Сирене у дома

Бринза е домашно сирене, което се отличава със своята мекота. Сиренето се прави от козе, краве или овче мляко. Почти целият калций от млякото се съхранява в такова сирене. Сиренето може лесно да се направи у дома, нашите рецепти ще ви помогнат с това.

Какво трябва да се помни, когато готвите сирене?

За сиренето най-подходящи са пресни продукти, които можете да закупите от продавачи в селото или да вземете от роднини. Ако не можете да закупите такива продукти, обикновените от магазина ще свършат работа.

В процеса на готвене ще ви трябват около 5 литра мазно мляко (съдържанието на мазнини трябва да е над средното). Оцетът и пепсинът са подходящи за приготвяне на закваска. Правилно приготвената закваска ще ускори приготвянето на сирене. Ако искате, можете да добавите към сиренето съставки, които ще променят вкуса му: гъби, кимион, чесън, черен пипер, червен пипер.

Ние правим извара у дома, без да използваме закваска

Ще имаш нужда

• 2 литра мляко
• около 400 грама заквасена сметана (със съдържание на мазнини над 25%)
• шест броя яйца
• сол

Подготовка

Сварете млякото, добавете сол в процеса.

С миксер разбъркайте добре заквасената сметана с яйцата.

Докато млякото кипи, добавете към него смес от яйца и заквасена сметана. Веднага щом суроватката започне да се откроява, извадете млякото от котлона.

Пригответе съд, в който можете да филтрирате млякото. Прецедете млечната смес през гевгир и марля.

Поставете сиренето, което ще остане в марлевата превръзка, под пресата за няколко часа.

Приберете всичко в хладилника и кашкавалът ще е готов на следващата сутрин.

Сирене с оцет

Ще имаш нужда

• три литра домашно мляко
• 50 мл оцет (или лимонов сок)
• 0,5 литра вода
• сол

Подготовка

Сварете млякото, изсипете оцет в него. Разбъркайте сместа, докато суроватката започне да се отделя. Оставете сместа да изстине.

Прекарайте сместа през марлен филтър и гевгир.

Поставете сиренето, останало в тензуха, под пресата.

Смесете вода и сол (вземете около 100 грама сол) и поставете сиренето в тази саламура, след което повторете процедурата с пресата. След шест часа сиренето ще бъде готово.

Сирене със закваска

За такава рецепта ще трябва да направите закваска. Пепсинът, който е в основата на закваската, може да се купи в аптеката.

Ще имаш нужда

• около 30 грама пепсин
• три литра домашно мляко
• един литър вода
• сол

Подготовка

Разредете пепсина с вода.

Млякото се загрява до 50 градуса и в него се изсипва пепсиновата смес. Оставете цялата смес на огън, като разбърквате за 15 минути.

Разбийте сместа в продължение на 20 минути, докато млякото започне да се втвърдява. Ако разтворът е течен, добавете още пепсин.

Прекарайте сместа през марлен филтър.

Поставете сиренето в солен разтвор, за да придобие формата си (можете да използвате специална форма за това).

Диетична рецепта за извара

След като приготвите извара по тази рецепта, ще получите нискокалорично сирене, което всъщност не може да се счита за извара, използва се нискомаслен кефир и мляко (съдържанието на мазнини е около 1-3%). Такова сирене е идеално за хора на диета.

Ще имаш нужда

• един литър кефир
• един литър мляко
• шест яйца
• сол
• червен пипер
• кимион
• една скилидка чесън
• една връзка зеленина

Подготовка

Смесете кефир смляко и загрейте сместа на слаб огън. Преди да заври, към сместа се добавят яйцата, които трябва да се разбият преди това.

Оставете цялата смес да заври, като я разбърквате в процеса. Веднага щом суроватката започне да се отделя, отстранете сместа от котлона.

Веднага след като сместа се охлади, добавете към нея билки и подправки.

Филтрирайте сместа през марлен филтър, изчакайте, докато всичко се отцеди.

Поставете сиренето под пресата за шест часа. След 12-14 часа сиренето ще бъде готово.

Видео уроци