Солени шушулки, как да ги осолите за зимата, горещи и студени методи, рецепти

Соленият киселец е ястие, подходящо за всеки сезон. Гъбите се считат не само за вкусни, но и за изключително полезни. Консумирането им помага за пречистване на кръвта и понижаване нивото на вредния холестерол. При правилно осоляване те запазват полезните си свойства за дълго време.

Сол или шушулки

Яворът получи името си поради тясното прикрепване на мицела към трепетликите. Популярно се нарича още червена глава. Преди употреба гъбите трябва да преминат топлинна обработка. Осоляването се извършва по различни начини. Но при готвене трябва да се помни, че продуктът се състои от 90% вода. За да се избегне почерняване, преди осоляване шушулките се накисват в 0,5% разтвор на лимонена киселина.

ВНИМАНИЕ! Експертите са установили, че наличието на солен морски костур в диетата допринася за елиминирането на токсините и отпадните продукти от тялото.

Как да подготвим гъби и гъби за осоляване

За да осолите подошинки вкусно у дома, е необходимо да ги подготвите правилно. Гъбите се събират в периода от юли до септември. В истински podosinovyk капачката има ярко оранжев цвят, а мястото на разреза на крака е покрито със синьо.

Преди всичко червенокосите трябва да бъдат почистени от горски отпадъци и пясък. За да направите това, те се измиват под течаща вода и след това се накисват за 40-60 минути. Също толкова важно е незабавно да се отървете от копията на червеите. След накисване шушулките се счукват. Първо, капачката се отделя от крака, след което тялото на гъбата се нарязва на барове. Не се препоръчва използването на цели гъби за осоляване.

Как да солите шушулки за зимата

Преди да осолите гъби, трябва да изчислите колко контейнер ви е необходим. За зимата е най-удобно да солите шушулки в бъчва. Ако го няма, трябва да еизползвайте дълбоки емайлирани тигани. Подходящи са и обикновени стъклени буркани.

Преди осоляване червеният костур трябва да се вари до пълна готовност. Този процес ще отнеме около половин час. По време на готвене на повърхността на тигана ще се появи пяна. Трябва да се премахва постоянно.

Следващият етап включва подготовката на марината. Осоляването на червения костур може да се извърши както студено, така и горещо. Рецептата за марината ще се различава във всеки отделен случай.

Как да солите шушулки за зимата по горещ начин

Горещото осоляване на морски костур включва варене на саламура. Тази опция се счита за по-бърза, тъй като няма нужда да използвате иго. Червеноглавите за осоляване се поставят в стерилизиран съд и се пълнят с приготвена саламура. Снаксът е готов за употреба по-рано от солените гъби, приготвени по студен начин.

Важно! Шушулките не трябва да се варят повече от 45 минути. Това допринася за премахването на характерния им аромат и вкус.

Алгоритъмът на действие ще бъде както следва:

1. Налейте вода в голяма тенджера и добавете сол. След кипене в него се спускат червени глави. На ½ с.л. вода ще е необходима за 1 кг червени глави.
2. В процеса на кипене е необходимо периодично да се отстранява пяната. На този етап подправките, посочени в рецептата, се хвърлят в тигана.
3. По принцип солените шушулки се варят 20-30 минути.
4. Готовите гъби се разпределят в стерилизирани стъклени буркани и се заливат с гореща саламура. Капаците се затварят по обичайния начин.

Забележка! Не накисвайте червенокосите преди почистване под течаща вода. В противен случай продуктът абсорбира цялата мръсотия.

Как да осолите шушулките по студен начин

Студеното осоляване ще отнемеповече време и търпение. Саламурата се получава от самите гъби. На дъното на съда се поставят различни подправки. Отгоре се нареждат предварително почистени и измити червени глави. След това се поръсват обилно със сол. За 1 кг морски костур са необходими 40 г сол. Гъбите отделят сок в рамките на 3-4 дни. В някои случаи се използва фитил, за да се ускори този процес.

Има и друг метод за студено осоляване. Основната съставка се подрежда в контейнер на слоеве. Всеки слой се поръсва със сол. След това подправките се добавят към осоления podosinovyk и се заливат със студена преварена вода. Като цяло за осоляването на едно ястие са необходими 7-10 дни.

