Вреден акриламид в хранителни продукти

О, как понякога искам да отида в ресторант за бързо хранене и да опитам пържен чипс или пържени картофи. Не ми харесва? Е, тогава можете да поглезите тялото си с мюсли или да изпиете чаша ароматно кафе с препечен хляб.

Такава храна наистина не може да се нарече отпадък за тялото. И не просто пакост, а опасна храна, която някои учени препоръчват напълно да изключите от диетата си.

Очевидно човечеството не получава достатъчно от многобройните природни катаклизми, които периодично се стоварват върху главата му. Да, не, то измисли друг "ужас", наречен акриламид. Това е името на канцерогенно и мутагенно вещество, което може да причини ракови тумори и да причини психични и генетични заболявания. Доскоро ни се струваше, че се съдържа само в състава на тютюневия дим, пластмасовите опаковки и дори във водата. Съдържанието му (не по-високо от 0,1 μg на литър) дори се опита да бъде контролирано в някои западни страни. Последните експерименти и изследвания обаче показаха наличието на акриламид там, където не трябва да го има – в хранителните продукти.

Проучванията продължиха и за ужас на учените стана известно, че жените, които консумират само 40 mcg акриламид на ден, което е същото количество, съдържащо се в една опаковка обикновени бисквити, увеличават риска от рак на матката с приблизително два пъти.

При тестване на други на пръв поглед безобидни продукти върху опитни плъхове, корн флейкс, чипс, царевични пръчици, пържени картофи бяха включени в "черния списък"

Как може акриламидът да попадне в тези продукти? Отговорът е прост, той се образува в такива продукти под въздействието на висока температура. Освен това концентрацията му е правопропорционална на високата температура на продуктите за сушене, особено ако е по-висока от 120 градуса,ако изходният продукт съдържа голямо количество въглехидрати. Такива продукти включват захар, брашно, масло. Като цяло СЗО (Световната здравна организация) вече установи, че акриламид се съдържа в: чипс - 1343 мкг/кг, пържени картофи - 330 мкг/кг, утайка от кафе - 220 мкг/кг, корнфлейкс - 167 мкг/кг , зърнена закуска — 150 мкг/кг, бисквити, хляб — 140 мкг/кг, хляб — 30 мкг/кг.

Ситуацията наистина е сериозна, но не можете ли напълно да изключите тези продукти от диетата си? Следователно, за да намалите съдържанието на акриламид във вашата диета, трябва да следвате прости правила:

1. Препоръчително е възможно най-рядко да ядете готови продукти, като ядки, крекери и чипс. Те имат най-висока концентрация на акриламид.

2. Не трябва да пържите хляб или картофи, докато не станат практически черни. Освен това картофите могат да се пържат до жълто-златист цвят, но в никакъв случай до жълто-кафяв цвят. Между другото, пърженото месо и барбекюто също няма да добавят здраве към ядящия.

3. Предпочитание трябва да се дава само на варени продукти. Факт е, че водата кипи при 100 градуса, а акриламидът се образува интензивно при 120 градуса и повече.

4. Някои продукти от ежедневната диета могат да бъдат заменени с пресни зеленчуци или плодове.

Във връзка с опасността от акриламида, регулаторните органи на страните от Европейския съюз направиха предложение, което трябва да превърне акриламида в потенциално опасно вещество за човешкото здраве. Но в Канада това вещество вече е включено в списъка на токсичните вещества.

Автор: Виктория Павлушина, специално за Kulinarochka.ru