Замесваме вкусно тесто за пайове

Явно в никоя друга страна по света хората не обичат да готвят толкова много, колкото тук. Домашно приготвените сладкиши, торти и пайове потвърждават способността на домакинята да направи вкусно ястие със собствените си ръце. Приемането на гостите е придружено от чаено парти, което ще бъде скучно без вкусни пайове. Как се приготвя тестото за баници - с мая или без мая, маслено, с крем, постно?

Рецептите за тесто за пайове са разделени на два вида: със и без мая. Квас - замесен на базата на хлебна мая. Те бродят, отделят въглероден диоксид, който повдига смесената маса, прави я по-висока и по-буйна.

Безквасното тесто се нарича прясно. В него функцията на разкош се изпълнява от други компоненти. Това просто тесто за пай втасва благодарение на сода за хляб, добавена към бакпулвера или на специален метод за месене.

И двата вида тесто (с мая и без мая) могат да бъдат маслени или не.

Масленото тесто за баници се замесва от маслото, захарта и млякото. Неподсладени - омесени във вода с минимално съдържание на захар и растителни мазнини. Освен това безквасното тесто за пай се разделя на кремово и бутер тесто (в зависимост от компонентите и начина им на смесване).

Ще говорим за различни рецепти и как да приготвим вкусно тесто за пайове.

Как се замесва тесто за пай с мая

Тестото с мая за пайове е ефирно, пищно. Има рецепти за баници на пара и без, с бързо готвене или дълго месене.

Ще представим традиционна парена рецепта за тесто с мая за баници, при която се замесва пареното тесто, след това тестото, след което се оставя на топло, подходящо и се меси дълго време. Тази рецепта за тесто с мая е най-подходяща за сладки мъфини.

Рецепта за готвене със задушен ориз

Готвенето на пара отнема няколко часа. Излизаделикатни сладкиши, най-ефирното тесто за пайове. Ще ви представим рецепта за приготвяне на тесто за баница, в която се замесва тесто на основата на сурова пресована мая.

Опарата е течно тесто, в което се добавя 30-50% брашно (от общото количество по рецепта).

Взимаме следните съставки:

чаша мляко;
2 супени лъжици захар;
сол.

Млякото се загрява леко (до 30-35?C) и се добавят захарта и солта.

След това ще ни трябва:

50 г пресована мая;
чаша брашно (това е 200 г).

Меси се рядко (като за пърленки). Покрийте съда с памучна кърпа и поставете парата на топло.

Когато обемът й се удвои (това е приблизително след 3 часа), връщаме парата на масата и добавяме следните продукти:

5 яйца;
50 г разтопен маргарин.

След това добавете 400 г брашно и омесете твърдо (не течно) тесто. След това тестото се поставя в съд и отново се поставя на топло. По това време дрождевите бактерии абсорбират захар и произвеждат въглероден диоксид (мехурчета). Затова тестото втасва.

Когато масата се изкачи над ръба на купата, тя се спуска надолу (меси се с ръце). Това се прави два пъти. За трети път тестото се изважда от бадита и се разточва.

Когато пайовете са оформени, оставете ги да лежат върху тавата за печене за около 15-20 минути. Те леко се издигат, стават по-великолепни. И едва след това се слагат в гореща (200?C) фурна.

Бързо готвене без пара

Бързото тесто с мая за пайове се омесва върху суха мая (наричат се термофилни, имат по-голяма активност от суровата пресована мая в пакети).

Благодарение на активността на сухата мая, тестото не трае дълго, след което се пристъпва към печене и се получават вкусни и пищни пайове.

Този метод на готвене на пай се нарича без пара. Ето една популярна рецепта за бързо готвене без тесто с мая:

300 мл (1,5 чаши) топла течна основа - мляко, вода (печенето на вода също се оказва вкусно, но с мляко ще бъде по-маслено);
2 чл. лъжици захар;
1 чл. лъжица суха мая на прах.

Смесете посочените компоненти. Ако течността е леко затоплена (до +35 С), захарта и маята ще се "разпръснат" по-бързо. След това добавете няколко супени лъжици брашно и след разбъркване оставете да престои на топло място. Ако има малки бучки, те ще се разтворят за 15 минути, тестото ще стане хомогенно, ще се появят малък брой мехурчета.

След това добавяме следните продукти:

растително масло - една трета от чаша или 70-80 ml;
сол;
брашно - половин килограм.

Омесете масата, така че да не залепва за ръцете. Оставете за още 15 минути и наблюдавайте как тестото втасва. След това можете да започнете да извайвате и печете.

