Рецепти за палачинки за Масленицата

В Русия от древни времена е обичайно да се празнува масленицата с голям мащаб. В крайна сметка това е времето, когато се сбогуваме със зимата и се подготвяме да посрещнем дългоочакваната пролет.

Задушница се празнува в осмата седмица преди Великия пост, в сиропната седмица на православния календар, която завършва с Прошката.

На Задушния вторник готвачите приготвят палачинки, подреждат празничната трапеза, на която централно ястие са масленичните палачинки, които между другото са и част от задължителните 12 постни ястия за Коледа.

Интересен е произходът на поговорката "първата палачинка беше буца" - в съвременния език тя е еднозначна - бучка, провал, първата палачинка се оказа буца. Но по-рано това означаваше не как, а на кого първата палачинка, т.е. на починалите предци.

Разбира се, вече е минало повече от едно поколение, рецептите за палачинки са се променили, но кой не е опитвал вкусни руски палачинки с червен хайвер или сьомга, конфитюр и гъста заквасена сметана, приготвени от нашите прабаби?

Рецептите за палачинки за Shrovetide (снимка) впечатляват с асортимента си - те включват палачинки на основата на мая, палачинки на базата на крем, палачинки на основата на бира, буйни и леки, овесени и елда палачинки с печене и различни пълнежи - менюто за Shrovetide може да се направи разнообразни.

Палачинки с печива

съставки:

• брашно - 1,5 чаши
• мляко - 1 чаша
• вода - 1 чаша
• захар - 3 с.л. л.
• сол - 1 ч.л.
• твърдо сирене - 150 г,
• яйце - 2 бр.,
• бакпулвер - 1 ч.л.
• зелен лук - 1 връзка

Как да готвя палачинки с печени продукти:

Добавете захарта и солта, бакпулвера и разбийте до гладкост.

Налива се вода и мляко. Пресейте брашното и го добавете към тестото. Замесва се тесто. Залейте с 3 с.л. лъжици растително масло. Оставете тестото да почине 15-20 минути.

Пригответе затопляне за палачинки: нарежете лука и настържете сиренето.

Кашкавалът се настъргва на едро ренде. Накълцайте зеления лук. Добавете няколко капки растително масло в тигана и изсипете част от тестото за палачинки.

Веднага се поръсва с печива: сирене и лук. Печете от едната страна. Когато палачинката стегне, обърнете друга.

Готови палачинки с печива могат да се сервират на масата на Масленицата.

Дантелените палачинки с дупки са тънки

съставки:

• кефир - 0,5 л,
• мляко - 1 чаша,
• яйца - 1-2 бр.,
• брашно - 1,5 чаши,
• захар - 1 с.л. л.,
• сол - 0,5 ч.л.,
• сода - 1 ч.л.,
• растително масло

Как да готвя тънки дантелени палачинки с дупки на мляко и кефир:

Изсипете кефир в тиган и го загрейте малко, докато се затопли. Добавете яйцата, захарта, солта, содата и разбъркайте.

Изсипете брашното (около 1,5 чаши), сложете достатъчно, така че масата да е като хубава гъста заквасена сметана, сега разбъркайте всичко старателно, за да няма бучки.

Оставете млякото да заври и го изсипете в масата на тънка струя, като разбърквате през цялото време. Ето как варим нашето тесто.

Ако според вас тестото се окаже течно, добавете малко брашно. Добавете 1-2 с.л. л. растително масло, разбъркайте.

Печете палачинки за предпочитане в горещ тиган. Достатъчно е да намажете тигана с растително масло само преди първата палачинка.

Вкусните дантелени палачинки с дупки са готови. Добър апетит!

Палачинки с червен хайвер за Маслен вторник

съставки:

• яйца - 3 бр.
• сол - ? ч.л
• захар (пясък) - 50 g
• мляко - 500 мл
• пшенично брашно - 250 гр
• растително масло - мл
• масло - 60гр
• червен хайвер - 200 гр

Как да готвя палачинки с червен хайвер:

Смесете яйцата със сол, захар и половината от нормата мляко, разбъркайте и добавете брашното. След това налейте останалото мляко, за да получите желаната консистенция и добавете към него растително масло, така че тънките палачинки да се пържат по-лесно.

