре ще подчертае вкуса на тези продукти със заквасена сметана, ще го допълни и ще ги направи по-меки и ароматни. И така, за пълнене се нуждаем от следния набор от компоненти:

• 100 милилитра мляко;
• 1 опаковка ванилия;
• 50 грама пудра захар;
• 1 чаена лъжичка портокалова кора;
• малко смлян джинджифил или карамфил.

И:

• 1 жълтък за намазване на повърхността на продуктите;
• пергамент;
• малко разтопено масло за намазване на пергаментова хартия;
• + 100 грама брашно за затопляне на кифлички.

По нашата рецепта кифлички със заквасена сметана се пекат без пълнеж във формата на охлюв в кръгла подвижна форма. Излизат под формата на пай, но могат да се разделят на части без нож и да се сервират като отделни ястия. Можете обаче да използвате конфитюр, конфитюр, конфитюр, пресни плодове или маково семе, ядки, кондензирано мляко като пълнеж.

Процесът на готвене

Ще приготвим тестото със заквасена сметана по класическия начин на пара - това ще му даде възможност да втаса и да втаса, в резултат на което готовите кифлички ще се окажат наистина нежни и ефирни, дори и с пълнежа.

Така че, използвайки проста рецепта, нека да започнем:

Загрейте водата до температура около 35-40 градуса, изсипете я в дълбока купа, можете да използвате пластмасова.

Ако маята е суха и пакетирана, веднага я изсипете във водата и разбъркайте, докато всички зърна се разтворят напълно. Вместо сухи можете да използвате прясно пресовани, от тях по тази рецепта ще ви трябват поне 50-70 грама. Пресованата мая се натрошава в ръце, изсипва се във водата, като се разбърква, разтваря се или се намачква с вилица.

Добавете около 200 грама брашно. Опарата трябва да прилича на гъста овесена каша по консистенция, тоест не трябва да се стича от лъжицата, но не трябва да е и гъста. Запомнете: брашното трябва да се пресее в тестото точно както останалата част от тестото със заквасена сметана. Разбъркайте, покрийте с капак, салфетка, кърпа.

Искате нещо интересно?

Поставете купата с пивната мъст на топло място за ферментация. Оптимално е да включите фурната и да поставите съда с мая върху горелките. Създава се оптимална температура за втасване на тестото.

Лесно се проверява готовността на пяната - първо тя ще "порасне", след това на повърхността ще се появят големи мехурчета, които ще се спукат и ще образуват филм. След това Опара"седи", слиза. В този момент е готово и можем да започнем да омесваме тестото със заквасена сметана по нашата рецепта.

Започваме да приготвяме тестото:

Пресейте останалата част от брашното според рецептата в дълбок съд.

В отделна купа, за по-лесно разбъркване, смесете заквасената сметана, захарта и солта. Разбъркайте добре, може дори да разбиете малко с блендер/миксер за обогатяване на кислород.

Намачкайте маслото, нарежете го възможно най-малко с нож, добавете тези парчета към брашното, изсипете там сместа от заквасена сметана и захар.

Сега тази маса трябва да се смила на трохи с ръцете ви. Както при създаването на сладкиши с пясъчно тесто, опитайте се да направите всичко бързо, така че маслото да не се разтопи много в ръцете ви - така тестото ще бъде по-сочно и ще втаса по-добре.

Смесете с трохи опара, приготвена по рецептата. Сега трябва да проверите консистенцията на готовото тесто - ако на някои места останат бучки сухо ненакиснато брашно, добавете малко вода, ако тестото е течно - постепенно добавете брашно, разбъркайте, проверете структурата.

Сега не месете тестото веднага с ръце, а го оставете на топло място, покрито с кърпа, за половин час. През това време брашното ще поеме напълно цялата течност от рецептата, образувайки глутен. Ще бъде много по-лесно да го омесите, ще стане гъвкаво и пластично.

След това месете тестото поне 10 минути, за да стане хомогенно, нелепнещо, леко и меко. Месете интензивно, като периодично обръщате пласта тесто като плик, огъвайки краищата към центъра.

Сега тестото трябва да стои добре и да се надигне на височина 2-3 пъти от първоначалната. Оптимално е, ако температурата на мястото, където тестът се издига, е най-малко 30 градуса. За тези цели можете да използвате и мултикукър: задайте температурата на 35-40 градуса в режим "Мултикукър", презТестото ще бъде готово след 50-60 минути.

Не забравяйте да покриете купата с тестото със салфетка, в противен случай горният слой ще трябва да се изхвърли по-късно - той ще изсъхне и ще стане безвкусен и тъмен.

Докато кифлите са готови, нека направим ароматен млечен пълнеж по нашата рецепта:

Млякото се загрява, но не се вари. Изсипете ванилия и захар в него, разбъркайте добре, така че всички кристали да се разтворят.

Сега измийте портокала. Разтрийте около половината от кората му върху пистата, без да използвате бялата плът (тя е горчива).

Изсипете кората в количество от 1 чаена лъжичка в пълнежа върху млякото, разбъркайте отново.

За аромат и красива златиста коричка добавете подправки според рецептата - смлян джинджифил, карамфил, канела и др.

Можете също така веднага да приготвите един жълтък, който ще използвате за намазване на кифлички със заквасена сметана отгоре. Разбийте жълтъка в купа, разбийте бъркалките с 1 чаена чаша мляко или силно сварен черен чай. Засега приберете тази смес в хладилника или покрийте с чиния.

Сега истинските кифлички:

Поставете тестото на масата, само леко поръсена с брашно. По това време тя трябва да стане много буйна, наситена с въздушни мехурчета. Внимателно го разточете на масата, след което го разделете на малки топчета по около 50 грама всяко. В резултат на това трябва да имате поне 30 малки кифли на заквасена сметана.

Ако смятате да използвате какъвто и да е пълнеж, сплескайте всяка топка или я разточете леко с точилка, поставете 1 чаена или десертна лъжица пълнеж в центъра, захванете плътно краищата отгоре и оформете отново топка.

Ако не използвате плънката, просто направете много топки с еднакъв размер.

Сега покрийте кръглата форма за пай с пергамент, намажете я малко, плътно една до другаедин, наредете кифлите, изсипете половин част от млечния пълнеж.

Намажете повърхността на кифличките с жълтък с помощта на четка за сладкиши.

Загрейте фурната 20 минути преди печене. Задайте температурата в него не по-ниска от 190 градуса. Поставете лист за печене, печете 15 минути. След като повърхността на кифличките започне леко да покафенява, ги изсипете с втората половина от плънката (първата порция трябва да се е изпарила до този момент).

Пече се още 5-7 минути.

Не бързайте да изваждате готовите продукти. Отворете фурната и ги оставете да изстинат в нея. След това сложете кифличките върху решетката, така че дъното, което е в плънката, да не се намокри. Преди сервиране поръсете повърхността на продуктите с пудра захар и по желание с портокалови корички.