Рецепта за десерт Тирамису на италиански шедьовър
Малко история
Ако се вярва на енциклопедичните данни, тирамису е изобретен и приложен за първи път през 17 век. Това безпрецедентно събитие беше насрочено за посещението на ерцхерцог Казимо де Медичи 3 (между другото, пламенен фен на кафето) в град Сиена. Рецептата за първата торта, приготвена с добавка на кафе, намери своя път до Флоренция, където веднага беше възпроизведена в голямо разнообразие от интерпретации. Тази тенденция продължава и до днес: опитайте се да намерите две еднакви торти. Не работете, няма да намерите. Всеки уважаващ себе си готвач смята за свой дълг да добави нещо свое към класическия италиански десерт тирамису, като добавя или заменя съставките и начина на сервиране в зависимост от настроението.
Познавайки ободряващите свойства на комбинацията от кафе и захар, които повишават нивото на адреналина в кръвта, италианците дадоха на десерта звучното и запомнящо се име „тирамису“, което се превежда като „развесели ме“.
Препоръчваме да прочетете: „Най-добрите десерти в света“, „Шоколадовата торта Sacher – най-известната сладост на Австрия“
Характеристики на приготвяне на десерт тирамису
Както вече споменахме по-горе, всеки истински кулинарен майстор приготвя "своето" тирамису. Някой смята за подходящо да замени деликатното италианско сирене маскарпоне, от което се разбива известната сметана, с гъста мазна сметана, някой използва истинско смляно еспресо вместо кафе ликьор, а някойизведнъж ми хрумва идеята да не добавяме към десерта дълга бисквита savoyardi, популярно наричана сладък аналог на "дамските пръсти".
Тирамису ще се хареса не само на любителите на вкусната храна, но и на тези, които изпитват удоволствие от вида на самото ястие. Сервира се както като кокетна правоъгълна торта, кичеща се върху ефектна чиния, така и като студен десерт, с ритмично редуване на пластове кафе и сметана в крема. Но в каквато и форма да се появи италианският десерт пред вас, опияняващата комбинация от аромат на кафе и кремообразен вкус ще ви завладее завинаги.
Прочетете още: „Кафе по виенски – напитка, стопляща тялото и душата“, „Основни принципи на съчетаване на вино и храна“
Рецептата за десерт тирамису е класическа
Постоянните компоненти на тирамису са крем, бисквита и сироп. И ако бисквитата е по-добре да вземете строго определени, т.е. бисквитки Savoyardi, тогава кремът и сиропът могат да се различават по състав, в зависимост от вашите предпочитания.
Първата, класическа версия на десерта е подходяща за тези, които се притесняват да ядат сурови яйца. Така…
Ще ви трябва (за 6 порции):
— сирене маскарпоне — 350 гр
- захар - 3 с.л. лъжици
- тежка сметана (поне 20%) - 375 мл
— студено прясно приготвено еспресо - 125 мл
— кафе ликьор или коняк - съответно 100 мл или 70 мл
- савоярска бисквита - 14 бр
- какао на прах - 3 супени лъжици. лъжици
Погрижете се предварително за инструментите за готвене, ще ви трябват много от тях: миксер, 3 дълбоки купи за разбиване на сметаната, дълбок съд за печене (по-добре квадратен, по-удобен е за подреждане в него) и много супени лъжици .
Подготовка - снимка на десерт тирамису в подробности
Вземете широк и дълбок съд, в който ще бъде удобно да се потапятебисквитки и смесете охладеното кафе с кафе ликьор.
След това в един съд разбийте сиренето и захарта до хомогенна и рохкава консистенция, а в друг сметаната до гъсто и буйно състояние.
За да получите нашия деликатен крем, смесете кремовата маса с изварата и я разделете на три равни части.
Сега вземаме нашия сироп за кафе и, един по един и бързо, така че бисквитите да нямат време да омекнат и да загубят формата си, ги потапяме в него. Веднага сложете сладките във форма, чието дъно е предварително намазано с крема сирене.
Опитайте се да поставите пръчките савоярди плътно една до друга, така че да има възможно най-малко свободно пространство между тях. Покрийте обилно "бисквитките" с втората част от крема и наредете още един бисквитено-кафеен блат.
Върху втория блат добавяме останалата сметана и не пропускаме да поръсим обилно целия десерт тирамису с какао на прах. Всичко е готово! И не е нужно да печете нищо! Остава само да покриете вкусния деликатес със стреч фолио и да го приберете в хладилника за поне 4 часа.
Не забравяйте да освежите десерта с прясно какао на прах преди сервиране.
Рецептата за десерт тирамису е карамелена
Тази опция е идеална за тези, които не обичат много кафето, но наистина харесват пикантния вкус на карамела. Друга особеност на този десерт е кремът, който включва сабайон, сметана и, разбира се, маскарпоне.
Съставки за 6-8 порции:
- бисквити - 20 бр
Крем:
- жълтъци - 3 бр
- захар - 60гр
— сирене маскарпоне — 250 гр
- сметана (33%) - 250 g
- бадемов ликьор - 2 с.л. лъжици
Сироп:
- мляко - 150 мл
- захар - 25 гр
- бадемов ликьор - 1 с.л. лъжица
За да приготвите карамелен сироп, вземететиган с дебело дъно, разтопете захарта до кафяво и добавете две супени лъжици вряща вода. Свалете съда от котлона и налейте млякото.
Разбърква се до пълното разтваряне на карамела. Прецедете получената смес. Охладете и добавете към него бадемов ликьор.
Приготвянето на крема за нашия десерт карамелено тирамису също ще отнеме известно време, но с майсторлък става бързо. Вземете яйчни жълтъци, захар и бадемов ликьор и разбийте в продължение на 7 минути на парна баня, докато се получи консистенция на вискозна, гъста и пищна маса. След това извадете крема, сложете го върху лед и продължете да разбивате, докато се охлади напълно.
В различни съдове разбийте сметаната и маскарпонето. Първо смесете изварената маса с жълтъчния крем сабайон и след това добавете разбитата сметана към получената изварено-жълтъчна смес. Разбъркайте всичко внимателно.
Следващите етапи на приготвяне на карамелено тирамису са абсолютно същите като описаните в предишната рецепта: бисквитите се напояват със сироп, поставят се във форма, намазват се с крем и се поставят в хладилника.
Вместо какао на прах италианското чудо на кулинарията се поръсва с препечени бадемови люспи. Вкусът на карамеления десерт тирамису е добре засенчен и допълнен от пресни и карамелизирани круши.
Добър апетит!