Как да си направим кисело мляко у дома

Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, който се получава по време на ферментацията на млякото. Киселите млека са полезни при заболявания на стомаха и червата, подобряват работата им и метаболитните процеси в човешкото тяло. Бактериите, съдържащи се в киселото мляко, отделят лактоза - тя се усвоява по-добре от тялото, отколкото например млякото. Процесът на приготвяне на кисело мляко има своите особености, но като цяло е доста прост. По-долу ще ви разкажем как можете да си направите кисело мляко у дома.

Домашно кисело мляко

За готвене ще ви трябва закваска и мляко. По-добре е да използвате селско мляко, като предварително сте го сварили. Ако селското мляко не е под ръка, можете да използвате пастьоризирано, фабрично мляко. За разлика от селския, той може просто да се загрее, без да се довежда до кипене. След загряване оставете млякото да се охлади до 30-45 градуса, при тази температура млечнокисели бактерии не умират (над 50 умират). Можете да използвате овче, козе и дори соево мляко. За загряване са подходящи съдове от неръждаема стомана, не трябва да използвате емайлирани - млякото може да загори.

Продуктите за наквасване се вземат от аптеките, където се продават специални смеси. Следвайки инструкциите на опаковката, ще приготвите закваска за кисело мляко. Като смесите закваската с топло мляко, ще получите кисело мляко. Можете да използвате предварително приготвено кисело мляко за нова закваска, но в този случай трябва да обърнете внимание на стерилността.

В процеса на приготвяне на кисело мляко, млечната смес ще бъде в съда за дълго време. Преди това трябва да стерилизирате съдовете с вряща вода или специална пара. Ако имате машина за кисело мляко, това ще улесни процеса на готвене. Той поддържа желания температурен режим (30-45 градуса) и е необходимо само да го напълните със съставките и да изчакате 8-10 часа.Тогава киселото мляко е готово. Ако не използвате машина за кисело мляко, трябва да поддържате температурата на млечната смес около 8-10 часа. Това може да се постигне чрез:

Термос

Покриване на съдове с кисело мляко с топли неща, одеяла.

Температурата се поддържа с помощта на по-голям съд с вода, в който има съд с кисело мляко.

Поддържането на постоянен температурен режим влияе върху продължителността на готвенето. Ако температурата на сместа спадне, готвенето ще отнеме до 12 часа. През това време няма нужда да разклащате или трокате съдовете с киселото мляко. След като изтече времето и киселото мляко е готово, трябва да се охлади, като се сложи в хладилник за 3-4 часа. Киселото мляко може да се съхранява в хладилник до 10 дни.

Добавки, които могат да се използват

Към киселото мляко могат да се добавят различни добавки, за да се промени вкусът му. Като добавки можете да използвате: шоколад, мюсли, различни плодове. Най-добре е да добавите добавки към киселото мляко преди края на процеса на готвене или в самия край. Това се дължи на особеностите на химичните реакции, протичащи по време на ферментацията. Чрез добавяне на добавки към стартера можете да промените и развалите целия процес. Добавянето на захар в чист вид също е лоша идея. Добавя се под формата на пудра захар или сироп.

Кисело мляко с ванилия

Когато използвате шушулки ванилия (вместо ванилова захар) за приготвяне на кисело мляко, трябва да следвате тези съвети:

Млякото трябва да се загрее заедно с шушулката, като предварително се нарязва.

Преди да сложите киселото мляко да се влива, пуснете парчета шушулка ванилия във всяка формичка. Те трябва да бъдат отстранени преди употреба.

Можете да добавите пулпата на шушулката веднага към млякото, това ще засили вкуса на ванилия в киселото мляко.

Кисело мляко със сметана и мазнина

Маслеността на киселото мляко зависи от млякото, което използвате за приготвянето му, както и от използването на сметана. Ако решите да добавите сметана, кисело мляко, ще получите по-плътен продукт. След като добавите сметаната към млякото, следете температурата - сметаната може да се разтопи в млякото и в края на варенето на повърхността на киселото мляко ще се появи мазна коричка, която трябва да се отстрани. За да избегнете това, можете да използвате мляко от фабриката или да добавите сметана в самия край, преди закваската, по това време млякото ще се охлади до 40 градуса. Готвенето с уред за кисело мляко ще бъде по-лесно - няма да има филм, тъй като температурата ще се поддържа по-добре.

Гъсти кисели млека

За да увеличите гъстотата на киселото мляко, можете:

Преди втасване към основната млечна смес се добавя сухо мляко.

Добавете пептин към готовото кисело мляко.

Към готовото кисело мляко добавете нишесте (чаена лъжичка на 130 грама кисело мляко).

Бактерии от кисело мляко

Днес производството на кисело мляко във фабрични условия е напреднало много. Използването на различни компоненти за производството на закваска ускори и опрости самия процес, но се отрази на качеството на продукта, принуждавайки да се добавят допълнителни съставки към него. Първоначално киселите млека съдържат само закваска и мляко. Основните бактерии в стартера бяха Streptococuss thermophilus и Lactobacillus bulgaricus.

Прочетете етикета преди да купите

Ако решите да закупите кисело мляко от магазин за консумация или за предястие, обърнете внимание на:

Срокът на годност не трябва да надвишава един месец. Изберете най-пресния продукт.

Не купувайте "термично" обработени кисели млека.

Прочетете състава, изберете кисели млека с минимален брой добавки в състава.

Киселите млека трябва да се съхраняват в хладилници.

Ползи от киселото мляконаправена къща

Съдържа натурални продукти.

Вкусовите характеристики и калоричното съдържание на продукта зависят от вашите предпочитания.

Контрол върху състава на закваска за кисело мляко.

Разнообразие на вашите ястия с помощта на кисело мляко.

Кисели млека и готвене

Киселите млека могат да се комбинират с много ястия. Особено подходящи са за използване с билки (магданоз, копър, мента), подправки или като дресинг за салата. Добавянето на черен пипер, сол и чесън няма да развали вкусовите качества на киселото мляко.

Видео уроци