Как да готвя гъби шампиньони, те посиняват на разреза, колко да готвя, водата пожълтява

Тръбна гъба с красива кадифена шапка е чест гост в кошниците на берачите на гъби. Има около 20 разновидности от него, като всички са годни за ядене. Можете да готвите гъбите шампиньони по различни начини: пържени, мариновани, сушени, приготвят се супи от тях и се прави много вкусно горещо осоляване.

Как да подготвим бриофити

Преди да приложите изискана рецепта с гъби или да сготвите апетитна супа, те трябва да бъдат почистени и измити. Почистете ги правилно, както следва:

Краката се отделят от шапките.
Кожата се изстъргва с нож.
Долната част на шапката се почиства особено внимателно. Гъбестият слой се изрязва напълно, в противен случай по време на термична обработка почернява и се покрива със слуз.

Колко да готвя бриофити

Някои домакини смятат мъха за безвкусен. Те не знаят основната характеристика на тези гъби: те трябва да бъдат варени. Ако не го варите, а например само го изпържите в олио, вкусът наистина не впечатлява.

Преди готвене големите плодови тела се нарязват на парчета, малките се варят цели. Налива се вода, посолява се и се вари 30 минути. През това време гъбите отделят горчивина, стават меки и разкриват прекрасен гъбен аромат. Идеални са за супи и гарнитури.

съвет! За да подготвите бриофитите за зимата и в същото време да запазите яркия цвят на капачките, преди готвене плодовите тела се заливат с вряща вода и се оставят в тази вода за 5 минути.

Водата пожълтява при варене на бриофити

Мухоморката е гъба, която бързо се окислява. При разрязване пулпата става синя. За да не потъмнее и водата да не придобие жълтеникав оттенък по време на готвене, гъбите се почистват, измиват и потапят в студена вода възможно най-скоро след събирането. Добавете 2 г лимонена киселина и една чаена лъжичка сол.

Катопригответе гъби шампиньони

Мъховете са роднини на манатарките. От този вкусен и полезен продукт се приготвят различни ястия: закуски, супи, гарнитури, хайвер и дори пайове.

съвет! За да определите дали в гъбения бульон има отровни екземпляри, трябва да потопите прясна луковица в него. Ако посинее, по-добре е да не ядете бульона.

Супа от пресни бриофити

В сезона на "тихия лов" си струва да приготвите богата гъбена супа. Пилешкият бульон е идеален за него. В допълнение към него, за супата ще ви трябва:

пресни бриофити - 1 кг;
лук - глава;
масло за пържене;
сол;
чесън;
зелено;
сметана.

Как се готви супа:

Пригответе пилешки бульон. Месото се разделя на порции.
Бульонът се прецежда и се посолява.
Гъбите и лукът се нарязват на кубчета, запържват се до златисто. Накрая овкусете с малко ситно нарязан чесън.
Фрай и пиле се добавят към бульона, слагат се на огън.
Няколко минути след като заври, изключете. Супата е готова.
При сервиране ароматната супа се украсява със зеленчуци и се овкусява със заквасена сметана.

Пържени мъхови гъби със заквасена сметана

Традиционната руска кухня не може без апетитни пържени гъби в заквасена сметана. Приготвят се много бързо. За това те вземат:

гъби - 1,5 кг;
лук - 2 глави;
растително масло без мирис за пържене;
Дафинов лист;
сметана;
сол.

Как се готви:

За да се премахне горчивината от бриофитите, плодните тела се варят 15-20 минути.
Нарежете на средно големи парчета.
Поставете върху загрят тиган с растително масло.
През 15-20минути, съдържанието се задушава, без да се покрива с капак и да се отстранява пяната.
Когато изчезне пяната, добавете сол и нарязан на четвъртинки и кръгчета лук.
Пържете 10-15 минути, като разбърквате с дървена лъжица.
В края можете да добавите заквасена сметана или да сервирате заедно с вече готовото ястие на масата.