Мая без пяна за неподсладено печене

Втората рецепта за бързо месене на мая без пяна, тук като основа се използва кефир. В тази рецепта има по-малко мая.

Пригответе както следва:

1 чаена лъжичка суха мая се разрежда в малко количество вода (четвърт чаша).
Разтворената мая се добавя към 200 ml кефир (1 чаша), оставя се на топло място за 10 минути.
Сложете захар (супена лъжица), сол (чаена лъжичка) и растително масло 100 мл
Добавете брашно (две чаши и половина), омесете, оставете за 1 час. в топъл ъгъл за отглеждане.

Тази рецепта е подходяща за различни неподсладени печива. Но ако добавите повече захар, ще получите вкусно маслено тесто.

Как да изберем основаза тесто: пържене или фурна?

Тестото за пържени пайове се различава от месенето за печене във фурната по мекотата и количеството брашно. За пърженето се използва малко по-малко брашно, което води до много меко тесто, което трудно се разточва. Кръглите заготовки за пайове се разтягат на ръка. Самите банички се пържат във вряща мазнина.

Тестото за печене се прави по-"стръмно" (добавя се още брашно и се разточва с точилка). Надига се по-силно, образува високо, буйно бутер тесто.

И още една разлика:тестото за пайове често се прави маслено (с добавяне на олио, маргарин, яйца, захар). Пържените пайове често са маслени.

Тестото с мая за пържени пайове се омесва на базата на всякаква суха или пресована мая. За основа се използва вода или мляко. Захарта се добавя в малки количества (до 2 супени лъжици), така че маята да абсорбира сладостта на глюкозата и да отделя въглероден диоксид (мехурчета). Резултатът е неподсладено тесто за пайове с гъби, сирене и месо.

За да ви е сладко баницата, на 500-600 г брашно добавете 5-6 супени лъжици захар. Тогава част от сладкия компонент осигурява дейността на дрождевите бактерии, а част - образува сладък вкус. От това тесто се правят пайове с плодове, конфитюр, кондензирано мляко и други сладки пълнежи.

Каква мая да вземете: пресована или суха

Традиционно нашите баби са пекли баница с пресована (жива) мая. Съвременните рецепти се основават на компонент от суха мая (тип прахообразна мая Saf-Levyur, Saf-Moment). Те са по-удобни за съхранение (срокът на експлоатация се изчислява не в дни, а в месеци).

Повечето от рецептите използват тесто за баница със суха мая.

Те могат да бъдатобикновени (активни) или бързодействащи. Обикновеният сух прах се разтваря в топла течност. Бързодействащият прах се поставя само в сухи компоненти (брашно или яйчен прах, суха сметана).

За да преведете рецептите на баба в модерно изпълнение, се използват следните съотношения:

Торбичка суха мая, в която 11 g или 2 супени лъжици от прахообразния компонент, се заменя с 1 опаковка жива мая (50 g). Това количество е подходящо за печене на мъфини или хляб от 1 кг брашно. Тоест за 500 гр. брашно е необходима 1 с.л. л. суха мая (или 25 г прясно пресована).

Как се прави тесто за пай без мая

Теориите за правилното хранене потвърждават, че маята нарушава бактериалния баланс на червата, здравата чревна флора. Следователно печенето без мая е по-полезно от тестото с мая (особено върху суха незабавна мая).

Ако искате да отслабнете, заменете маяните продукти в менюто с пресни.

Това не само ще се отрази на фигурата, но и ще подобри здравето на червата, ще коригира храносмилането и ще подобри смилаемостта на храната.

Характеристики на месене без мая

Тестото без мая за пайове често се приготвя на базата на кефир и сода. Содата се гаси с киселина от кефир, образувайки газови мехурчета, които повдигат масата на брашното, правейки я сочна и вкусна.

В допълнение към кефира се използва заквасена сметана и дори бира. От това тесто се правят неподсладени пържени пайове.

В допълнение, пайове без мая могат да се приготвят на вода. В тази рецепта се използва вряща или много гореща вода, в която се запарва брашното. Този метод на месене на тестото се нарича choux.

Постно и бързо на кефир

Ето една рецепта за приготвяне на кефир без мая за бързи домашни пайове. Това е постно тестоза пайове, той е идеален за диета: не съдържа мазнини или масло. Освен това тази рецепта е рекордьор по време на готвене. С него бързото тесто за пайове се превръща в ежедневен кулинарен шедьовър за 15 минути.

