За Масляна приготвяме палачинки с мая
Спомнете си - Пушкин пише в романа "Евгений Онегин" за семейство Ларин: "На Масленица имаха руски палачинки!"
Ако искате да имате мазна и вкусна Масленка, тогава се надявам, че тези рецепти ще ви помогнат.
Рецепта за палачинки с мая
Млякото или водата или и двете заедно се загряват до 30 С. В тази течност се разтваря маята, след което се добавят солта, захарта, яйцата, разтопеното масло, добавя се пресятото брашно и се замесва тесто на дъга.
Поставете на топло място за ферментация. Когато тестото е готово, трябва да се смеси с дъга, оставете да втаса отново. Когато тестото втаса втори път, няма нужда да го бъркате - веднага започнете да печете палачинки.
Палачинките са добре изпечени (без първата палачинка да е на буци), ако тиганът е предварително изпържен и намазан с мазнина. Може и по друг начин - на пара.
Първо пригответе тестото: вземете 1/3 от течността и брашното, загрейте течността до 30 С, разтворете маята в нея, добавете пресятото брашно и разбъркайте добре. Поставете уреда за пара на топло място.
Опарата е подходяща - сложете солта, захарта, яйцата, маслото, добавете останалите 2/3 от течността и брашното. Омесете добре тестото, поставете го на топло място, изчакайте да се събере отново. За да направите тестото по-буйно и поресто, можете да добавите към него разбит белтък.
Ако палачинките се пекат с добавяне на риба или яйца (20-30 g на порция), тогава рибата трябва да се преработи на филета, нарязани на парчета с тегло 5-10 грама (обработените снетки не трябва да се режат) и да се изпържат в тиган с мазнина. Сварете твърдо и нарежете яйцата. Готовите продукти се слагат на сгорещен тиган с мазнина, изсипва се тестото и продължаваме да пържим палачинките както обикновено. Добавете масло или заквасена сметана към палачинките. Освен това могат да се сервират с хайвер, сьомга, кету или херинга.
Съставки за палачинки с мая:
- брашно - 72 грама;
- яйца - 6 грама;
- захар - 3 g;
- масло или кремообразен маргарин 5 грама;
- сол - 1,5 грама; мая - 3 грама;
- вода - 115 грама;
- разтопено масло или кремообразен маргарин за пържене - 5 грама (на база 3 палачинки)
Такива палачинки с мая могат да се пекат с добавяне на варени яйца, прясна риба, снетки. Вкусна и полезна заговезна!