Трикове за приготвяне на мека и сочна патица във фурната

Патешкото месо съдържа голям брой полезни микроелементи и при правилно приготвяне ще задоволи и най-взискателните гастрономи. Но за разлика от други видове месо, патицата е много мазен продукт, така че трябва да знаете някои тайни и нюанси, които ще ви позволят да приготвите мека и сочна патица във фурната.

Избор на домашни птици за празник

На първо място, трябва да се погрижите за избора на правилния продукт. По принцип патицата се продава в замразена и оскубана форма. Тази форма е най-удобна за готвене и няма да изисква допълнително време. Когато купувате дива патица, имайте предвид, че ще трябва да я изкормите и след това да я обработите сами.

Предпочитание трябва да се даде на патиците от месния тип. Отличава се с крехко, меко и вкусно месо. Можете да си купите и патица с месо и яйца. Но е по-добре да не вземете птица от вида на яйцата за готвене.

Обърнете внимание на възрастта на патицата - двумесечна птица се счита за най-подходяща. В този момент теглото му е около два килограма или повече, а месото отговаря на всички очаквани вкусови качества. Друг важен момент е, че няма неприятна миризма на патица. Птицата трябва да е нежна, да има гладка, лъскава, но не лепкава кожа. Нарязаното месо обикновено има наситен червен цвят.

Също така няма да е излишно да погледнете добре леда, ако купувате замразени домашни птици. Ако има по-тъмни участъци, това означава, че патицата вече е преминала през процедурата за размразяване, може би повече от веднъж. Това ще има отрицателно въздействие върху качеството на вашето ястие.

Интересен факт. Патица, закупена в супермаркет, има по-крехко месо, което е много подобно на пилешкото, а селската птица се характеризира с повишено съдържание на мазнини.

Как да подготвим патешки труп за готвене

Когато донесете патицата у дома, ще е необходимо да я размразите. Това може да стане, като го поставите на долния рафт на хладилника или просто го оставите в купа за една нощ. След това идва най-важният момент - правилното приготвяне на патешко месо. Използвайте следните препоръки, за да приготвите истинско кулинарно чудо.

Внимателно огледайте трупа - върху него не трябва да има остатъци от пера, както и "пънове", останали след оперението. Ако има такива, изрежете ги с нож и изплакнете патицата обилно под студена вода.

Сега започнете да обработвате трупа. Ако ще готвите цяла птица във фурната, например с ябълки или някакъв пълнеж вътре, ще трябва да отрежете краката в областта точно под колянната става, а след това и крилцата - на първата става.

След това отстранете шията - за целта отрежете кожата по гърба, освободете шията и я отрежете в основата. Извършете тази манипулация много внимателно, така че останалата кожа да е достатъчна, за да затворите разреза.

Когато обработвате патицата, не забравяйте да премахнете и хранопровода и гушата. Това обикновено се прави чрез отстраняването му през цервикалния отвор.

Когато обработката на птицата приключи, преминете към обработката на трупа. За това използвайте едрозърнеста сол и различни подправки според вашите вкусови предпочитания. Най-разпространени са чесън, черен пипер, мащерка, пресни и сушени стръкове босилек.

Ако искате да получите меко и сочно месо, преди да го сложите във фурната, го намажете добре с майонеза. Вместо майонеза можете да използвате мед - тогава птицата ще има апетитна златиста коричка. Просто го загрейте предварително и го доведете до течно състояние.

Малък трик - ако трябва да пипате птица с пера, оставете я за една минутапод струя гореща вода (60-70 градуса). След това ще бъде много по-лесно да премахнете перата.

Как се готви патица

Има огромен брой различни рецепти, които ще ви позволят да приготвите вкусно патица във фурната, придавайки на твърдото патешко месо меки, пикантни и ароматни нотки.

Ако искате да изпечете птица, най-добре е да го направите в специален ръкав за готвене или фолио. Двадесет минути преди да са напълно готови, те трябва да бъдат нарязани, тогава месото придобива румена коричка. Можете да напълните патицата с плодове, ядки, картофи, лук, пилешка кайма, сини сливи и други съставки по ваш вкус. Особено популярни са ябълковият пълнеж, както и комбинацията от гъби и задушено зеле.

Готовата патица има леко сладък вкус, така че е подходящо да я комбинирате с всякакви сладки, плодови и горски сосове. Например, рецептата за известната патица по пекински включва използването на сос от сливи, оцет и лютеница (традиционна индийска подправка).

Друг метод за готвене на патешко месо е следният - трябва да приготвитептицата в отворена форма в патица или върху тава за печене. В този случай ще е необходимо постоянно да наливате мазнина в него, която ще се стопи по време на цялото готвене. И от патицата се получава много мазнина, някои домакини забравят за това и в резултат на това месото им е прекалено мазно. За да избегнете подобни неприятности, пробийте кожата, без да докосвате месото, особено мазните области с нож или клечка за зъби. Тогава мазнината в процеса на термична обработка постепенно ще изтече от дупките и месото ще се готви в собствения си сок.

