Как правилно да готвя пилаф

В този материал предлагаме да научите как правилно да готвите пилаф

Има много рецепти за пилаф - това оригинално ястие от националната ориенталска кухня днес стана популярно в целия свят. Невъзможно е да се изброят всички варианти на това ястие, освен това всяка домакиня има свои собствени тайни за успешно приготвяне на пилаф.

Но какво може да се нарече "правилен пилаф"? Как да го готвя, така че да се окаже вкусно и ронливо?

Пилафът стана най-популярен в Узбекистан, поради което тази страна се счита за произход на това ястие. Класическият узбекски пилаф се състои от ориз, вода, месо, лук, моркови и мазнина. Предлагаме ви да научите как правилно да готвите пилаф.

Първо, нека разгледаме подробно всички съставки на това ястие:

1. Фиг

В този узбекски пилаф се използва специален ориз - div-zira. Наричат ​​го "розовата перла на Изтока" заради характерните си нюанси - от тъмно кехлибарено до светло розово и форма. Оризът има фин сладък вкус и уникален аромат. За разлика от обикновения ориз, div-zira абсорбира много повече мазнини и вода и най-важното - подправки, така че вкусът на пилаф се оказва по-богат и по-пълен.

2. Кимион (кумин, кимион, кимион)

Без зира пилафът няма да бъде автентичен. Тази подправка има силна горчива миризма с орехови нюанси, която се усилва многократно при търкане и нагряване. Кимионът често се нарича душата на пилафа, тъй като е основният му ароматен компонент. Това е единствената подправка, използвана в класическия пилаф.

3. Агнешко

Това месо е най-разпространено в страни с горещ климат. Съдържа достатъчно мазнини, така че може да издържи на топлина много по-дълго. За пилаф обикновено се използва агнешко със средна твърдост, обикновено с кост. Също и с месодобавя се една десета част свинска мас.

Прочетете: Как правилно да размразявате месо

4. Зеленчуци

Моркови, лук, чесън, лют червен пипер - всичко това са задължителни компоненти на правилния пилаф.

5. Ястия

Също толкова важен елемент са съдовете, в които ще се приготвя пилафът. За тази цел е подходящ всеки достатъчно дълбок съд с дебели стени и дебело дъно. Капакът трябва да приляга плътно към съда.

Рецептата за правилния пилаф

Необходими продукти:агнешко месо с кост - 1 кг, ориз - 1 кг, пилешка сланина - 100 г, моркови - 1 кг, лук - 3 бр., чесън - 2 глави, люта чушка - 1-2 бр. , растително масло - 150 мл, зира - 1,5 ч.л., вода - 1 л

Прочетете: Съвети за приготвяне на каша

Начин на приготвяне:

1. Измийте месото, отделете го от костите и го нарежете на малки парченца. 2. Нарежете свинската мас на малки кубчета. 3. Нарежете моркова на тънки ивици с дължина 3-4 см и го поръсете със захар, за да си пусне сока. 4. Нарежете лука на тънки кръгчета. 5. Обелете чесъна. 6. Чушките трябва да останат цели, само ги измийте. 7. Измийте ориза няколко пъти със студена вода и го оставете да изсъхне. 8. Загрейте добре съда, в който ще приготвяте пилафа, и в него налейте олио. Трябва да изгори добре. За да проверите готовността на маслото, хвърлете кръгче лук в него - трябва да покафенее за няколко секунди. 9. Внимателно сложете свинската мас в загрятото олио. 10. Веднага след като свинската мас придобие златист цвят, я издълбайте с решетъчна лъжица и я прехвърлете в отделен съд. 11. Сложете костите от месото в сгорещеното олио, като непрекъснато ги разбърквайте за равномерно обработване. 12. Добавете щипка звезда. 13. След като месото с костите покафенее и бульонът покафенее, извадете костите и запържете волио лука до златисто. 14. След това добавете към него нарязано месо и запържете за 10 минути. 15. Добавете нарязаните моркови и разбъркайте всичко добре. Запържете всички съставки за около 7-10 минути при непрекъснато бъркане. 16. Когато морковите омекнат, добавете студена вода към ястието. Полученият бульон се нарича казан. Той играе важна роля в приготвянето на правилния пилаф. Добре подготвената примамка е половината от успеха. Тук е важно да не прекалявате с течността: по-добре е да пълните недостатъчно, отколкото да пълните. Слой вода трябва да покрива печеното с 2-3 см ("два пръста"). 17. Когато казанът заври, добавете към него цели скилидки чесън и черен пипер. 18. Посолете всичко, намалете котлона и оставете бульона да поври 25-30 минути. 19. След това извадете чушката и чесъна от бульона и посолете бульона, така че да е леко пресолен. 20. Внимателно сложете ориза във врящия бульон. Не смесвайте съставките! 21. Заравнете ориза и внимателно следете как поема бульона. Огънят трябва да се намалява постепенно. 22. Съберете ориза от ръбовете в центъра под формата на равномерна могила. 23. След като оризът е поел целия бульон, заравнете повърхността на ориза и го поръсете със смляно жито. 24. Пилафът не трябва да се опитва от повърхността, а от дълбочина около 2 см. Оризът трябва да е еластичн, но не твърд. Ако все още е твърдо, добавете чаша гореща вода и повторете процеса на изравняване и изглаждане отново. 25. Когато пилафът е готов, погребете черен пипер и чесън в центъра на могилата и покрийте съда с капак. 26. Завийте съда с кърпа и го оставете на слаб огън за още 10-15 минути, след което отстранете съда от котлона и оставете пилафа да вари около 25-30 минути. 27. След определеното време отворете капака, извадете черния пипер и чесъна и разбъркайте добре цялото съдържание.Поставете вашия пилаф върху голямо ястие, като поставите костите, чесъна и черния пипер отгоре. Пилафът е готов!

Прочетете: Спасяване на пресолено ястие

Разбира се, това не е единствената рецепта за пилаф. Всяка страна, всеки регион има своя собствена традиционна рецепта. Технологиите на готвене са сходни във всички случаи, но, разбира се, има специфични разлики. В Туркменистан има версия на пилаф с червен пипер вместо месо, в таджикския пилаф има повече свинска мас и берберисът се добавя към звездата. В казахстанския пилаф към обичайните елементи се добавят репички, сушени кайсии, стафиди и сушени ябълки.

Източник: www.happy-giraffe.ru Автор: Марина Шевкопляс

Беше ли полезна тази статия? Запазете го на страницата си в социалната мрежа!