Оризов оцет, готвене у дома

Историята на оризовия оцет започва в Китай. По-късно започва да се използва в Япония, откъдето по-късно се разпространява на територията на съвременните европейски държави и американския континент.

Първоначално действа като консервант и антисептик. Японската привързаност към ястията със сурова риба изискваше съставка, която да направи храната безопасна във време, когато бактериите бяха непознати. Въпреки това, дори и без да се задълбочават в детайлите на микробиологичните процеси, китайците и японците перфектно усвоиха производствения процес на тази невероятна подправка, базирана на ферментация с оцетна киселина. Не е трудно да приготвите оризов оцет у дома, но първо ще разгледаме неговите видове.

Видове оризов оцет

Има много видове оризов оцет и много негови класификации. Различават се обаче три основни вида: бял, червен и черен. Те се различават по вкус, цвят и рецепта за готвене.

Освен това вкусът на оризовия оцет се различава в зависимост от мястото на производство. Затова се разграничават и китайски, японски и виетнамски. Юди Унг, експерт в областта на японската храна, казва: „Оцетът от бял ориз се използва често във виетнамската и корейската кухня. А червеното и черното са по-често срещани в китайския."

Приготвяме оризов оцет у дома

За да опитате тази екзотична подправка, изобщо не е необходимо да ходите в Китай, Япония или Виетнам иликупете го в скъп специализиран магазин. Оризовият оцет може да се приготви у дома. Има много рецепти за приготвянето му у дома. Вкусът на крайния резултат зависи преди всичко от нишестената основа (вид ориз) и набухвателя (вид дрожди, плесени). За най-простата рецепта ще ви трябва:

• Белият ориз е кръгъл
• Пшенични зърна, сорго (по желание)
• мая
• захар
• Яйчен белтък

Ако вкъщи се използва само ориз, се получава оцет "су", а ако се добавят зърна пшеница и сорго - йоненджу. Втората версия на оцета е по-тъмна и по-богата.

Технология на готвене

Първо измийте оризовите зърна със студена вода. Измитият ориз се накисва във вода в съотношение 1:4 и се поставя на тъмно място за няколко часа. След изтичане на времето поставете накиснатия ориз в хладилника за една нощ (12 часа). След това прецеждаме ориза и по този начин получаваме оризова вода, с която ще работим. в? литри оризова вода се разтварят? чаши захар, сварете сиропа на водна баня и охладете до 40°C. Добавяме мая към тази смес в размер на ? супена лъжица на литър оризова вода. При тази температура маята се активира. Оставете сместа да ферментира у дома за няколко дни. След приключване на процеса на ферментация (това се доказва от спирането на образуването на пяна и липсата на мехурчета), изсипете сместа в чист съд и оставете за 25-30 дни за узряване. Липсата на вкус на алкохол и захар показва завършването на процеса на зреене. След това оризовият оцет отново се прецежда и кипва. Готовият оцет е с мътен цвят, затова за изсветляване може да разбиете белтъка, да го добавите към основната смес и отново да прецедите.

Оризовият оцет е отлична подправка за различни ястия. Ронда Паркинсън, експерт в областтана китайската храна, съветва: „Не мислете, че употребата на оризов оцет е ограничена само до китайската храна. Креативните готвачи добавят няколко лъжици от тази подправка дори към задушени ребърца, месо на барбекю или дресинги за салати. Японският оризов оцет е тайната съставка за приготвяне на вкусно суши. Така че вие ​​сте ограничени само от вашето въображение."

Характеристики на употреба

Привържениците на оризовия оцет го позиционират като лек за почти всички болести. Химичният му състав включва голям брой аминокиселини, много от които са незаменими (например изолевцин, валин, фенилаланин). Освен това тази подправка има положителен ефект върху хормоналния фон. Когато добавяте оризов оцет към ястия, трябва да се помни, че лекарите не препоръчват употребата му на хора с остри заболявания на стомашно-чревния тракт, бъбреците и диабет. Но при сърдечно-съдови заболявания аналогът на ориза е показан за употреба. Последните проучвания на китайски учени преди това показаха намаляване на случаите на рак на дебелото черво при използване на оризов оцет. Този факт обаче все още не е надеждно потвърден.

Опитайте, експериментирайте, наслаждавайте се и бъдете здрави!