Варене с пропорции захар и мая или приготвяне на варя в детайли
Захарна и мая лунна варя можете лесно да направите сами. Самият процес на готвене е доста прост. За да направите висококачествена лунна варя от захар и мая, достатъчно е да знаете няколко прости правила. Разбира се, тези правила трябва да се спазват.
Първото правило е чистотата на стаята и съдовете, в които се прави варенето. Второто правило е да изберете правилната мая. Третото правило е да поддържате необходимата температура в помещението. В същото време си струва да припомним, че при температура над тридесет и пет градуса дрождите (които са жив организъм) умират. И накрая, четвъртото правило предполага стриктно спазване на рецептата и спазване на пропорциите.
По-нататък в статията - пропорции и рецепти за варене от захар и мая, както и някои практически съвети за приготвянето му.
Прочетете също:1. Рецепта за домашно уиски с лунна светлина 2. Самогон от мед у дома 3. Конфитюр варя за лунна светлина
Варене с пропорции захар и мая или приготвяне на варя в детайли.
По принцип компонентите, споменати по-горе, се използват за приготвяне на варя. Самият процес на готвене няма специални тънкости, но въпросът за пропорциите остава спорен. Как да си направим правилната варя от захар и мая? Пропорциите, както показва практиката, могат да бъдат много различни, в зависимост от предпочитанията на самия производител. Но къде е известната златна среда?
Ако времето за производство не позволява кашата да ферментира по обичайния начин, за да ускорите процеса на ферментация, можете да увеличите количеството мая. Въпреки това, не трябва да злоупотребявате с мая просто така - нейният излишък може да повлияе на качеството на крайния дестилационен продукт, тоест луна. Ако настоявате за варене в продължение на 15 дни,(по-дълго - просто няма нищо) и в същото време оставете количеството мая нормално, тогава напитката ще бъде прозрачна и чиста. В крайна сметка ще е необходимо само внимателно да го източите, оставяйки утайката в контейнера.
За приготвянето на класическа напитка са необходими следните компоненти:1. Захар; 2. Вода; 3. Мая; 4. Картофи (сурови).
И колко от тези компоненти трябва да се използват? Зависи от това колко от крайния продукт (в случая лунна светлина) се планира да бъде произведен. Индикаторът за сила на готовата напитка също е важен.
Например, за да направите десет литра лунна светлина със сила 40-45 градуса, трябва да използвате: сурови картофи - три парчета, захар - 8 килограма, сурова пресована мая - половин килограм и, разбира се, вода. Необходими са приблизително 20-25 литра.
Има обаче и други мнения относно пропорциите. Много производители на лунни машини използват съотношение 4:1, а не 3:1, както е посочено по-горе. Тоест 32 литра вода и 800 грама мая за посоченото количество захар. Струва си да се отбележи, че това не прави варенето по-лошо или по-добро. Единственият недостатък е, че се увеличава специфичният обем на дестилационния продукт. Просто е невъзможно да го изпреварите в среден куб с обем от 40 литра на едно заседание.
Типична рецепта за каша от захар и мая за 20 литра каша е следната: 16 литра вода и 400 грама мая плюс около 3,4 кг захар. Водата не трябва да е преварена, но в същото време трябва да е чиста. Когато добавяте захар, трябва да разбъркате разтвора, за да избегнете кристализация. След това трябва да добавите мая. В същото време температурата на водата не трябва да надвишава 24 градуса. След това трябва да вземете маса от сурови настъргани картофи (1-2 парчета) и също да я хвърлите в варената. Въпреки че можете да минете и без последниякомпонент. След това покрийте съда с капак (хлабаво!) И изчакайте. Съответно, ако мислите как се приготвя варя за лунна светлина от захар и суха мая, пропорциите за 40 литра трябва да бъдат подобни, но количеството на суровините трябва да бъде два пъти по-голямо.
Ако е невъзможно да получите сурова пресована мая, можете да използвате суха. Но в какви пропорции трябва да се използва този продукт? Обикновено се изчисляват около 1 до 5 или 6 части. Това означава, че за 8 килограма кристална захар са ви необходими около една торба и половина мая (ако вземете предвид вместимостта на торбите - по 100 грама). Такава мая се съхранява много по-дълго и се нуждаете от много по-малко от нея, което е особен и често значителен плюс.