Готвачи с опит използват този трик - първо варят патицата за двадесет минути, а след това я варят заизбрана рецепта. Тогава месото определено няма да остане сурово вътре и тази техника няма да повлияе по никакъв начин на вкуса на ястието.

След като разбрахме характеристиките на обработката и готвенето на водна леща, ви предлагаме да се запознаете с няколко популярни рецепти за това ястие.

Рецепта за пълнена патица

За да приготвите птица, пълнена с пълнеж, ще трябва да се запасите със следните съставки:

• един труп на патица с тегло около 2 килограма;
• гъби - 300 грама;
• картофи - половин килограм;
• лук - 150 грама;
• сол, смлян черен пипер - по ваш вкус.

Как се приготвя:

Лукът се измива със студена вода, почиства се и се нарязва на малки квадратчета.

След това гъбите се измиват добре, почистват се и се нарязват на плочи.

Обелете картофите и ги нарежете на едри кубчета.

След като нарежете всички съставки, запържете лука в слънчогледово масло, добавете гъбите, солта и запържете за около 5 минути.

След това гъбите и лукът се комбинират с картофи, осоляват се, пипер на вкус и се пържат за 10 минути.

Сега е ред на патицата. Измива се, подсушава се и се пълни с картофи и гъби, след което се посолява и поръсва с черен пипер.

След това трябва да зашиете патицата и да я поставите в ръкава за печене, като я закрепите здраво от двете страни.

Поставете птицата в тава за печене, поръсете с малко вода и печете 2 часа на 180 градуса.

Патица с меден карамел и ябълки

За тази рецепта ще ви трябва:

• един труп на патица с тегло 2 килограма;
• портокали - две парчета;
• ябълки - две парчета;
• люта чушка - едно парче;
• единскилидка чесън;
• мента - 1 грам;
• мащерка - 1 грам;
• какао - 5 грама;
• цветен мед - 60 грама;
• соев сос - 40 грама;
• масло - 20 грама.

Трябва да приготвите ястието, както следва:

Измийте добре патешкия труп, натрийте го със сол, черен пипер и олио.

Загрейте тиган и запържете птицата на силен огън от двете страни за 1,5 минути. След това се пече във фурната за 20 минути при температура 180 градуса.

Ябълките се обелват и се нарязват на едри парчета, а лютата чушка се нарязва на две тънки резенчета и се нарязва на малки кубчета.

Ябълките се слагат в тенджера, заливат се с олио, добавят се 20 грама мед, подправките, какаото, разбъркват се добре и се запържват на среден огън пет минути, докато ябълките омекнат.

Изстискайте сока от портокалите в друга тенджера, добавете една скилидка нарязан чесън и изпарете половината от течността на силен огън. Добавете останалия мед и соев сос, разбъркайте добре и гответе на силен огън, докато масата се сгъсти, след което извадете чесъна от нея.

Извадете патешкия труп от фурната, нанесете върху него една трета от получения сироп и печете още няколко минути при температура 250 градуса на горния рафт. Тази манипулация трябва да се извърши два пъти.

Извадете ястието и ябълките, залейте отгоре с останалия сос, украсете с джоджен и сервирайте.

Рецепта за печена патица в тесто

За да приготвите ястието, запасете се със следните съставки:

• патица с тегло около два килограма;
• чесън - две или три скилидки (може да се замени с парче джинджифил);
• лимонов сок;
• захар - чаена лъжичка;
• черен пипер;
• горчица - две супени лъжици;
• сол;
• щипка лют пипер.

За тестото трябва да подготвите:

• кефир - една чаша;
• брашно - една чаша;
• яйце - едно парче;
• бакпулвер - чаена лъжичка.

Процес на готвене:

Настържете ситно чесъна (или джинджифила), добавете към него лимонов сок, горчица, захар, черен пипер и сол. Нанесете сместа върху патицата, трябва да обработите и вътрешностите.

Докато птицата се накисва, започнете да правите тестото. За да направите това, смесете всичко необходимо, добавете брашно на части, омесете еластично тесто. Оставете да престои 15 минути и разточете.

Поставете трупа в средата на слоя, повдигнете ръба на тестото и увийте птицата от всички страни.

Покрийте тава за печене с хартия, върху нея поставете птицата така, че щипките да са обърнати надолу, намажете с жълтък и печете във фурната за 60 минути при температура 150-160 градуса, докато тестото придобие румена и златиста коричка.

Извадете тавата за печене, извадете тестото и го изпратете обратно за още 30-40 минути, докато стане напълно готово.

Сега знаете как да приготвите сочна и вкусна патица във фурната. Използвайте нашите съвети и със сигурност ще изненадате гостите си с още един кулинарен шедьовър.