Жулиен с лисички рецепти за готвене на фурнатигани, снимка

Жулиен с лисички е много ароматно и вкусно ястие, придобило особена популярност сред руските домакини. Готвенето не създава трудности дори за начинаещи и отнема минимум време, а готовото ястие ще зарадва присъстващите на масата в делнични и празнични дни.

Характеристики на приготвяне на жулиен от лисички

Ястието идва от Франция и представлява горещо предястие от пиле, гъби и сос. В традиционната версия като гъби се използват само шампиньони, но ще стане много по-вкусно и ароматно, ако вместо това вземете пресни лисички.

Сезонът за прибиране на лисички се провежда в началото на юли. По това време те са най-много в горите. Гъбите не се съхраняват добре при повишени температури, така че те се опитват да ги използват възможно най-скоро. Ако са събрани много гъби, те могат да бъдат почистени и замразени.

Преди да започнете да приготвяте ястието, гъбите трябва да бъдат правилно подготвени. Свежите дарове на гората се потапят в студена вода за 30 минути - това значително опростява тяхното почистване. Когато всички отпадъци (клонки, листа, буци пръст) останат във водата, гъбите се измиват под течаща вода. Всичко, което не може да се измие, трябва да се изреже.

Стандартната технология за готвене е проста - гъбите се варят, пържат заедно със соса и след това се нареждат в кокоти. Всяка порция се поръсва със сирене и се запича във фурната за 5 минути. Това се оказва много просто, но много вкусно ястие.

Как да готвя жулиен от лисички

Можете да приготвите топла закуска по два начина - във фурната и без нея. За първия вариант ще ви трябват кокоти (или други топлоустойчиви порционирани ястия). Вторият вариант е лесен и лесен за приготвяне.

Жулиен от лисички на фурна

Ястието се приготвя по традиционна технология на пещ.

Лукът, пилешкото месо, гъбите се нарязват на ситно и се запържват в олио в тиган, заливат се със соса.

Когато сосът се сгъсти и останалите съставки са приготвени, сместа се нарежда в порционни чинии - кокотници (черпаци), гювечета и др.

Отгоре се слага слой настърган кашкавал. Съдовете се слагат в загрята на 200 0С фурна.

Пече се до образуване на червена коричка.

ВНИМАНИЕ! Удобно е да сервирате топла закуска на масата, всеки гост получава обяда си в отделна тенджера.

Жулиени от лисички на тиган

Разядката може да се приготви в тиган.

Лукът, пилешкото месо и гъбите се нарязват на тънки ивици, запържват се в тиган в растително масло.

Добавете към тях соса, задушете всичко заедно до готовност.

Накрая отгоре се поставя слой настъргано сирене и се готви под капак още няколко минути.

Методът на готвене без фурна отнема много по-малко време, а ястието се оказва не по-малко вкусно.

Важно! Жулиенът се сервира директно в тигана. Преди сервиране се нарязва на порции.

Рецепти за жулиени с лисички

Има много различни рецепти за готвене на френски ястия. По-долу са най-интересните и вкусни стъпка по стъпка рецепти за жулиени от лисички със снимки.

Класическа рецепта за жулиен с лисички

Традиционно жулиените от гъби се приготвят със сос бешамел. За ястието са ви необходими:

• лисички - 0,3 кг;
• лук - 1 бр.;
• твърдо сирене - 0,1 кг;
• мляко - 300 ml;
• растително масло - 2 супени лъжици. L.;
• брашно - 2 с.л. L.;
• масло - 50 г;
• индийско орехче (смляно) - 1 чаена лъжичка;
• сол пипер.

Инструкции стъпка по стъпка

Лукът и гъбите се запържват в олиото, докато се изпари от последнотое пусната вода и лукът няма да стане прозрачен.

Маслото се разтопява в тенджера и към него се добавя брашното. При непрекъснато бъркане налейте млякото, като се уверите, че сосът е без бучки.

Пълнежът се довежда до кипене, огънят се изключва. Добавете индийско орехче и разбъркайте.

Печеното се нарежда във формички, поръсени с половината от настъргания кашкавал.

Сосът се налива в гювечета, отгоре се слага останалото сирене.

Напълнените гювечета се поставят в загрята на 180°C фурна и се пекат 20 минути.

Рецепта за жулиени от лисички със сметана

Класическата рецепта включва приготвяне на предястие със сос бешамел, даден в предишната рецепта. По същия принцип можете да приготвите кремообразен сос. Тук ще ви трябва:

• лисички - 0,5 кг;
• лук - 1 бр.;
• твърдо сирене - 0,1 кг;
• сметана - 200 ml;
• растително масло - 4 супени лъжици. L.;
• брашно - 2 с.л. L.;
• сол пипер.

Как да направя

Лукът се запържва, след което към него се добавят нарязаните гъби. Пърженето продължава докато се изпари отделената вода от последните.

Сосът се приготвя в тенджера: сметаната се изсипва набързо в брашното и непрекъснато се разбърква, за да не станат бучки. Оставете соса да заври и отстранете от огъня.

Разпределете печеното във формички, като ги напълните на 2/3. Отгоре се слага половината настърган кашкавал.

Във всяко гювечче се налива сос и отгоре се разпределя сирене.

Съдовете се поставят във фурната и се пекат половин час при температура 180 0С.

Рецепта за жулиен от сушени лисички

За да направите ястие, можете да използвате сушени гъби. Домакините отбелязват, че готовият продукт ще бъде още по-ароматен, отколкото при добавяне на пресни гъби.