Изпържете палачинките от двете страни до златисто. Не можете да добавяте масло в тигана, то вече е в тестото. Но можете да намажете тигана преди първата палачинка, за да не стане на бучки.

Подредете готовите палачинки върху чиния, като намажете всяка палачинка с разтопено масло.

Сложете около една супена лъжица червен хайвер върху всяка палачинка, разпределете го равномерно върху палачинката и обърнете палачинките с точилка.

Вкусните палачинки с пълнеж от червен хайвер са готови. Добър апетит!

Рецепта за палачинки на пара

съставки:

• брашно - 0,5 кг,
• яйце - 1 бр.,
• мляко - 0,5 л,
• суха мая - 15 г,
• растително масло - 3 супени лъжици. л.,
• захар - 1 с.л. л.
• сол - 1 ч.л. (без горна част)

Как да готвя палачинки на пара:

Слагаме пара. За да направите това, изсипете една чаша топла вода в купа, добавете 15 грама мая, разбъркайте и постепенно изсипвайки 250 грама брашно, омесете тестото до гладкост.

Покрийте купата със задушено фолио и оставете да втаса около час.

Когато пяната заври, разбийте на ниска скорост, добавете една чаена лъжичка (без горната част) сол, една супена лъжица захар и като продължавате да бъркате, добавете яйцето.

Добавете 3 супени лъжици масло или олио към тестото и постепенно добавяйки 250 грама брашно, омесете гладко тесто.

Изсипете малко по малко 0,5 литра топло мляко в тестото, като всеки път разбърквате до гладкост. Акобрашното, което използвате, поема повече течност и тестото се оказа гъсто според вас, тогава можете да добавите до 120 милилитра мляко.

Покрива се със стреч фолио и се оставя да втаса. Когато тестото втаса, обемът му ще се удвои, бъркайте, за да не се слегне тестото. И пак покриваме с фолио и слагаме да втаса. Повтаряме тази процедура 3 пъти.

Когато тестото втаса за трети път, разбийте белтъка на силна пяна, разбъркайте тестото и добавете към него разбития белтък. Бърка се до получаване на хомогенно тесто.

Веднага започваме да печем палачинки. Върху загрят и намаслен тиган се изсипва един черпак от тестото, като с въртеливи движения се разстила по цялата тава.

Палачинките се пържат от двете страни до златисто, като готовите палачинки се намазват с разтопено масло.

Палачинките трябва да се сервират горещи със сладко, кондензирано мляко, червен и черен хайвер.

Палачинки със зеле и месо

съставки:

• брашно - 1 чаша
• яйца - 2 бр.
• мляко - 1,5 чаши
• топла вода - 1 чаша
• слънчогледово масло 50 мл
• сол - 2 щипки
• телешко - 150 гр
• морков - 1 бр.
• лук - 1 бр.
• зеле - 200 гр
• доматено пюре - 2 с.л. лъжици
• смлян черен пипер на вкус

Как да готвя палачинки със зеле и месо:

В купа сипете брашно, щипка сол и чукнете 2 яйца. Добавете мляко, топла вода и слънчогледово масло.

Замесете тестото с блендер и оставете за 5-10 минути.

Изсипете част от тестото върху сгорещена тава, намазана с масло. Изпържете палачинката по минута от всяка страна.

Пригответе плънката за палачинки. За да направите това, прекарайте морковите и лука през месомелачка.

Месото се смила в месомелачка. Каймата и зеленчуците се прехвърлят в тиган, намазан с масло и се запържват за няколко минути.

Настържете зелето, изсипете го в тигана и разбъркайте всичко. Добавете сол и смлян черен пипер на вкус. Оставете да къкри под капак 20 минути, като разбърквате от време на време. Добавете малко доматено пюре към плънката и оставете да къкри още няколко минути.

Поставете 2 супени лъжици пълнеж върху всяка палачинка и завийте с плик или тръба. Най-добре е да сервирате палачинки със зеле и месо на Масленицата със заквасена сметана.