Как да изберем ястия за готвене

За да приготвите кулинарни шедьоври, ви трябват само добри ястия. Често обаче е много трудно да се разбере огромното разнообразие от кухненски прибори, предлагани от съвременните производители. Изобилието от всякакви тигани, тенджери, гювечи и други неща може да ви замае главата. Всички те имат различни форми, цветове, размери и, разбира се, са изработени от различни материали.

На плотовете можете да намерите алуминиеви, чугунени, керамични, емайлирани и други съдове, като в същото време всички те имат своите предимства и недостатъци. Единият може да бъде идеален за гасене, в друг е по-добре само да се готвят супи, а в третият - за пържене или печене. Как да не се изгубите сред такова голямо разнообразие и да изберете това, което ще служи добре и ще се окаже наистина полезно?

Какви свойства трябва да има един добър сервиз?

На първо място, съдовете за готвене трябва да са безопасни. Тя трябва да бъде направена от инертен материал, който няма да влезе в химическа реакция с храната. Например, алуминиевите съдове абсолютно не са подходящи за продукти, съдържащи киселина, тъй като киселината може да взаимодейства с този материал и да отделя вредни вещества.

Също така си струва да се има предвид, че повечето съдове с незалепващо покритие също са направени от алуминий, така че увреждането му, особено значително, няма да повлияе по най-добрия начин на качеството на приготвените ястия.

Необходимо е да се следи целостта на покритието на емайлираните съдове, тъй като обикновено е изработено от метал, контактът с който също е нежелан за продуктите. Ето защо, когато купувате такива съдове, обърнете внимание на ръба, който трябва да е гладък, равен и равномерно изтеглен, без открити участъци и чипове. Вътрешната повърхност на емайлираните съдове не трябва да съдържа тъмни петна и точкиналичието показва дефекти в обработката.

Когато избирате ястия, трябва да обърнете внимание на следното:

• Висококачествените ястия за кухнята трябва да са доста тежки, такива продукти няма да се деформират и ще продължат доста дълго време.
• Опитайте се да изберете съдове с дебели стени и дъно, те ще се затоплят равномерно и ще се затоплят дълго време.
• За готвене на супи и яхнии е по-добре да изберете широки тигани с ниски стени.
• Дръжките на приборите трябва да са изработени от висококачествен, издръжлив материал, който няма да се набраздява и нагрява под въздействието на високи температури.
• Дъното на съдовете трябва да е равно, гладко и без дефекти.

Избирайте ястия, като вземете предвид какво ще готвите:

• За стъклокерамична чинияви трябват прибори с дебело, равномерно и плоско дъно, за предпочитане тъмно или матово. Диаметърът на съдовете трябва да бъде по-голям от диаметъра на горелката. За такива чинии не могат да се използват съдове с алуминиево или медно дъно, както и изделия от стъклокерамика. Дъното на използваните съдове трябва да е сухо и чисто, без всякакви релефи, това ще избегне повреда на повърхността за готвене.
• За индукционни котлонисе препоръчва използването само на съдове от магнитопроводими материали: чугун, стомана и други видове желязо. Годността му може да се провери с помощта на магнит.
• Микровълноватаизисква непроводими съдове. Не трябва да съдържа метални или метализирани шарки. Най-добрият избор за микровълновата фурна ще бъдат топлоустойчивите съдове от стъкло или керамика.
• За електрически или газови печкие подходящ почти всеки съд, но за тях е по-добре да изберете продукти с дебело дъно.

Предимства инедостатъци на различните видове ястия

Това, от което е направено, оказва значително влияние върху качеството и свойствата на кухненските съдове. Според използваните материали съдовете се делят на:

Алуминий

Такива съдове за готвене имат ниска цена, леки, издръжливи и имат добра топлопроводимост, така че храната се приготвя в тях доста бързо. В такива тигани можете да готвите паста, каша, зеленчуци или да варите мляко. Те обаче са абсолютно неподходящи за съхранение на храна и приготвяне на продукти, съдържащи киселини и основи.