Разликата вупотребата на сушени и пресни гъби е, че първите трябва да се накиснат в хладка вода за 2 часа и да се изцедят. След това могат да се сварят предварително в същата вода. След това се използват по същия начин като пресните.

Рецепта за жулиен от лисички с адигейско сирене и пиле

Сиренето Adyghe не е съвсем стандартна съставка, то придава на ястието специален вкус. При негово отсъствие можете да вземете бринз или сирене. Какво ще ви трябва:

• лисички - 0,5 кг;
• пилешко филе - 0,2 кг;
• лук - 2 бр.;
• сирене адиге - 0,2 кг;
• сметана - 300 ml;
• растително масло - 4 супени лъжици. L.;
• брашно - 2 с.л. L.;
• сол, черен пипер, зелен лук.

Инструкции стъпка по стъпка:

Лукът се почиства, нарязва се на ситно и се запържва до омекване.

Нарежете големите гъби на няколко части, добавете ги към лука.

Нарежете пилешкото филе на тънки, малки ивици и добавете в тигана при останалите продукти.

Запържете всичко за 15 минути, като периодично разбърквате с шпатула.

Успоредно с печенето пригответе соса: смесете брашното със сметана, добавете подправки и малко количество зелен лук, половината настъргано сирене Adyghe.

Сосът се залива със сместа, всичко се задушава под капак за 5 минути.

Горещото ястие се разпределя в гювечетата, а отгоре се поръсва с останалото сирене.

Жулиените се пекат в загрята на 180°C фурна за 10-13 минути.

Рецепта за жулиени от лисички със заквасена сметана

Гореща закуска се приготвя със сос, чиято основа може да бъде сметана, заквасена сметана или тяхната смес. Тук се предлага да се приготви ястие с добавка на заквасена сметана:

• гъби - 0,5 кг;
• пилешко филе - 0,2 кг;
• заквасена сметана - 0,4 кг;
• твърдо сирене - 0,3 кг;
• лук - 1 бр.;
• Български пипер - 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• растително масло - 4 супени лъжици. L.;
• брашно - 2 с.л. L.;
• сол.

Как да направя:

Гъбите се варят във вода около 20 минути. След това се прехвърлят в гевгир и се оставят да се отцеди водата.

Лукът се нарязва на ситно, чесънът се нарязва на тънки филийки и всичко се запържва в растително масло.

Нарежете пилешкото филе на малки ивици и го изпратете да се запържи с лук и чесън.

След 10 минути към тях се добавят нарязани лисички. Запържете всички заедно за 5 минути.

Чушките се почистват от семките и се нарязват на ситно. Добавете в тигана и оставете да къкри за 10 минути.

В отделна купа се смесват заквасената сметана, половината от натрошеното сирене, солта и брашното.

Жароустойчивите съдове се пълнят наполовина с жулиени, заливат се със соса и се слагат в загрята до 180 0С фурна за 5 минути.

Ястието се изважда, напълва се с останалия жулиен, отгоре се поръсва със сирене и се слага отново във фурната за 10-12 минути.

Рецепта за жулиени от лисички с пилешки дробчета

Изключително вкусен и нежен гъбен продукт се получава при използване на пилешки карантии. Тази рецепта използва черен дроб, може да се замени със сърца:

• гъби - 0,5 кг;
• пилешки черен дроб - 0,2 кг;
• лук - 2 бр.;
• твърдо сирене - 0,2 кг;
• сметана - 300 ml;
• растително масло - 4 супени лъжици. L.;
• брашно - 2 с.л. L.;
• сол, черен пипер, зелен лук.

Как да направя:

Пилешкият дроб се вари половин час във вода, след което се нарязва на ивици.

Ситно нарязаният лук се запържва в растително масло, след това се добавят нарязани лисички и черният дроб се запържва за 15 минути.

В отделен съд се приготвя заливката от сметаната, брашното, солта и половинатасирене и зелен лук.

Залейте със соса, оставете да къкри още 5 минути.

Горещото ястие се подрежда във форми, поръсва се със сирене и се изпраща във фурната за 10 минути.

Рецепта за жулиени от лисички със свинско месо

Julienne е доста сърдечно ястие, но продукт, приготвен по следната рецепта, ще помогне да нахраните гладните любители на месото:

• гъби - 0,4 кг;
• свинско месо - 0,5 кг;
• лук - 2 бр.;
• твърдо сирене - 150 г;
• чесън - 2 скилидки;
• растително масло - 4 супени лъжици. L.;
• брашно - 1 с.л. L.;
• мляко - 1 чаша;
• заквасена сметана - 2 с.л. L.;
• майонеза - 1 с.л. L.;
• масло - 50 г;
• сол пипер.

Как да направя:

Запържете лука в един тиган, добавете лисичките. В друг тиган запържете нарязаното на малки парчета свинско месо.

Заливката се приготвя по следния начин: в тенджера се разтопява маслото, брашното се запържва върху него и внимателно се налива млякото, като цялата смес се разбърква непрекъснато. Оставете да заври, отстранете от огъня, добавете подправки, майонеза и заквасена сметана. Разбъркайте отново.

Свинското месо се нарежда в гювечета, следващият слой е запърженото от тигана, след това се залива със соса и се разпределя настърган кашкавал.

Разядката се пече 25 минути в загрята на 180 0С фурна.

Калорично съдържание

Julienne не се счита за твърде мазно ястие.Калоричното му съдържание може да варира в зависимост от добавянето на допълнителни съставки, но средно е 130 kcal на 100 g продукт.

Заключение

Жулиен с лисички е чудесен вариант за топла закуска, подходяща за всеки празник. Домакините харесаха това ястие заради уникалния му вкус, аромат и лекота на приготвяне.