Как да солите сорго за зимата в буркани

За зимата осоляването на морския костур се извършва както под капронови капаци, така и под калай. Бурканите се стерилизират предварително във фурна или на водна баня. Кориците се подлагат на същата обработка. Затварят се със специален навиващ се ключ, който можете да закупите във всеки магазин за домакински стоки.

Как да солите шушулки под налягане

Поставянето на каракуда под игото се извършва по време на осоляване без варене. Приготвят се след като са добре почистени от отломки и прах. Препоръчително е да нарежете плодовете на едри парчета. На дъното на емайлираната тенджера се слагат подправки, дафинов лист и различни зеленчуци. Отгоре се нареждат гъбите. В зависимост от рецептата, можете да добавите вода на този етап. Отгоре червените глави се покриват с памучен плат и се притискат с кокетка. Контейнерът се отстранява на тъмно място за 3-4 дни. След това солената закуска се премества в по-подходящ съд. Осоляването се извършва още 10-14 дни.

Рецепти за солени червенокоси гъби

Осоляването на морски костур се извършва по различни рецепти. Често се комбинират с други видове гъби или се допълват с пикантниподправки Можете да солите шушулки и шушулки. Тези два вида са перфектно съчетани един с друг. Но подрязванията трябва да бъдат подложени на термична обработка по-дълго от подрязванията.

Класическа рецепта за осоляване на кръстоцветни зеленчуци

Най-популярната рецепта за солен морски костур е класическата. Разядката е хрупкава и ароматна. Ще бъде чудесно допълнение както към празничната, така и към ежедневната трапеза.

Компоненти:

• 1 кг червени глави;
• 1 чл. л. сол;
• 1 чл. л. захар;
• 5 грах черен пипер;
• 1 скилидка чесън;
• 500 ml вода;
• 1 дафинов лист;
• 2 пъпки карамфил;
• няколко чадъра от копър;
• ½ чл. 9% оцетна киселина.

Процес на готвене:

1. Всички съставки, с изключение на чесъна и копъра, се добавят в тенджера, пълна с вода.
2. Пет минути след кипене във водата се спускат червени глави и оцет. След това съдържанието на тенджерата се вари 15 минути.
3. На дъното на стерилизирани буркани се слагат чадърчета от копър и наситнен чесън. След това шушулките се покриват, след което се заливат с марината. Отгоре се поставя още едно чадърче копър.
4. Бурканът се затваря с капак. След охлаждане се отстранява на хладно място.

Как да сол podoshinki в масло

Маринатата, която включва масло, е значително по-различна от класическата версия. Придава на продукта мекота и богат вкус. За да приготвите солен морски костур, ще ви трябва:

• 5 век л. сол;
• 2 кг червени глави;
• 5 скилидки чесън;
• 20 грах черен пипер;
• 50 г копър;
• 1 чл. растително масло;
• 10 дафинови листа.

Етапи на подготовка:

1. Гъбите се измиват под течаща вода. С помощта на нож гипочистете от излишната мръсотия. След това продуктът се нарязва на средни по размер барове.
2. Горският продукт се вари в подсолена вода минимум 25 минути.
3. На дъното на стерилизирани буркани се слагат дафиновите листа и черният пипер.
4. След това се нареждат охладени червени глави. Подправките и солта се добавят след всеки слой от 3 см.
5. Съдържанието на кутиите е покрито със зеленчуци и чесън отгоре.
6. Маринатата се налива в буркани. Във всяка от тях сложете по 2 с.л. л. растително масло.
7. След осоляването съдът се навива и оставя настрана.

Как да солите киселец с листа от касис

Компоненти:

• 300 ml вода;
• 1,5 с.л. л. захар;
• 3 връзки копър;
• 1 кг червени глави;
• 3 чл. л. 9% оцет;
• 1 чл. л. сол;
• 8 листа от касис.

Етапи на подготовка:

1. Основната съставка се поставя в емайлиран тиган, напълва се с вода и се поставя на огън.
2. След като заври се добавят копър и подправки. Съдържанието на тигана се вари 20 минути.
3. Krasnogolovyki са изложени в кутии. Маринатата отново се поставя на огъня, докато заври.
4. Съдържанието на бурканите се покрива с листа от касис и се залива с марината.
5. Контейнерите се навиват и изпращат в далечния ъгъл, покрити с одеяло.

