Рецепти за готвене на свинско филе у дома

Свинското филе е една от най-сочните и вкусни части, ако е правилно приготвено. Има голям брой рецепти и трикове как да го приготвите. Те приемат основно месото на задните крака, защото там има повече мускули и следователно месо.

Окист може да се вари, пече, осолява или пуши, всичко зависи от възможностите и желанията. По правило прасетата се убиват през есента, когато са изяли достатъчно мазнини, поради което вътрешностите се осоляват и опушват за дългосрочно съхранение. И в края на поста славяните се опитват да приготвят и нахранят цялото семейство с обилна и питателна вечеря. По това време е добре да сварите или изпечете лука.

Свинското месо е специално месо, то е невероятно крехко и винаги мирише страхотно, когато е приготвено правилно, дори и да няма пикантни билки,

Как да изпечете свинска кост у дома

Ако месото е прясно, то трябва да се измие у дома и да се изсуши с хартиена кърпа. Солената зеленика трябва първо да се накисне в обикновена вода, след което да се изплакне.

Невероятен начин за приготвяне на ароматно парене:

• шунка
• Пчелен мед
• Сол
• Лимонов сок
• Чесън
• Черен пипер
• Сол
• Розмарин или кориандър, майорана да речем

За да бъде ястието сочно и крехко, подготовката трябва да започне 12 часа преди печене. Месото трябва да се маринова добре. Намажете чистото свинско месо с мед, билки и подправки с лимонов сок. С дълъг тънък нож се правят разрези по цялата надкостница, в които се слагат скилидки чесън. Поставете го върху тава и го изпратете в хладилника за 12 часа.

Колкото повече чесън има, толкова по-ароматно ще бъде ястието. Чесънът трябва да се пъхне дълбоко, защото ако се вижда на повърхността, месото около него ще е зеленикаво при печене.

При използванеръкави, сложете вътре месото, надупчете с вилица и сложете съда в студена фурна. Ако поставите детайла в загрята фурна, ръкавът ще се стопи и месото ще се развали.

Ако по време на печенето се използва хранително фолио, подготовката на бъдещото ястие трябва да се постави във фурна, загрята до 180 °. 20 минути преди края на печенето трябва да отворите горния слой фолио, така че месото да излезе с апетитна коричка.

Свинското филе, приготвено с мед, е истински кулинарен шедьовър, трябва да го приготвите поне веднъж в живота си.

Проста рецепта за приготвяне на свинско месо

За да не се цеди дълго и да не се търсят всякакви подправки, е достатъчно свинското да се маринова един ден преди печене. Подгответе подправки за мариноване. Направете разрези по цялата кост и пъхнете вътре скилидки чесън, след което намажете цялото месо със сол и черен пипер и го приберете в хладилника за един ден. Печете във фолио, като преди края на готвенето отворете горната част на джоба, намажете месото с майонеза или сладко от кисели сливи или ябълки. Тогава коричката ще е хрупкава и същевременно мека.

Интересна рецепта за приготвяне на крехка червена ружа

За да изненадате домочадието, свинското също трябва да се маринова един ден преди печене. Поръсете със сол и черен пипер, разпределете кръгчетата лук върху месото, увийте във филм и оставете да се влива в хладилника. След това, преди да сложите месото във фурната, то трябва да се напълни с моркови и свинска мас, които предварително трябва да бъдат нарязани на тънки ивици.

Поставете тавата с месото във фурната, която трябва да бъде покрита с фолио от всички страни. 20 минути преди края на печенето отворете свинското и го намажете с киселия сос от лимон и ябълков сок или със сладко от сливи сорт "Унгария".

След изпичане месото не може да се реже веднага, ае, тъй като целият сок ще изтече от него и той ще изсъхне и ще загуби аромата си. Свинското трябва да изстине и да се насити. Okist се сервира най-добре студен.

Как да се запасите със свинско месо

За приготвяне на свинско месо, по-специално свинска мас, има три начина: сух, със саламура и комбиниран.

Метод на сухо осоляване:

На дъното на дървено буре или каца се изсипва слой сол, след което се слага кората, намазана със смес от подправки. На килограм сол се вземат 200 грама захар и 50 грама селитра. Не се страхувайте да добавите селитра, тя действа като консервант на цвета. Благодарение на нея цветът на месото остава червен. Когато цялото месо е опаковано, е необходимо празното пространство да се напълни със сол. На третия ден преместете съответно долните кости нагоре и горните надолу. Сухият метод на осоляване продължава 3 седмици. Когато му дойде времето, месото се изважда, отстранява се от солта и се окачва на хладно.

Методът на ецване в саламура

Месото се слага в буре, като е желателно между слоевете да се сложат подправки (черен пипер, дафинов лист или розмарин). След това налейте саламура. У дома се приготвя по следния начин:

• Сол 1 кг
• Захар - 300-400 гр
• Селитра 60-70 гр
• Вода 12л

Изсипете всички съставки във водата, оставете да заври, загрейте за 5 минути и изключете. Месото трябва да се излее с по-хладна саламура, да се постави товар отгоре и да се остави за един до два месеца. След това ги издърпайте и ги окачете в хладно помещение, за да изсъхнат.

Комбиниран метод

Първо, лукът се осолява сух, на този етап е позволено да се добави чесън. Периодът на осоляване продължава 2-3 седмици.

Тъй като месото ще вземе достатъчно сол, това означава, че саламурата може да бъде направена не солена:

• Вода до 10л
• 500 г сол
• Захар 150° С
• Селитра 20 гр

Извадете костта от цевта, почистете я от солта, изплакнете цевта, поставете месото и изсипете саламура със саламура. Оставете за ецване за 3-4 седмици. След това периостът се изважда и се окачва в хладно помещение.

Варен костен мозък

Можете да готвите костен мозък у дома. За да направите това, измийте месото и го сложете в тиган със студена вода. Веднага след като заври, препоръчително е да поставите на бавен огън и да премахнете шума. Месото трябва да се вари преди готвене. Към бульона може да добавите черна и бахар, една глава лук и морков. Лукът е ключът към сочността на месото, а морковите ще му придадат приятен сладък вкус. По-близо до края на готвенето 20 минути, трябва да добавите дафинов лист и сол. Ако сложите веднага сол, месото ще се готви дълго време и няма да е крехко.

Okist трябва да се охлади заедно с бульона. Не бива да го изваждате по-рано, защото след изстиване месото ще е сухо. Сварената кост трябва да съхранявате в хладилник.

Приготвяне на пушена наденица

Преди пушене свинското месо трябва да бъде осолено, за предпочитане сухо. Веднага след като осоляването приключи, месото трябва да се накисне, така че излишната сол да изчезне. След това се изсушава и се отвежда в специално помещение, където се опушва 2 дни при t 45-50°. Веднага след като процесът на пушене приключи, костта трябва да бъде окачена в хладно помещение. Този метод на съхранение е най-дългият и печеливш за голямо семейство.

Крехката кост се пуши и вари

След процеса на осоляване и опушване, когато костта е суха, тя се вари в голямо количество вода.

Месото от варено-пушено оску е нежно и вкусно, с пушена коричка.

Има много удивителни начини за съхранение и готвене, но най-добрите са тези, които се предават от предишните поколения на следващите. Тези методи са най-надеждни, тъй катоизпитани от времето и изпитани от повече от едно поколение.