Как да осолите краставици за зимата. Прости рецепти за заготовки в кутии
Сезонът на консервирането е открит и пестеливите домакини трескаво приготвят любимите си рецепти за зимата, за да могат да се насладят на вкуса през цялата година. Днес искам да споделя с вас рецепти за кисели краставички в буркани, които отдавна се считат за най-традиционното руско ястие.
Тази закуска съдържа антиоксиданти, които се борят със свободните радикали в тялото. Установено е също, че киселите краставички подобряват нивата на хемоглобина при хора с диабет. Освен това, както всички плодове и зеленчуци, те са богати на витамини и минерали! Но това не означава, че можете да ядете неизмеримо количество от тях. Нормата е една малка краставица на ден.
По правило осоляването на краставиците се извършва по два начина: горещ и студен. При горещия метод на осоляване трябва да се използва оцет или друг консервант. А при студения метод се използва метод на бавна ферментация, който отнема няколко дни.
Независимо дали сте опитен берач или просто се учите, трябва да знаете, че правилните кисели краставички трябва да са хрупкави. И за да получите такава зеленина у дома, трябва да знаете няколко характеристики.
5 функции, които трябва да знаете, преди да осолите краставици
- Винаги избирайте най-пресните плодове, когато са твърди, тъмнозелени и с мехури. Колкото по-малко време прекарват краставиците във вашия съд за плодове и зеленчуци, толкова по-хрупкави ще бъдат.
- Когато мариновате зеленчуци, препоръчително е да отрежете края на зародиша (ръба, който няма стъбло). Може да съдържа ензим, който ще омекоти готовата закуска. А меката солена закуска не е по вкуса на никого.
- Ако нарежете краставици на филийки или кръгчета, за сол каквоколкото по-големи са парчетата, толкова по-цялостна ще се запази структурата и по-хрупкави ще бъдат.
- Едно от хубавите неща при приготвянето на вашите собствени кисели краставички е, че можете да ги приготвите по начин, който отговаря на вкусовите ви рецептори. Това не означава, че трябва да нарушите баланса на оцета и водата (това съотношение трябва да остане същото, за да не си развалите киселите краставички), но можете да промените количеството чесън, копър, черен пипер, които слагате във всеки буркан. Обичате ли чесън? Сложете още зъби. Не обичате пикантното? Не добавяйте люти подправки.
- Не прекалявайте с количеството сол. Солта играе две основни роли. Първо, помага за отстраняването на водата от плодовете, създавайки пространство, което след това ще бъде заето от саламура. На второ място, действа като консервант, запазвайки туршиите свежи за дълго време.
Как да осолите краставици за зимата? Проста рецепта за хрупкави краставици без оцет
Благодарение на тази проста рецепта можете да приготвите много ароматни, апетитни, вкусни и най-важното хрупкави краставици за зимата. Въпреки факта, че кутиите са затворени с капронови капаци, такава закуска се запазва перфектно през цялата година, ако се съхранява на хладно място.
Съставки за двама 3л. Банки:
- Краставици - 4 кг
- Сол - 200 гр.
- Корен или листа от хрян - 6 бр.
- Листа от касис - 10 бр.
- Черешови листа - 10 бр.
- Пиперчерни (на точки) — 10 бр.
- Бахар (грах) - 10 бр.
- Чесън - 10 скилидки
- Чадъри от копър
- Вода - 3л.
Приготвяне:
1. Преди да започнем осоляването, трябва да измием и изсушим листата от хрян, череши и касис, да измием и изсушим добре краставиците и да стерилизираме бурканите.
Ако използвате закупени краставици за осоляване, а не прясно набрани от вашата градина, тогава трябва да ги накиснете в студена вода за 1-2 часа и след това да ги изплакнете добре в студена течаща вода. Накисването ще върне еластичността на краставиците.
2. Поставете равни количества листа от хрян, чадър копър, листа от касис, листа от череша и скилидки чесън на дъното на всеки буркан.