ВНИМАНИЕ! За да получите пикантна версия на солена закуска, достатъчно е да добавите люти чушки към класическата рецепта.

Червенокос посланик с горчица

Най-необичайната рецепта се счита за осолен каракуда и подберезник с добавка на горчица. Готовото ястие ще има пикантни нотки и горски аромат. Недостатъците на тази рецепта включват дълго време за готвене.

съставки:

• 1 кг червени глави;
• 1 кг кедрови ядки;
• 1 литър вода;
• 100 ml 9% оцет;
• 7 грахчерен пипер;
• ½ чл. л. горчица на прах;
• 1,5 с.л. л. сол;
• 1 чл. л. захар;
• ½ корен от хрян.

Процес на готвене:

1. Коренът от хрян се нарязва на ситно. Заедно с черния пипер и горчицата се потапя във вода. Сварете съдържанието на тигана за около 40 минути. След сваляне от котлона маринатата се оставя да вари 7-10 дни.
2. В отделни тигани се приготвят предварително измити и нарязани шушулки и подберезници.
3. Маринатата се затопля отново. След като заври се оставя настрана, докато изстине напълно.
4. Варените червени глави се подреждат в кутии и се заливат с приготвената марината за осоляване.
5. Бурканите се затварят с капронови капачки и се поставят на тъмно и хладно място.

Бързо осоляване на морски костур с билки

Соленият хрян с добавка на билки се оказва особено вкусен. Те са малко по-различни от лека закуска, приготвена по класическа рецепта.

съставки:

• 9 скилидки чесън;
• 2 кг червени глави;
• 5 век л. 9% оцет;
• 5 пъпки карамфил;
• 2 ч.ч. Провансалски билки;
• 2,5 с.л. л. сол;
• 800 ml вода;
• 1,5 с.л. л. захар;
• 4 дафинови листа;
• 9 зърна черен пипер.

Етапи на подготовка:

1. Предварително приготвената основна съставка се вари 20 минути и след това се изхвърля в гевгир.
2. За да приготвите марината, разтворете захарта и солта във вода. След това в течността се изсипват подправките, с изключение на чесъна и оцета. Сварете съдържанието на тигана за 10 минути.
3. На дъното на всеки стерилизиран буркан се слагат нарязани на ситно парченца чесън. Отгоре се нареждат гъбите.
4. Оцетът се излива в основата на марината за осоляване, след което течността се вари отново за пет минути.
5. Полученият разтвор се налива в буркани. Покриват се с капаци и се прибират на уютно място.

Мариноване на морски костур с чесън

Компоненти:

• 100 г копър;
• 4 кг червени глави;
• 1 чл. сол;
• 1 глава чесън;
• 20 зърна черен пипер.

Процес на готвене:

1. Основната съставка се почиства от горска мръсотия и се измива. След това се нарязват, заливат се с вода и се слагат на котлона. Общо продуктът се вари 35 минути.
2. Червенокосите се подреждат в стерилизирани буркани. Те се покриват със сол в размер на 80 g на 1 литър вода. Отгоре сложете чесън, зелени и черен пипер.
3. В бурканите се налива и соленият бульон, в който са се варили гъбите.
4. Капаците се затварят с помощта на ролков ключ.

Условия за съхранение

При избора на място за съхранение е необходимо да се има предвид температурата да не надвишава 6°С. Важно е влажността в помещението да бъде намалена. Също така не трябва да позволявате на слънчевите лъчи да падат върху консервацията. Киселите краставички в затворени буркани могат да се съхраняват до една година. Ако осолите шушулките и шушулките в саксия, срокът на годност на закуската се намалява до шест месеца. Може да бъде дори по-малко, ако концентрацията на сол не е достатъчно висока. Отворен буркан с осолени червени глави се съхранява в хладилник за няколко дни.

съвет! Ако по повърхността на киселите краставички се е образувала плесен, те трябва да се изхвърлят. Такъв продукт не се използва за храна.

Заключение

Солените шушулки могат да се приготвят по абсолютно всякакъв начин. Но трябва да се спазват пропорциите на съставките и алгоритъма за осоляване. Дори незначителното отклонение от рецептата може да окаже значително влияние върху вкуса на ястието.