Добавете сода (1 чаена лъжичка) към 200 мл (1 чаша) кефир, докато содата шупне („изгасва“).
Добавете няколко яйца, сол (половин чаена лъжичка), разбъркайте и добавете брашно (1 чаша, това е 200 mg).

Искате ли нещо интересно? Зареждане…

Питите започват да се формоват веднага след омесването. Като пълнеж трябва да вземете нетечни продукти (яйца със зеленчуци, картофи, мляно месо).

Маслено и вкусно на кефир

Баницата включва повече мазнина и яйца. Ето две вкусни рецепти за кефир.

Първият е по-малко маслен, има по-малко мазнини, използва се за пържени пайове.

Втората рецепта съдържа повече маслени компоненти, така че се използва за печене.

Тесто за пържени пайове на кефир:

Брашното (3 чаши) и твърдата мазнина (100 гр. маргарин, мазнина, масло) се смесват на дъска (нарязани с нож). Можете да използвате и модерни уреди (кухненски робот) за смесване.
Към сместа добавете сол (1 малка лъжица), готов бакпулвер (също 1 лъжица) и разредете сместа с кефир (250 мл или 1 чаша).
Омесете масата и я поставете на студено място за 30-40 минути.

Тази рецепта е подходяща за всякакви пълнежи (сладки, месни и др.).

Тесто за печени пайове на кефир:

Смесваме 1 чаена лъжичка сода и 250 мл (чаша) кефир, содата излиза с образуването на мехурчета. Тук добавете сол (половин чаена лъжичка).
Разтопява се до течно състояние в твърда мазнина (масло или маргарин - 200 г, 1 пак.).
Смесете кефирната маса с разтопена мазнина.
Добавете брашно (500-600 mg или 2,5-3 чаши) и разбъркайте.
Слагаме в плик и в хладилника за 1,5 - 2 часа. След това извадете, разточете и оформете питка.

Най-лесното тесто е на вода

Тази рецепта се приготвя на вода и се нарича choux. За рецептата се използват 3 чаши брашно (около 600 мг), горещо (скоро преварена вода с температура +?C95, 1 чаша или 200 мл), две лъжици олио, сол.

Тестото за сладкиши за пайове се приготвя за пържени пайове, както следва:

В чаша се налива преварена вода и в нея се разбърква сол.
Брашното се изсипва на хълм, в центъра се прави вдлъбнатина.
Замесете тестото и го оставете да престои 15-20 минути.

Можете да използвате капацитет. Сложете брашното в купа и го залейте с гореща вода. Омесете първо с лъжица, а след това (когато масата стане гъста) - с ръце.

Къде и на какво да готвя: тиган, фурна, хлебопекарна

Модерните кухни ви позволяват да готвите не само във фурната в тиган, но и в бавна готварска печка, хлебопекарна и микровълнова фурна. Трябва ли да коригирате рецепта за печене във фурна или в микровълнова печка? И каква е разликата между приготвянето на пайове в машина за хляб?

Тестото за баници на фурна е традиционен маслен вариант с масло, мазнина, захар, яйца и достатъчно количество мая (1 супена лъжица на 500 г брашно). Това е традиционен сладкиш на фурна със златист връх, пореста структура и много мек вкус.

Тестото за пайове в тиган се приготвя с по-малко количество маслени компоненти (яйца, масло, захар), вместо мляко често се използва вода или кефир. Това неподсладено тесто е подходящо за сладко и неподсладено печене.

Тесто за пайове в машина за хлябприготвени по духовна рецепта. За целта използвайте функцията "Тесто" (само месене, без печене) или друга функция за приготвяне на хляб преди затопляне. Ако машината за хляб няма функция "Тесто", трябва сами да следите времето.

За месене в машина за хляб се използва само суха мая. Сурово пресованите видове не са подходящи (те имат по-слаба активност, което изисква повече време на експозиция).

Основното предимство на хлебопекарната е автоматичният режим на смесване и готвене.

Слагате съставките в кофа: първо - течни (вода, масло, яйца), след това - твърди и насипни (брашно, мая, захар). Фурната, без вашата по-нататъшна съдба, смесва съставките, изчаква определено време (регулирано от програмата, температурата на излагане също се регулира - стайна температура или загрята до +40 C) и ви дава готово тесто за по-нататъшно печене. Всичко, което трябва да направите, е да оформите баничките и да ги поставите във фурната.

Много рецепти ви позволяват да изберете най-вкусната, най-подходящата рецепта за пържени или печени пайове. Яжте и гответе с удоволствие!

⇐Предишна

Следваща⇒