3. След това поставете краставиците възможно най-плътно, така че да няма свободно място. Когато напълните половината от бурканите с краставици, можете да поставите отгоре още няколко листа от хрян, касис, череши и няколко скилидки чесън. След това отново пълним бурканите с краставици и отгоре поръсваме грах.
4. Налейте 3 литра вода в тенджера, поставете я на огъня и я оставете да заври. Отстраняваме го от котлона и добавяме 6 супени лъжици сол (с пързалка) във водата и разбъркваме, докато се разтвори напълно. Получената саламура налейте в буркани. Всеки буркан съдържа 1,5 литра саламура.
5. След като сме налели саламурата в бурканите, трябва да затворим бурканите с капронови капачки, предварително подготвени за консервиране. За целта е необходимо да се залеят с вряща вода и да се оставят за 5 минути, за да омекнат и по-лесно да се затворят бурканите.
6. Ето как лесно и бързо можете да посолите любимата си закуска за зимата. С такива краставици можете да приготвите кисели краставички, винегрет, оливие и да зарадвате себе си и семейството си с вкусни ястия. Добър апетит!
Много вкусенкисели краставички като от буре за съхранение в апартамента
Баба ми и майка ми приготвяха краставици за зимата по тази рецепта. Предимството на тази рецепта е, че тези краставици могат да се съхраняват у дома, в апартамента, ако нямате изба или под земята. Така че, ако сте имали нещастния опит да съхранявате кутии със солени закуски в миналото, не се страхувайте. Краставиците излизат от буре, хрупкави, солени и много вкусни.
Съставки за 3-литров буркан:
- Краставици - 2 кг.
- Сол - 3 с.л. лъжици (без пързалка)
- Черен пипер (грах) - 10 бр.
- Карамфил - 1-2 бр.
- Чадър копър - 4-5 бр.
- Лимонена киселина - щипка
- Чесън - 4-5 скилидки (средни)
- Листа от хрян - 1-2 бр.
- Листа от касис - 3-4 бр.
- Черешови листа - 3 бр.
- Лозови листа (ако има) - 2 бр.
- Вода - 1,5 л.
Приготвяне:
1. В предварително измит и подсушен буркан сложете връзка копър, черен пипер, нарязани скилидки чесън, измити и подсушени листа от хрян, касис, череши и грозде (ако има).
Не слагайте твърде много чесън в буркана. Изобилието му ще направи готовата закуска мека, а не хрупкава.
2. След това плътно натъпчете в буркана измитите и сухи краставици с отрязани опашки.
Ако обичате пикантното, можете да добавите парченца червена люта чушка в буркана.
3. Изсипете сол в мерителна кана и налейте малко количество топла вода. Разбъркайте добре, така че солта да се разтвори и добавете студена вода. Изсипете тази саламура върху нашите краставици.
4. Покрийте буркана с капак и го оставете на стайна температура за 3 дни. След три дни ферментация саламурата става мътна и на повърхността се образува пяна. Но не се притеснявайте, даи трябва да бъде. Отстранете образувалата се пяна, изсипете разтвора в тенджера и оставете да заври.
5. След като сме довели саламурата до кипене и сме отстранили пяната, изсипваме нашите краставици в буркана. Ако по някаква причина нямате достатъчно саламура, можете да добавите вряща вода.
6. Добавете щипка лимонена киселина към консервата и навийте кутията с тенекиен капак. След като сме навили консервата, обръщаме с капачките надолу и оставяме така докато изстине напълно. Не е необходимо да го покривате. Охладени консерви можете да занесете на всяко удобно за вас място. Желая ви отлични приготовления!
Горещ метод за осоляване с оцет в литрови буркани
Ако обичате кисели краставички, можете лесно да си ги приготвите сами с тази проста рецепта. Такива краставици са идеално комбинирани с пържена пържола, задушено месо или салата. А ако имате роднини или приятели, които също харесват домашно приготвени ястия, можете да ги зарадвате, като им подарите бурканче с вкусни закуски.
