Защо киселите краставички са празни отвътре
Много домакини се сблъскват с факта, че киселите краставички са празни отвътре, меки, недостатъчно хрупкави. Това се случва по много причини, които трябва да се знаят, за да не се допускат грешки при консервирането.
Защо киселите краставички стават празни и меки отвътре
Най-често има само две причини, поради които краставиците стават празни отвътре след осоляване: нискокачествен продукт и грешки по време на консервирането. Има обаче и други случаи.
Неправилно съхранение
Една от причините, поради които краставиците стават меки и празни отвътре след осоляване, е неправилното съхранение на реколтата преди преработка. За тапата трябва да се използват само пресни зеленчуци. Всеки ден те губят своята хранителна стойност и хранителни качества, като например еластичност.
Можете да съхранявате краставици преди мариноване до един ден след бране. В същото време плодовете се поставят на хладно място, за предпочитане в хладилника. Не можете обаче да ги поставите в найлонови торбички.
Ако плодовете се съхраняват неправилно дълго време, те ще бъдат празни отвътре
Важно! Колкото по-рано се обработят зелените, толкова по-плътни и вкусни ще бъдат.
Неправилна технология за осоляване
Приготвянето на кисели краставички не е толкова лесно, целият процес е разделен на няколко етапа. Нарушенията в технологията водят до лош вкус, плодовете стават празни отвътре и меки. За да протече мариноването според нуждите, бурканите с краставици се съхраняват при подходящи условия.
Ферментацията и образуването на млечна киселина трябва да започнат възможно най-скоро. За целта подготвените буркани се държат на стайна температура около 1-2 дни. В същото време индикаторът в помещението не трябва да пада под +15 ... +25°С. В противен случай, вместо млечна киселина, при осоляване на краставици се образуват вредни микроби, които водят до отравяне.
След това е много важно да не преварявате заготовките и да ги изваждате на студено своевременно. Основната ферментация трябва да протича бавно при специални условия - при температура не по-висока от +5°С. Така се получава продукт за дълготрайно съхранение, хрупкав и не празен отвътре. Процесът на осоляване в избата продължава около 1-2 месеца.
Ако процесът на ферментация на краставиците е нарушен и той приключи бързо, в кутиите се образува газ, което води до появата на празнота в зелените. Най-често плодовете с тънка кожа стават празни отвътре.
Неправилно приготвена марината
Образуването на голямо количество газ в консерви води не само до нарушаване на технологията за осоляване, но и до неправилно приготвена марината. Когато приготвяте кисели краставички, трябва стриктно да следвате рецептата, в противен случай киселите краставички ще бъдат празни отвътре. Основната причина е липсата на сол, което нарушава процеса на ферментация. Оптималният му показател в саламура е 6-8%. Ако маринатата не е достатъчно силна, в камерата за семена се образуват въздух и кухини.
Освен това, за да подготвите марината, трябва да вземете предвид твърдостта на солта. Най-ниска е в екстра разновидностите, а най-висока в продукта с грубо смилане. За мариноване на краставици не се използва йодирана сол. Предотвратява образуването на млечнокисели бактерии.
Също така използването на твърде мека вода води до образуване на празнини. Твърдостта до 45° е подходяща за ецване.
Краставици с лошо качество
Случва се условията за съхранение на зелените да са изпълнени, саламурата за мариноване е приготвена правилно, но краставиците все още излизат празни отвътре. Това се случва поради нискокачествен продукт.
За ецване трябва да изберете плодове въз основа на основните правила:
- използвайте малки или средни зеленчуци с малка камера за семена;
- реколтата за мариноване трябва да се извършва рано сутрин, а не в жегата, когато губи влага;
- осолете културата от подходящите сортове, а не за салатни цели.
Ако вземете големи или презрели краставици, те неизбежно ще станат празни отвътре. Такива плодове имат голяма семенна камера, която се пълни с въздух по време на ецване. Но дори малките зелени могат да станат безполезни, ако се съберат по обяд. Ако няма друга възможност, тогава преди готвене те се накисват във вода за 6-8 часа. Така те са наситени с необходимата влага.