Mohawks, запечени със сирене

Друга проста и бърза рецепта за приготвяне на горски подаръци. Той ще се нуждае от:

бриофити - 2 л;
масло за пържене;
сметана - 200 г;
твърдо сирене - 150 г;
сол.

Как се готви:

Измийте основната съставка и я нарежете на малки парчета.
Вземете котел, изсипете растително масло на дъното и сложете гъбите.
Посолява се съдържанието и се слага да се задуши.
Когато водата се изпари, добавете сметаната. Оставете да къкри още няколко минути.
Вземете съд за печене, сложете в него съда с гъбите, поръсете с настърган кашкавал.
Печете във фурната за 7-10 минути.

Рецепти от бриофити за зимата

За зимата бриофитите могат да бъдат мариновани и осолени. Съчетават се с пилешко, месо, тиква и зеле. За прибиране на реколтата вземете цялата гъба: както капачката, така и стъблото.

Мариновани бриофити

Пресни, ненаранени плодови тела са подходящи за мариноване. В допълнение към основните суровини за приготвяне на марината на литър вода се нуждаете от:

захар - 1 с.л. L.;
сол - 1 с.л. L.;
оцет - 1 с.л. L.;
дафинов лист - 2 броя;
чесън - 2-3 скилидки;
карамфил - 2-3 бр.

Етапи на подготовка:

Суровините се почистват и измиват. Напълнете дълбока емайлирана тенджера с вода, поставете на слаб огън.
След четвърт час след кипене го поставете в гевгир и го оставете да изсъхне.
Направете марината: добавете сол и захар, чесън, карамфил, дафинов лист към водата.
Сложете на котлона. След кипене се добавя оцет в размер на една супена лъжица на литър вода.
Без да сваляте маринатата от котлона, добавете гъбите и гответе още 5 минути.
Мъхът се поставя в стерилизиран съд. Маринатата трябва да ги покрива.
Банките се търкалят.
Съхранявайте детайла на хладно място.

Солени бриофити

Солените гъби винаги са се радвали на специална любов. Осоляването се извършва по няколко начина: горещ или студен. Първият се различава по това, че плодовите тела стават по-сочни и по-меки след топлинна обработка.

За горещо осоляване трябва да се запасите с подправки. Това са не само традиционни дафинови листа и чадъри от копър, но и листа от касис, череша, малина и дъб. Те правят шапките и краката на гъбите еластични, но не и твърди.

Наистина вкусни солени бриофити се получават, ако домакинята знае някои тайни:

Суровините не трябва да се готвят много дълго време. Щом гъбите потънат на дъното се изваждат. Ако се преварят, губят вкуса и вида си.
Необходимо е стриктно да следвате рецептата, да използвате всички подправки.

Важно! При осоляване по горещ начин в никакъв случай не добавяйте скилидки чесън.

За солени бриофити ще ви трябва:

5 кг суровини;
800 ml вода;
сол - ½ фасетна чаша;
дафинов лист - 3-5 броя;
черен пипер - 6-8 грах.

Етапи на осоляване:

Измийте и стерилизирайте бурканите.
Във водата добавете сол, черен пипер и дафиновите листа.
Сварете гъбите в саламура до готовност. Когато се утаят, отстранете от огъня, охладете.
Слагат се в буркани, навиват се с металникапаци
Съхранявайте в мазето или склада.

Условия за съхранение на бриофити

Варените бриофити могат да се съхраняват в хладилник за не повече от 3 дни. Напълно приготвените ястия остават свежи и безопасни за не повече от един ден.

съвет! Гъбени супи, салати, закуски трябва да се приготвят в малки количества. Това ще предпази от отравяне.

Времето за съхранение на сушени, консервирани, замразени бриофити е не повече от 12 месеца.

Заключение

Ако приготвите гъбите шампиньони правилно, можете да изненадате своите близки и приятели с истински кулинарни шедьоври. Ястията са подходящи за ежедневно меню и празнични пиршества, особено ако за тях се използват пресни гъби.

⇐Предишна

Следваща⇒