За да използвате мая от този тип, е необходимо да я напълните с вода при стайна температура или леко топла (до 32 градуса). За 150 грама мая е необходим около половин литър вода. Получената смес трябва да се разбърква равномерно до пълното разтваряне на гранулите. След това трябва да се влива в продължение на около час. След това закваската може да се изсипе в съд с препарат за каша.
Противно на общоприетото мнение, качеството на напитката, направена от такава мая, по никакъв начин не е по-ниска от тази, направена от сурова мая. Но след като завършите подготвителния процес, тоест приготвянето на разтвора, трябва да сте подготвени за факта, че варенето може да се държи по изключително непредвидим начин. По принцип процесът на ферментация протича доста спокойно, но има и случаи, когато варенето започва да се пени интензивно. В същото време не трябва да се опитвате да затворите плътно капака на съда - варенето може да експлодира. За да предотвратите подобни неприятни последици, е необходимо да имате наблизо бутилка с растително масло или мляко. Ако напитката започне да се пени,просто трябва да добавите малко (около 30-40 грама) масло към него. Тази операция може да се наложи да се извърши няколко пъти. Затова си струва периодично да наблюдавате контейнера с детайла. Обикновено се пени в рамките на един ден след ферментацията. Дрождите започват да се съживяват около час след края му. В никакъв случай не трябва да се опитвате да избиете пяната от повърхността с ръка. Brew се успокоява 3-4 дни след приготвянето. След това можете да добавите вода към него и да го пренесете на по-топло (с температура 28-35 градуса) място, за да продължите процеса на ферментация. Някои производители на варя на този етап препоръчват запечатване на контейнера, спиране на достъпа на въздух в него. Въпреки това, това не се отразява на качеството на крайния продукт.
По време на процеса на приготвяне варената постепенно изсветлява. Процесът на изсветляване започва след около седмица. Колкото по-лека е напитката, толкова по-готова е тя. След около 7-10 дни можете да опитате. Ако напитката има сладък вкус, трябва да се премести и да се остави да престои още няколко дни. В идеалния случай напитката трябва да е горчива.
Освен захар, за приготвяне на каша могат да се използват и следните заместители на захарта:Фигура (0.59); · Ябълки (0,06); · Круши (0,07); · Цвекло (захар - 0,03-0,12); · Череша (0,05); · Нишесте (0,72); Елда (0,47); · Пшеница (0,43); · Овес (90.36); · Ръж (0,41); · Просо (0,41); · Грах (0,4); · Ечемик 90,34); · Картофи (0,11-0,18); · Грозде (0,9-0,14) и др.
Специфичният добив на алкохол от един килограм основа е посочен в скоби. Добивът на алкохол от захар е 0,51. Разглеждайки горните данни, можем да заключим, че това далеч не е най-високият показател.
По отношение на обема на контейнера можем да кажем, че обемът мутрябва да бъде с 20-25 процента повече от обема на детайла. Такъв застрахователен резерв от пространство е необходим, така че в случай на прекалено интензивни процеси на ферментация и в резултат на това появата на пяна, пивната мъст да не може да излезе от контейнера.
Днес в магазините и пазарите можете да закупите специални бъчви, чийто обем може да бъде много разнообразен. Идеалният вариант биха били правоъгълните контейнери, тъй като те заемат много по-малко място и са по-удобни за съхранение. Когато купувате контейнер, трябва предварително да се уверите, че той отговаря на всички необходими изисквания и може да съхранява хранителни продукти в него. Ако планирате да се занимавате с дестилация на пивна мъст постоянно, трябва предварително да закупите контейнери за дестилация и ферментация. Като първа е подходяща алуминиева колба с обем около четиридесет литра. Такава колба по-често се нарича куб. Подходящ е за еднократна дестилация на приблизително тридесет литра пивна мъст, което е ? от общия обем. Това означава, че горното пространство трябва да бъде оставено и тук.