Прости рецепти за осолени ryzhyki за зимата, методи за осоляване

Простите рецепти за солен ришики за зимата ще помогнат дори на неопитна домакиня да приготви чудесна студена закуска, която ще бъде чудесно допълнение към празничната трапеза. Процесът на подготовка на детайла е лесен, а резултатът надхвърля всички очаквания.

Как да сол ryzhiki

Ryzhyki са идеални за приготвяне на солени заготовки за зимата: те са много ароматни и сочни и не изискват въвеждането на голямо количество подправки. Преди да изберете най-лесния начин за осоляване на рижики, трябва да се запознаете с всички възможни. Осоляването на гъби се разделя на две големи групи:

• суха;
• мокър

Първият включва прехвърляне на ryzhikov със суха сол, във втория - посланик в саламура. Най-често се използва суха сол, тъй като тези гъби самостоятелно отделят голямо количество сок, в който са осолени.

Мокрият посланик се използва в случай, че отделеният сок вкисне и стане неприятен на вкус. След това солените гъби се измиват, бланшират и се заливат със собственоръчно приготвена саламура (1,5 супени лъжици сол на 1 литър вода).

Също така осоляването за зимата се разделя на студено и горещо. Същността на първия е, че целият процес протича без предварителна топлинна обработка, при втория метод рижиката се подлага на кратко готвене. Трябва да се отбележи, че попарените или варени гъби не променят цвета си по време на осоляване, а суровите стават зеленикаво-кафяви.

Затова повечето домакини избират метода с термична обработка. От друга страна, вкусът на готовия продукт донякъде страда от готвенето, суровините губят своя аромат.

Важно! Преди да приготвите осолени рижики за зимата, те се измиват от големи отпадъци под течаща вода и краката се почистват от буци пръст, ако са останали по време на рязане.

единот операциите по подготовката на суровините за готвене е накисването в студена вода. Някои домакини пропускат този етап на подготовка, тъй като по време на накисване, леката горчивина, характерна за листата на ryzhys. Тези, които предпочитат заготовки за зимата без горчивина, накисват гъбите за 2 часа. В същото време водата трябва да е студена. Не се препоръчва да се увеличава времето за накисване, тъй като гъбите могат да се развалят.

Преди осоляване големите видове се нарязват на големи парчета, малките се оставят цели.

Съдовете за приготвяне на осолени рижици не трябва да са метални, идеалният материал за това е дърво или стъкло, подходящи са и емайлирани тигани. В никакъв случай не трябва да използвате поцинковани контейнери - продуктите в тях бързо се окисляват и развалят.

Прости рецепти за осоляване на рижиков

Така че процесът на приготвяне на солени гъби е много лесен, така че този вид подготовка на гъби за зимата няма да създаде проблеми на начинаещите домакини. По-долу са най-простите начини за осоляване на рижиков за зимата.

Горещо ецване за зимата

Най-простият и бърз посланик на ryzhikov включва тяхната топлинна обработка. В този случай подготовката за зимата може да се яде вече 1,5 месеца след приготвянето.

съставки:

• рижики - 1 кг;
• варена сол - 50 г;
• сладък пипер и грах - по 1 ч.л.;
• Дафинов лист.

Как да направя:

Измитите и подсушени гъби се варят във вряща вода за 5 минути, като непрекъснато се отстранява пяната.

Водата се отцежда, гъбите се нареждат в стерилизирани буркани, поръсват се със сол и се добавят подправки. Консервите се навиват и съхраняват в мазе с температура не по-висока от + 5 0С.

След 1,5 месеца солените гъби са готови за консумация.

Можете да получите осолени гъби в общ контейнер. За това, варени гъбислагат се в тава, покриват се с кърпа и се притискат с кокетка. Тъканта се сменя периодично (веднъж на няколко дни). Времето за стареене е същото - 1,5 месеца.