В алуминиеви съдове храната лесно загаряи в последствие трудно се мие. Пълнежът от този материал, който има тънки стени, бързо се деформира и губи своята привлекателност.

Емайлирани

Този съд има добър външен вид и достъпна цена. Идеален е за приготвяне на различни супи, яхнии, боршове, яхнии, компоти, за мариноване и мариноване на продукти. Продуктите в него обаче лесно изгарят, а след това трудно се почистват. Такива съдове са много крехки и лесно се начупват. Не се препоръчва да готвите в повредени съдове.

Изработена от неръждаема стомана

Този тип съдове не се страхуват от киселини и основи, практически не се надраскат, запазват привлекателен външен вид за много дълго време, лесно се мият и не влияят на качеството на храната. Съдовете от неръждаема стомана са с добро качество и не са евтини. Дъното му съдържа няколко слоя, което позволява топлината да се разпределя равномерно, благодарение на което храната се приготвя бързо и не загаря.

Когато използвате такива съдове, не допускайте прегряване, тъй като върху тях могат да се появят петна. Тиганът от неръждаема стомана не е много подходящ за готвене на палачинки, тъй като те ще залепнат за повърхността.

Излято желязо

Такива прибори са издръжливи и високисила Подходящ е за приготвяне на ястия, които изискват продължителна топлинна обработка, например пилаф, птиче месо, задушено месо или зеленчуци. Продуктите в чугунени съдове почти никога не горят, но не се препоръчва да оставяте варени храни в тях, тъй като храната може да промени цвета и вкуса си.

Съществен недостатък на този прибор е склонността към ръжда, поради което трябва да се избърсва след измиване. Чугунените съдове, покрити с емайл, нямат тези дефекти.

стъклена чаша

Пълнежът и огнеупорното стъкло не влизат в контакт с продуктите, имат ниска топлопроводимост, красиви са, екологично чисти, лесни за почистване и устойчиви на котлен камък. Стъклените съдове трябва да се използват внимателно на открит пламък. Поради ниската си топлопроводимост, той се нагрява неравномерно, така че може да се напука.

Също така е по-добре да не използвате овални или правоъгълни продукти върху кръгли горелки. Това ястие е най-подходящо за печене във фурната, готвене в микровълнова печка, електрическа или газова печка.

Керамика

Съдовете от огнеупорна керамика перфектно запазват аромата и вкуса на ястията. Има лоша топлопроводимост, така че храната се приготвя с щадяща термична обработка, която запазва полезните й свойства. Керамичните съдове са с добър външен вид, подходящи за микровълнови фурни и всички видове фурни. Основният му недостатък е ниската якост.

С незалепващо керамично покритие

Този тип съдове са много устойчиви на високи температури. Покритието му е напълно без тежки метали, доста е плътно и устойчиво на надраскване. Този съд е идеален за пържене и задушаване, в него лесно се приготвя здравословна и в същото време вкусна храна. Подходяща е за газови, стъклокерамични и електрически котлони,измива добре и не се страхува от алкали и киселини.

Когато купувате съдове с керамично покритие, трябва да бъдете много внимателни, защото има вероятност да попаднете на фалшив или нискокачествен продукт.

С тефлоново покритие

Този съд е устойчив на основи и киселини, продуктите върху него не загарят и се готвят равномерно. Изключително подходящ е за задушаване и пържене. Въпреки това, трябва да боравите с този съд изключително внимателно, тъй като покритието му може лесно да се повреди. Храната в нея трябва да се разбърква само с тефлонова или дървена шпатула, като се мие много внимателно. Освен това е много чувствителен към високи температури, при които покритието на съдовете започва да се разлага и продуктите от гниене попадат в храната.

Опасно е и да готвите в повредени продукти, ако има дълбоки драскотини по дъното им, ако е започнало да бълбука или е променило цвета си - по-добре се отървете от такива съдове.