Осоляване на рижиков у дома
В гората има много гъби и винаги можете да намерите гъби. Тези гъби са идеални за осоляване. Ако все още не знаете как да го направите, тогава UchiDoma ще сподели с вас прости и същевременно вкусни рецепти за мариноване.
Има три метода за осоляване на рижиков: експресен метод, студен и горещ. Всеки е красив по своему. И сега ще говорим накратко за всеки от тях.
Студено осоляване на рижиков
Този метод е добър, защото ще се запазят всички полезни свойства на соргото. За да извършите ецване по този метод, за 1 килограм гъби вземете:
- Смлян черен пипер на вкус.
- Няколко скилидки чесън (трябва да се нарежат на филийки).
- Двадесет грах черен бахар.
- Десет лаврови листа.
- Двадесет грама листа от касис.
- Петдесет грама сол.
Подготовка
За този метод на осоляване са подходящи само млади гъби. Почистете и изплакнете под студена вода. След това го подсушете малко и започнете да го слагате в съда, в който ще се осоляват гъбите. Изсипете малко сол на дъното, след това подредете рижиките на слоеве, само с капачките нагоре. Поръсете всеки слой със сол и добавете подправки.
Поставете върху гъбите чист тензух, покрийте с дървен кръг или чиния. Натиснете отгоре с товар. Гъбите трябва да се поставят на хладно място (хладилник или изба), където могат да престоят три до четири седмици.
За осоляване на рижиков е най-добре да използвате керамична или дървена бъчва. Но можете да солите и в буркани. Но не и железни или пластмасови съдове.
Горещо осоляване на рижиков
За зимата гъбите могат да бъдат осолени по горещ метод. Добре е, защото гъбите се осоляват по-бързо, а самите гъби са подходящи за всякакъв размер. За да извършите ецване по този метод, трябва:
- Черен пипер на зърна.
- Листа от касис.
- Дафинов лист.
- хрян.
- Стръкчета копър.
- Двеста и петдесет грама сол.
- Една глава чесън.
- Пет килограма рижиков.
Подготовка
Почистете и измийте гъбите. За това осоляване са подходящи както големи, така и малки гъби. Ако има големи капачки, тогава трябва да ги нарежете на парчета със среден размер. Налейте вода и гответе три до четири минути. Когато започнат да кипят, отстранете пяната. Изхвърлете сварените рижики в гевгир и охладете. След това с капачките нагоре ги сложете в съд за мариноване. Поръсете всеки слой с подправки и сол. Поставете тензух отгоре и покрийте с дървен кръг или чиния и натиснете с тежест. Поставете всичко това на хладно място за един месец.
Експресен метод за осоляване на рижиков
Трябва само да научите за експресния метод на ецване. Този метод ще ви подхожда, ако искате да зарадвате себе си и близките си днес. И така, имате нужда от:
- Сол.
- Малка рижика.
Подготовка
Гъбите, осолени по експресния метод, не могат да се съхраняват дълго време, те трябва да се консумират в рамките на няколко дни, така че не трябва да приемате много гъби. Почистете ги, сложете ги в стъклен съд с капачките надолу. Всеки пласт поръсете обилно със сол. Не е нужно да пестите солта, защото рижиците трябва да са напълно покрити. Когато се появи кафява саламура, трябва да изчакате още час и половина. След това можете да започнете да го използвате.