Важно! По време на процеса на осоляване се оценява външният вид на саламура. Трябва да е кафяво. Ако е черно, тогава гъбите са развалени, ще трябва да бъдат изхвърлени.

Студено мариноване за зимата

Студеното осоляване на рижиков се счита за най-простото, но по-дълго от гледна точка на времето.

Ще имаш нужда:

• рижики - 1 кг;
• кухненска сол - 2 с.л. L.;
• чесън (по желание) - 1-2 скилидки.

Как да направя:

Скилидките чесън се почистват, нарязват се на тънки кръгчета.

Измитите и подсушени гъби се нареждат с капачките надолу в тенджера или леген, добавя се чесънът и се поръсва сол.

Гъбите се покриват с марля отгоре, поставя се фитил. Препоръчително е предварително да поставите листа от хрян под тензух - това ще предотврати появата на мухъл.

Процесът продължава 1-2 седмици при температура + 10-15 0С. През това време тъканта се сменя периодично.

Когато солените гъби си пуснат сока, се овкусяват. Ако всичко е нормално, те се разпределят в банки, навиват се и се поставят в мазе с температура на въздуха не по-висока от + 5 0С. След 1,5 месеца заготовките за зимата ще бъдат готови.

Важно! Ако в процеса на осоляване върху рижиките се появи плесен, тогава засегнатите екземпляри се отстраняват, оцелелите се поръсват с горчица на прах, покриват се с чиста кърпа и се поставя фитил.

Проста рецепта за осоляване на рижиков за зимата с подправки

Въпреки факта, че солените ryzhyki са много вкусни без добавяне на подправки, те ще помогнат да разнообразите ястието и да му придадете напълно нов вкус. Съставките за най-простата рецепта за осоляване на рижиков с подправки за зимата са както следва:

• рижики - 1 кг;
• сол - 40 г;
• листа от хрян;
• листа от касис - 20 г;
• копър чадър - 20 г;
• грах от черен пипер - 5 бр.;
• чесън - 1-2 скилидки.

Как да направя:

На дъното на контейнера за осоляване се поставят листа от хрян и касис, копър и тънко нарязан чесън.

Гъбите се слагат с капачките нагоре, поръсват се със сол.

Отгоре се нарежда слой гъби и отново се поръсва със сол. На всеки 2-3 пласта се слагат подправки и листа.

Когато всичко е разпределено и подредено, върху най-горния слой се нареждат листа от хрян, касис и подправки. Цялото съдържание на контейнера е покрито с дървен кръг, монтиран е фитил.

Когато се пусне саламура от солените гъби, фитилът се маха. Контейнерът се затваря с капак и се прехвърля в хладно помещение. След 3 седмици солените гъби могат да се наредят в чисти буркани, да се залеят със саламура и да се затворят с капаци.

ВНИМАНИЕ! Мнозина не отстраняват иглите от капачките преди осоляване, твърдейки, че това придава на ястието прекрасен горски аромат. Когато осоляват, някои слагат смърч като подправка.

Условия за съхранение

Солените гъби за зимата се съхраняват при температура от + 1-5 0С. Намаляването на оптималната температура допринася за загубата на вкусови качества. Напротив, твърде високите температури причиняват появата на мухъл и разваляне на соления продукт. Мазе, изба, долният рафт на хладилника е подходящ за съхранение на кисели краставички за зимата и балкон през есента. В зависимост от метода на осоляване, заготовките се съхраняват за зимата до 2 години: с горещо осоляване - до 1 година, със студено осоляване - до 2 години. Във всеки случай, ако се спазват правилата за съхранение, реколтата ще остане неактивна до следващия тих ловен сезон, който започва в края на юли или началото на август.

Заключение

Прости рецепти за солени рижики за зиматаще подхожда на всяка домакиня, която предпочита бързото и лесно приготвяне. Всеки може да избере за себе си най-простия и удобен начин за осоляване на рижиков. Солените гъби ще бъдат обилно допълнение към празничен и ежедневен обяд.