Съставки за 1-литров буркан:
- краставици
- Вода - 1л.
- Сол - 2 с.л. л. (със слайд)
- Захар - 2 с.л. л.
- Оцет - 1 с.л. л.
- Листа от хрян - 1-2 бр.
- Копър чадъри - 2-3 бр.
- Корен от хрян - 1 бр.
- Чесън - 3-4 скилидки
- Бахар (грах) - 3-4 бр.
Приготвяне:
1. Първо трябва да залеем краставиците със студена вода и да ги оставим за 1-2 часа.
След това изсушаваме зелените ми, както и кутиите ми със сода за хляб и ги изсушаваме.
2. На дъното на всеки буркан сложете листа от хрян, чадърчета от копър, корен от хрян, скилидки чесън и черен пипер. След това наредете плътно краставиците.
3. Започваме да приготвяме саламура. Налейте вода в тиган, добавете сол,захар и оставете да заври. След като заври саламурата се заливат краставиците. Покрийте кутиите с ламаринени капаци. Капаците трябва първо да се варят в продължение на 2 минути.
По-добре е да приготвите още един литър саламура, тъй като може да не е достатъчно в процеса на приготвяне.
4. Оставете бурканите със саламура за 20 минути. След това време изсипете саламурата в тенджера и оставете да заври отново. Врящата саламура се налива в буркани до плешката и се добавя 1 с.л. л. оцет След това добавете липсващото количество вряща вода до самия ръб.
5. Покрийте бурканите с капаци, навийте ги и ги обърнете с капачките надолу. Покрийте бурканите с топло одеяло и оставете, докато изстинат напълно. Можете да съхранявате такива банки както у дома, така и в навес или мазе.
Солени краставици за 2-литров буркан - рецепта "Ще си оближете пръстите"
Предлагам ви да опитате да приготвите вкусни и хрупкави краставици по тази проста, много интересна и необичайна рецепта. Този метод на осоляване ще бъде приятно изненадан не само от вашето домакинство, но и от гостите.
Съставки за три 2-литрови кутии:
- Краставици (корнишони) - 2,5-3 кг
- Листа от бяло зеле (според броя на краставиците)
- Захарен пясък - 2 супени лъжици. л
- Оцет 9% - 150 мл
- Сол - 4 с.л. л. (без слайд)
- Листа от касис - 9 бр.
- Черешови листа - 9 бр.
- Листа от хрян - 3 бр.
- Копър чадъри - 6-9 бр.
- Карамфил - 9 бр.
- Дафинов лист - 3 бр.
- Чесън - 6-8 скилидки
- Черен пипер (грах) - 15 бр.
- Вода - 3л.
Приготвяне:
1. В сух стерилизиран буркан поставете 2 едро нарязани скилидки чесън, 1-2 скилидки копър (в зависимост от големината), 3 скилидки, 5 зърна черен пипер и по 3 листа.касис, череши, хрян и 1 дафинов лист. Разделете кочана на листа и в тях увийте чисти краставици, като предварително сте отрязали връхчетата им.
Зелевият лист трябва да е свеж, мек и колкото дланта ви. Ако имате голяма глава зеле с големи листа, листата могат да се нарежат. Твърдите листа могат да се залеят с вряща вода и да се оставят за няколко минути.
Поставете плътно увитата краставица в буркана. Повтаряме процедурата, докато стигнем до средата на буркана.
2. След това се нарежда ред зелении без зелеви листа. Поставяме и 1 чадър копър, няколко нарязани скилидки чесън в средата и продължаваме да слагаме краставици в зелеви листа.
3. Когато бурканът ни се напълни, започваме да приготвяме саламурата. За да направите това, изсипете 3 литра вода в тиган и добавете 4 супени лъжици. л. сол и 2 с.л. л. захар Слагаме тигана на огъня и го довеждаме до кипене. Когато саламурата заври, налейте в нея оцет и напълнете нашите буркани с него.
4. Покрийте бурканите със стерилизирани капаци и ги поставете в тенджера с топла вода. Щом водата заври ги стерилизирайте по 10 минути.
