Топинамбур земна круша, полезни свойства и рецепти

Снимка на ерусалимски артишок

Ерусалимският артишок получи името си в чест на племето TUPINAMBA от бразилските индианци... За нас обаче е по-често срещано друго име на ерусалимския артишок - земна круша. Наименованието "земна круша" ерусалимският артишок най-вероятно е получил поради формата на грудките си, които могат да бъдат кръгли, цилиндрични или крушовидни. Въпреки че, в името на справедливостта, трябва да се каже, че те приличат по-скоро на картоф, отколкото на круша. Освен това химичният им състав е доста подобен на химичния състав на картофените клубени.

Интересна е историята на ерусалимския артишок като ядлив зеленчук. Започва да се отглежда още преди пристигането на колонизаторите, северноамериканските индианци. Може би поради тази причина в Европа е открит за първи път в Англия и Франция през 1610 г. Първоначално англичаните и французите не обърнаха много внимание на този зеленчук, въпреки факта, че цената му на пазарите беше ниска. Явно е липсвала практика в приготвянето на ястия от йерусалимски артишок. Междувременно в Белгия и Холандия, където получи името "подземен артишок", той намери своята употреба доста бързо и започнаха да го варят във вино с добавяне на масло.

В Русия ерусалимският артишок или земната круша се появява в средата на 17 век и се използва главно като лечебно растение. Полезните свойства на ерусалимския артишок обаче доведоха до използването му в готвенето. След известно време готварските книги бяха пълни с рецепти за всякакви ястия, базирани на невероятни грудки от йерусалимски артишок. Вярно е, че въпреки това ерусалимският артишок - земната круша остава селскостопанска култура, която не е широко разпространена. И вероятно напразно, защото полезните свойства на ерусалимския артишок са следните - грудките му съдържат 3% протеин, 15% разтворим полизахарид, витамини В1, С, каротин, фруктоза и много други полезни микроелементи.

Тимвъпреки това кулинарният ерусалимски артишок намери своя почитател, а земната круша намери много прекрасни кулинарни рецепти за приготвяне на ястия на базата на ерусалимски артишок. Например една от рецептите за ястия от йерусалимски артишок:

За да приготвите котлети от зеле и ерусалимски артишок, добре измитият ерусалимски артишок трябва да се настърже на едро ренде и да се смеси със ситно нарязани зелеви листа. Тук се добавя сметаната и се задушава до готовност в тенджера, покрита с капак. Готовата гореща маса трябва да се комбинира с яйца и брашно възможно най-скоро и да се смеси добре до хомогенна маса, подобна на пюре. След това оформете банички, оваляйте ги в галета и ги изпържете като обикновени банички с месо.

Състав: земна круша - ерусалимски артишок и зеле от ? кг, 2 яйца, 2 супени лъжици брашно, слънчогледово олио - 150 г, 100 г сметана, сол.

Рецепта за омлет от йерусалимски артишок

Оказва се, че омлет може да се приготви не само на базата на яйца и мляко, но и с ерусалимски артишок, за който са ви необходими 600 г ерусалимски артишок, половин червен пипер, масло от пшеничен зародиш - 5 супени лъжици, 2 яйца. , сол - половин супена лъжица, смлян черен пипер — 1 супена лъжица, прясно смляно жито — 100 г, 1 л вода.

Процедурата за приготвяне на такъв омлет е следната: почистете измития йерусалимски артишок и го нарежете на кръгчета, сложете ги да се варят 20 минути в предварително преварена подсолена вода. Смлени пшенични зърна се поставят в купа и се смесват с черен пипер, сол и ситно нарязан червен пипер. Разбийте внимателно яйцата и отделете жълтъците от белтъците, а жълтъците смесете с брашното. Изсушете сварените кръгчета топинамбур и ги нарежете на ситно, смесете ги с тестото по същия начин. Разбийте отделените белтъци до получаване на гъста пяна и също добавете към тестото. Тестото се разпределя равномерно върху 1 с.ллъжици в тиган със загрято олио. Запържете от двете страни до появата на хрупкава коричка.

Получените омлети вървят добре с брюкселско зеле и пиле.

По-долу са дадени рецепти за някои други ястия от ерусалимски артишок или земни круши:

Рецепта за ерусалимски артишок, печен с яйце

150 г топинамбур се почистват и нарязват на филийки, слагат се да се варят в съд, в който се добавят 10 г масло. В същото време е необходимо да се гарантира, че филиите не са препържени. Непосредствено преди сервиране изпържените парчета се нареждат върху тава и се намазват с 1 яйце, смесено с 50 г заквасена сметана, 10 г сирене и се слагат да се пекат във фурната. След 50 минути ястието е готово!

Рецепта за ястие от йерусалимски артишок със захарен сос

Измитият ерусалимски артишок се почиства и се нарязва на малки кубчета с големина 10-15 мм, запържват се с олио, след което се задушават с месния сок до омекване. Преди сервиране изсипете масата със захарен сос.

Състав: артишок от Йерусалим — 200 г, масло или маргарин — 20 г, месен сок — 100 г, сос — 50 г.

Струва си да се отбележи, че ерусалимският артишок е земна, вкусна круша (ерусалимският артишок съдържа полезни свойства) само пресни и млади. В противен случай става много суха и твърда. Преди да приготвите рецепти за ястия от йерусалимски артишок, обеленият йерусалимски артишок трябва да се държи в студена вода с добавка на лимонов сок или оцет, за да не загуби естествения си цвят.

Автор: Инна Рябинина, специално за www.kulinarochki.ru