Как да готвя саламура у дома
В руската кухня солянката е гъста месна супа с добавка на люти подправки, но задушеното зеле с или без месо се нарича още солянка сред хората. Днес ще говорим за първото ястие на вашата трапеза - солянци.
В древността не е имало солянка, а гореща, богата месна супа с лук, зеле и кисели краставички се е наричала "селска" или "селска храна", защото съчетава съставките на туршия с чама.
Ястието все още имаше подчертано кисела и пикантна основа, но с добавянето на подправки този вкус се засили. Има три вида туршии: гъби, риба и месо.
Солянка месо колектив
За приготвянето му ще ни трябват седемстотин грама говеждо месо, до килограм месни деликатеси, сто и петдесет грама лук, двеста грама кисели краставички, моркови колкото и лук, черен пипер, дафинов лист, олио, зеленчуци , лимон, маслини и каперси по желание И същите сто и петдесет грама моркови.
Говеждото трябва да се вари в продължение на час и половина, като се отстранява утайката. След това месото се нарязва на малки филийки, морковите се натриват, лукът се натрошава, краставиците се нарязват на кубчета, деликатесите също се нарязват на ситно, след което се запържват. Когато всички съставки покафенеят, към тях се добавя доматеното пюре и се оставя да къкри пет минути на слаб огън, като се добавя вода, ако пастата е твърде гъста.
След това във врящия бульон първо се добавят деликатеси на интервали от пет минути, след това месо, каперси и накрая зеленчуци, като се налива половин чаша кисели краставици. В края добавете дафинов лист с черен пипер и билки. Супата трябва да се влива в продължение на двадесет минути, след което може да се яде.
Казахска солянка
Първо трябва да сварите бульон от двеста грама говеждо месо и два литра вода, след което сметаната се добавя към загрят тиганолио, запържете глава лук с добавка на доматено пюре и сто грама краставици. Докато всичко това се гаси, запържете сто грама телешко месо с петдесет грама пушено месо (агнешко, език и конски колбас) на близкия котлон за седем минути, след което го добавете към бульона. Оставете да поври петнадесет минути и можете да го сервирате с кориандър.
Саламура от гъби
За да приготвите саламура, трябва да нарежете четиристотин грама пресни гъби, две глави лук. Добавете всичко това към един литър бульон и гответе за петнадесет минути. През това време трябва да отрежете кожата на маринованата краставица и да премахнете големите семена, след това да я нарежете на ситно с два домата и след това да я поставите заедно с каперсите в бульона преди края на готвенето. Във всяка чиния трябва да се добавят няколко резена лимон, магданоз, супена лъжица масло и заквасена сметана.
Санкт Петербург рибна саламура
Рибната саламура се приготвя много бързо. Костурът се вари двайсетина минути, докато месото се отдели от костите. Докато се готвят, трябва да запържите лука и брашното и след това пържене заедно със ситно нарязани гъби, зеле и кисели краставички се пускат в ушите. Там, завързани в марля, се поставят рибени глави и опашки за петнадесет минути, след което се изваждат. След това мариновани краставици с доматено пюре се добавят към супата, варят се, оставят се да се влеят за половин час и се сервират.
Обикновена рибна саламура
Отлична саламура ще бъде направена от червена риба, въпреки че по принцип всяка доста голяма и некостна риба е подходяща.
От главите и костите трябва да сварите бульона, а по време на готвене трябва да нарежете главата лук, да я запържите с доматено пюре, след това да добавите към бульона с парчета рибно филе (ще ви трябват сто грама), две нарязани кисели краставички, супена лъжица каперси с домати, дафинов лист с черен пипери гответе за петнадесет минути. Маслини с маслини, резени лимон и зеленчуци се добавят към всяка чиния преди сервиране.
Не е необходимо да готвите саламура според изброените рецепти. Всичко е във вашите ръце, можете да измислите своя собствена уникална рецепта.
Но има и основните точки на готвене:
- Основата на саламурата е комбинация от месен бульон и саламура. В зависимост от това какво ще готвите, трябва да сварите силен бульон, прецедете го и го изсипете в отделен съд. Същото ще трябва да се направи и със саламура. Месните бульони се приготвят без добавяне на зеленчуци, а гъбените и рибните бульони се приготвят с добавяне на корен от целина и магданоз.
- За саламура за месо ви трябват няколко вида месо, за гъби - сушени гъби, за дебелина - солени гъби от няколко вида, можете да вземете консерва, ако няма солени, но поради оцета вкусът ще бъде по-груб .