Заквасена сметана за украса на тортата
Смес на базата на заквасена сметана и различни добавки - захар, желатин, ванилия, кондензирано мляко - се използва за наслояване на торти, изравняване на повърхността и страните на тортата, както и за декориране с шарки и граници. Заквасената сметана трябва да е висококачествена, мазна, без излишна влага и охладена.
Рецепти за основни заквасени сметани
Класически крем на базата на заквасена сметана може да се приготви само от два компонента. Той обаче няма да е достатъчно дебел, за да създавате цветя или надписи от него, но ще бъде идеален за изравняване на повърхността и залепване на торти.
съставки:
Домашна заквасена сметана (минимум 25%) - половин литър;
Захар - поне 1 чаша, но по желание можете да добавите още 70-120 грама;
Ванилия или друг аромат.
Процес на готвене:
Разбийте заквасената сметана с миксер за 5 минути.
Добавете част от захарта на части и разбийте още 5 минути.
Добавете ванилия в края на процеса.
Кремът може да се използва вътре в тортата или върху повърхността и страните.
За да запази формата си заквасената сметана, към нея се добавя желатин.Тази маса може да се използва като пълнеж в торти на базата на плодове, плодове и парчета пандишпан. След втвърдяване тортата запазва дадената си форма, подходяща за създаване на декорации.
съставки:
Заквасена сметана - 2 чаши (можете да използвате продукт с всякакво съдържание на мазнини, дори 10%, тъй като добавянето на желатин ще направи крема гъст);
Захар - 200-250 грама;
Вода за желатин - около 60 милилитра;
Желатин - 60 грама;
Ванилия (ром, ликьор, коняк, екстракти) - на вкус.
Процес на готвене:
напоете тортата със заквасена сметана, намажете пандишпана със заквасена сметана
Разбийте заквасената сметана на ниска скорост за 2 минути, на максимална скорост за 3минути
Добавете захарта на части или я изсипете на тънка струйка.
Накиснете желатина във вода, разбъркайте добре и оставете да се влива и набъбне поне 40 минути.
Когато набъбне, поставете съда с него в друг съд с обикновена вода и го поставете на огън (водна баня). Разтопете, не кипете, като бъркате непрекъснато. Веднага след като всички зърна се разтопят, оставете настрана и охладете.
Изсипете в масата със заквасена сметана и разбийте, накрая изсипете ванилия.
Веднага можете да покриете тортите с крем. За да намажете повърхността и страните на тортата, както и да я украсите, тя трябва да се постави в хладилник. Веднага щом масата започне да се "схваща" малко, но все още не е напълно втвърдена, можете да украсите готовата торта.
Правила за готвене
Кремът се приготвя лесно, дори начинаеща домакиня и сладкар може да се справи с тази задача. Основното условие е висококачествена заквасена сметана. Колкото по-мазен е продуктът, толкова по-гъста и богата ще бъде сместа за украса на домашна торта. В нискокалоричните торти е допустимо да се използва заквасена сметана със съдържание на мазнини 10-15%, но ще трябва да се сгъсти. За целта можете да използвате желатин: бързоразтворим, на плочи или на прах. Когато го разреждате, използвайте инструкциите на опаковката.
Можете също така да направите заквасената сметана по-гъста, ако добавите сгъстител към нея. В този случай следвайте рецептата на опаковката на сгъстителя. Трябва да се добави към охладената заквасена сметана и да се разбие предварително с миксер.
Няколко съвета за приготвяне на заквасена сметана:
Заквасената сметана с желатин е идеална за десерти без печене. Достатъчно е да излеете маса от парчета плодове, плодове, бисквити или натрошена бисквита - и бързата торта е напълно готова за употреба след замразяване.
Така че продуктът се втвърдява по-бързо и бешеповече като желе, не се колебайте да увеличите дозата желатин с 1,5-2 пъти. Но не прекалявайте, в противен случай ще изглежда като гума.
Кремът е бял. Може да се боядисва със специални хранителни бои или натурални сокове и сиропи. Сиропи, топинги, течно сладко без семки са идеални за добавяне на цвят и вкус.
Можете да използвате ванилия, ром, коняк, ликьор, настъргана цитрусова кора и какао на прах като ароматизатор (ще добави приятен кафяв нюанс).
Опитайте заквасената сметана преди приготвяне. По-добре е да не използвате киселинен продукт. Трябва да е сладък или с неутрален млечен вкус.
За предпочитане е да използвате пудра захар вместо обикновена захар. С него масата се разбива по-бързо и се оказва по-пищна и ефирна.
Течната заквасена сметана (и изобщо всяка) трябва да се постави за една нощ върху тензух, поставен в сито, да се постави на студено и да се използва за готвене само сутрин. Няма абсолютно никаква нужда от течащ серум. Когато използвате желатин, тази процедура може да се пропусне.
Идеи за украса на торта
красива украса на торта със заквасена сметана заквасена сметана за украса на торта, украсена със заквасена сметана и плодоведекориране на торта със заквасена сметана
Бързо и лесно можете да украсите готова домашна торта с лека заквасена сметана. Няколко прости и оригинални идеи:
Отличен за намазване на страни на торта, особено ако е направена с тежка сметана или с добавка на сгъстител.
Повърхността на десерта може да се изравни и със заквасена сметана.
Желираната заквасена сметана е подходяща за създаване на прости декоративни елементи върху повърхността на тортата: цветя, къдрици, ръбове.
За да изстискате леко замразен продукт, използвайте торбичка сдюза (не много тънка).
Различни декорации са отлични от гъста заквасена сметана: ивици, вълни и зигзаг. Те се държат на повърхността на тортата и отстрани.
Използвайте само заквасена сметана, а не продукт със заквасена сметана. Абсолютно не е подходящ за крем, може да се разслои в процеса на разбиване или изобщо да не желира.
Добър апетит!