За да не са празни краставиците след мариноване, те се опаковат плътно в буркани, избират се малки и силни екземпляри
Неподходящ сорт
Друга причина, поради която краставиците стават празни по време на осоляване, е неподходящият сорт за това. Има плодове, предназначени за салатни цели. Те имат тънка и гладка кожа, бели подутини. Те не могат да се използват за ецване. По-добре е да изберете плодове с тъмни туберкули. Опитните градинари хвалят няколко хибрида с подходящо качество:
- Марината горичка;
- Хитът на сезона;
- Буревестник;
- Маша.
Тези плодове винаги остават еластични и вкусни, не губят цвета си при осоляване.
Грешки при култивиране
Често се случва краставиците да станат празни отвътре поради нарушаване на технологията на отглеждане. Причините са няколко, като най-честата от тях е недостатъчното поливане. Ако земята е постоянно суха, зелените активно губят влага, тъй като 80% от тях се състоят от вода. От момента на образуване на яйчника до прибиране на реколтата културата е взискателна към поливането. Тя трябва да бъде редовна и изобилна. За да се предотврати образуването на почвена кора, почвата върху леглата се мулчира.
ВНИМАНИЕ! По-рядко зелените клетки стават празни отвътре поради вирусни илибактериални заболявания.
Друга нарастваща грешка е неподходящият състав на почвата. Почвата трябва да е плодородна и рохкава. Към него се добавят хумус, торф и минерални торове. Песъчливата почва не става никъде. Не е нужно да чакате голяма реколта.
Туршиите стават празни отвътре поради факта, че по време на отглеждането не са имали достатъчно азот. Трудно е да се храни културата, кореновата й система е повърхностна и ще поеме толкова, колкото е необходимо. Въпреки това, в допълнение към органичните вещества, храстите се нуждаят от минерални компоненти: калий, фосфор, калций. Липсата на тези вещества води до образуването на празнота вътре в плода. Така че в началото на вегетационния период растенията се нуждаят от азотно торене, а вече в периода на образуване на яйчници и плод - фосфорно-калиево торене. Именно тази схема трябва да се спазва при отглеждане на краставици.
Как правилно да солите краставици, така че да няма кухини вътре
За да получите еластични и силни туршии, трябва да следвате правилата:
- Изберете малки зелени, сортирайте ги, накиснете в студена подсолена вода за около 6 часа.
Краставиците трябва да се накиснат преди осоляване
- Използвайте кутии с обем до 10 литра, в противен случай ще бъде по-трудно да получите качествен продукт. Първо ги измийте със сода.
Стерилизирайте бурканите, преди да подредите краставиците
- Поставете плодовете за мариноване плътно, сложете подправки и билки на дъното и отгоре на буркана.
Подправките и билките се разделят на равни части, слагат се в буркани заедно с краставиците
Най-често те вземат:
- чадъри от копър;
- чесън;
- черен пипер;
- листа от хрян, касис и череша;
- дъбова кора
Маринатата за ецване се прави гореща или студена. При първия метод банките се пълнят с вряща саламура и се оставят за седем дни.След това плодовете се измиват, течността се кипва отново и съдът се излива. Тапа с капронови капачки.
Студеният метод е малко по-различен. Саламурата се кипва, след което се оставя да изстине и се налива в буркан с краставиците. След 4-5 дни част от прясната саламура се добавя към горната част на буркана и се спуска в мазето.
Внимание! За получаване на 6% крепостна саламура се използват 60 g сол на 1 литър вода.
Препоръки на опитни готвачи
Опитните домакини използват някои трикове, за да освежат плодовете преди осоляване. Дори кухите зеленчуци ще станат еластични, ако се накиснат в солена вода, след това се изплакнат и веднага се осолят. Всеки плод трябва да бъде надупчен с вилица преди готвене, така че ще има по-малък риск от кухини.
За успешна ферментация се използва чиста вода от кладенец. Водоснабдяването е предварително защитено, но не филтрирано. Солта се вади от камък.
И накрая, бих искал да отбележа, че най-вкусните и хрупкави кисели краставички се произвеждат в дъбови бъчви, а не в кутии. Този вид дървесина не абсорбира саламура, зеленчуците остават плътни и придобиват уникален аромат.
Заключение
Киселите краставички са празни отвътре, ако са били съхранявани неправилно или са били осолени с грешки. Можете да избегнете това, като се вслушате в съветите на опитни домакини. Те също така избират подходящи сортове, спазват правилата на селскостопанската технология и подготовката на марината.