Ползи и вреди от замразени зеленчуци и плодове, спестяване на време или опасности за здравето

Полуготовите продукти значително опростяват живота и спестяват време. Но това не се ли случва за сметка на нанесени допълнителни вреди на здравето? Какви са ползите и вредите от замразените зеленчуци и плодове, как се приготвят и дали е по-добре да се откажете от „бързите“ храни в полза на по-скъпата, но „естествена“ храна, която не е претърпяла обработка?

Как го правят

Почти всички продукти се подлагат на допълнителна обработка преди замразяване. Зеленчуците, плодовете и плодовете са предварително сортирани по размер и качество (само непокътнати плодове са подходящи за замразяване). След това суровините се измиват, отстраняват се всички "допълнителни" елементи - кости, листа и клонки, понякога кожата.

След това готовият "зеленчуков" продукт леко се сварява - бланшира - и се охлажда. На този етап се извършва повторно претегляне, последвано от самото дълбоко замразяване. Замразените плодове се опаковат и изпращат за съхранение.

Растителните продукти най-често се охлаждат с течен азот и въглероден диоксид. Времето за замразяване зависи от вида на продукта и технологията. При този метод на обработка се губи малко количество течност, но структурата на клетките не се нарушава. Плодовете и зеленчуците запазват максимално количество полезни елементи и естествен вкус.

Месото и рибата често се замразяват чрез въздушно охлаждане при изключително ниски температури. Колкото по-бърз е процесът, толкова по-добре продуктът запазва качествата си.

Недостатъци на замразяването

При ниски температури много видове витамини се окисляват. В резултат на това ястието може да бъде също толкова вкусно, колкото ако е приготвено от пресни продукти, но в повечето случаи ще бъде по-малко здравословно. Освен това съдържанието на полезни вещества в продуктите, замразени по "домакински" метод, е по-ниско, отколкото в"индустриални" заготовки.

Предварително замразените продукти се развалят по-бързо след готвене от естествените - те реагират по-активно на алкали и киселини в тялото. Някои храни гният по-бързо, отколкото се усвояват. Практически няма полза от такава храна.

Много микроорганизми не умират под въздействието на ниски температури, а само преминават в "спящ" стадий. Ако няма увереност, че продуктът е бил правилно приготвен и обработен преди замразяване, струва си да измиете отново и топлинно да обработите плодовете и месото.

Вредна замразена храна?

Ползите и вредите от продуктите зависят от това как са били замразени и съхранявани, както и от това как са били размразени преди употреба.

Продуктите, замразени у дома, са по-склонни да бъдат естествени. Когато се обработва в индустриални условия, храната ще запази повече полезни елементи, но има съмнения относно правилността на условията на съхранение.