Не затваряйте бурканите плътно с капаци по време на стерилизация, за да излезе излишният въздух от тях.
5. След 10 минути извадете кутиите, добавете вряща вода до краищата, ако саламурата е извряла, и ги затворете с капаци. Обръщаме консервите с капачките надолу, покриваме ги и ги оставяме така до пълното им охлаждане.
Студен метод за приготвяне на солена закуска под капронов капак
По тази стара рецепта краставиците са много вкусни и хрупкави. Можете да ги ядете няколко дни след осоляването или да ги поставите в мазе или хладилник и да се насладите на вкус през зимата. Те се съхраняват перфектно под найлонова обвивка.
Съставки за 3лбанка:
- Краставици - 2 кг.
- Корен от хрян - 5-10 см дължина.
- Лист от хрян - 5-10 см.
- Черешови листа - 4-5 бр.
- Листа от касис - 4-5 бр.
- Естрагон (естрагон) - 1-2 стръка
- Градински чай - 1 стрък
- Копър чадъри - 2-3 бр.
- Чесън - 1 глава
- Сол - 3 с.л. л. с хълм
- Вода - 1,5 л.
Приготвяне:
1. Накиснете краставиците в студена вода за 2 часа. В чист и сух буркан сложете лист от хрян, обелен и нарязан корен от хрян, скилидки чесън, чадърчета копър, естрагон, листа от череша и касис и градински чай.
2. След това плътно подредете краставиците. В литър и половина студена вода сложете 3 с.л. л. сол и разбъркайте, за да се разтвори солта. С тази вода се заливат краставиците и се покриват с капронов капак. Оставяме буркана в кухнята до помътняване на саламурата. Когато саламурата стане мътна, това ще означава, че краставиците са готови за ядене. Саламурата помътнява след около 3-4 дни. Ако искате да запазите такива краставици за зимата, тогава трябва да ги поставите в хладилника, мазето или под земята.
Видео за това как да приготвите кисели краставички с горчица
Предлагам ви да видите как можете да осолите пикантни хрупкави краставици с добавяне на горчица на прах. Те се приготвят много просто, не изискват стерилизация, не е необходимо да се заливат с вряща саламура няколко пъти и да се увиват. Такава закуска може да се яде като отделно ястие или можете да я сервирате с картофи или да готвите задушено свинско от нея.
Стъпка по стъпка рецепта за осоляване с водка без стерилизация
Краставиците по тази рецепта се оказват хрупкави, сочни, ароматни и вкусни като грудки. Методът на осоляване е прост, но изисква търпение, тъй като естественият процес на ферментация на краставиците отнема известно време. Но вкусът на закуската си заслужава.
Приготвяне:
1. Краставиците трябва да се измият добре и да се накиснат в студена вода за няколко часа. Измийте добре буркана и го стерилизирайте. На дъното на буркана слагаме няколко стръка измити и изсушени зеленчуци и скилидки чесън.
2. След това поставете краставиците плътно в буркана.
3. Добавете сол към студената вода и разбъркайте, докато се разтвори напълно. Изсипете тази подсолена вода в буркан с краставици.
4. Оставете буркана на стайна температура за 4 дни. След това време изсипете саламура в тиган, оставете да заври и оставете да ври 5 минути.
5. Докато тенджерата със саламура е на котлона, налейте студена вода в буркана, покрийте с капронов капак, разклатете и изцедете.
6. Изсипете водка в буркана, а след това гореща саламура.
7. Покрийте буркана със стерилизиран капак и го навийте. Обръщаме с вратлето надолу и оставяме така докато изстине напълно. Когато консервата се охлади, ще трябва да я поставите в хладилник, мазе или под земята.
Пожелавам ви вкусни и хрупкави краставички! Много ще се радвам на вашите коментари, желания и въпроси! Ако имате свои интересни варианти за приготвяне на солени закуски, моля, споделете ги в коментарите. До следващия път!