Тънки палачинки в мляко, рецепти за деликатни палачинки сдупки
Масляна е древен славянски празник на забавление, смях, общуване, купони, прекарване на зимата и е чудесен повод да се насладите на палачинки. През цялата седмица на Великия пост се пекат палачинки, пълнени с различни пълнежи и почерпени с тях на роднини, приятели и познати. Палачинки се пекат дори от тези, които не признават национални и религиозни празници. Днес искам да предложа на вашето внимание рецепти за много вкусни тънки палачинки с мляко и да разкажа за някои важни подробности за приготвянето на такива палачинки, така че да угодят на вас и вашите близки.
Класическа рецепта за палачинки в мляко
Следвайки рецептата на тази класическа версия на палачинки с мляко, ще получите много тънки, вкусни и нежни палачинки, които можете да ядете със заквасена сметана, мед или пълнени с всякакъв пълнеж по ваш вкус.
съставки:
- Мляко - 500 мл
- яйце - 3 бр.
- Пшенично брашно - 250 гр.
- Растително масло - 1 супена лъжица. л.
- Захар - 1 с.л. л.
- Сол - 1 щипка
- Сода на върха на ножа
- Масло - 100 гр.
Приготвяне:
Счупете яйцата в дълбока купа и ги разбийте добре с бъркалка или миксер.
Яйцата трябва да са със стайна температура
Сега сложете захар, сол, сода в контейнера на върха на ножа и разбъркайте всичко старателно.
Към получената маса добавете 1 чаша топло мляко, няколко лъжици пресято брашно и разбъркайте.
Добавете брашно към останалото мляко на малки порции, за да не се образуват бучки в тестото и разбъркайте всичко добре. Готовото тесто трябва да има консистенция на течна заквасена сметана.
Можете да добавите повече мляко към много гъсто тесто ив течното тесто - брашно.
В края добавете растително масло без мирис и разбъркайте отново.
Трябва да се получи хубаво, хомогенно и ефирно тесто.
Сега нашето тесто трябва да се влива в продължение на 20-30 минути, така че глутенът на брашното да набъбне.
След като тестото ни е втасало, загрейте тигана, намажете го с растително масло с помощта на силиконова четка, половин картоф или лук и изсипете тънък слой тесто. Разпределяме тестото по цялата повърхност на тавата, като го накланяме в различни посоки под малък ъгъл.
Най-добре е да използвате тиган с дебело дъно и незалепващо покритие.
Когато палачинката започне да покафенява по краищата, повдигнете краищата с шпатула, обърнете и изпечете от другата страна.
Намажете готовата палачинка с разтопено масло. Сервираме палачинки горещи със сладко, мед, шоколадова паста, крема сирене, сметана или друг пълнеж по ваш вкус.
Тънки палачинки с дупки във вряща вода и мляко
Искате ли да научите как да готвите тънки и деликатни палачинки с мляко и вряща вода? Тогава ви съветвам да приложите тази рецепта на практика. Въпреки тънката структура, палачинките не се разкъсват при печене, лесно се обръщат и в същото време се оказват много нежни и ефирни.
съставки:
- Мляко - 800 мл.
- Преварена вода - 200 мл
- яйце - 2 бр.
- Пшенично брашно - 250 гр.
- Растително масло - 1,5 супени лъжици. л.
- Захар - 1,5 ч.ч.
- Сол - 1/2 ч.л.
- Ванилин - 1 ч.л.
- Масло - 30 гр.
Приготвяне:
За да приготвим тестото, трябва да смесим яйцата с гранулирана захар, ванилия, сол в дълбока купа и да разбием всичко с бъркалка, докатоконсистенцията няма да избледнее и на повърхността му няма да се появят много мехурчета.
Когато консистенцията, от която се нуждаем, е постигната и масата е увеличила обема си, пристъпваме към следващите стъпки.
Добавете малки порции пресято пшенично брашно към яйчената смес и разбъркайте добре.
Когато сместа започне да става на бучки, добавете малко мляко и отново разбъркайте тестото с бъркалка.
Трябва да получим консистенцията на гъста заквасена сметана без бучки.
Когато всички бучки се разбият, добавете останалото мляко на малки порции, така че консистенцията ни да е еднородна.
Загрейте тиган с малко количество растително масло.
Докато тиганът се загрява, добавете вряща вода към тестото на тънка струйка, като непрекъснато го разбърквате. Тук добавяме растително масло. Разбъркайте отново добре тестото за палачинки и можете да започнете да пържите палачинките.
Консистенцията на тестото трябва да прилича на 20% сметана. Изсипваме по-малко от един черпак тесто върху тигана, разпределяме го по цялата повърхност и го изпращаме на печката за 30-40 секунди.
Подхващаме с шпатула запечените краища, за да се отдели по-лесно палачинката и обръщаме палачинката. Запържете още 3-4 секунди.
Прехвърлете готовата палачинка в чиния и намажете с масло. Продължаваме да печем палачинки, докато тестото свърши.
Съвети:
- Преди всяка гореща палачинка е необходимо тестото да се разбърква с черпак, за да се разпредели равномерно брашното в тестото.
- Ако изведнъж по някаква причина в палачинките не се образуват дупки, вземете 1 ч.л. сода (без горчивина), разредете я във вряща вода и добавете към тестото.
- Ако искате да направите палачинки без сода, тогава ще трябва да работите добре с бъркалка. Ако не го направитеобичате да работите с бъркалка, можете да прибегнете до помощта на миксер.
Такива палачинки могат да се използват както за солени, така и за сладки пълнежи. Много ми хареса тази рецепта за палачинки. Надявам се и на вас да ви хареса.
Палачинки с мляко и без яйца
За много домакини приготвянето на пухкави, красиви, тънки палачинки без яйца, които още не са се разпаднали и залепнали за тигана, е истинско изпитание. Оказва се, че е възможно да се пекат такива палачинки, без да се губи качеството и вкуса им.
съставки:
- Мляко - 1 литър
- Пшенично брашно (висок клас) - 500 гр.
- Захар - 3 с.л. л.
- Сол - 1 ч.л.
- Сода бикарбонат – 1/2 ч.ч.
- Царевично нишесте - 2 ч.л.
- Масло - 100 гр.
Приготвяне:
Взимаме дълбока купа и изсипваме в нея 0,5 литра мляко, добавяме 0,5 кг. брашно, захарта, солта, содата, царевичното нишесте и всичко се разбърква с лъжица. Трябва да получим гъсто тесто за пай.
Изсипете част от млякото в тиган, добавете към него масло, сложете го на котлона и го оставете да заври. Маслото трябва да се разтопи напълно.
Изсипете горещо мляко в тестото и разбъркайте добре, така че тестото да има еднаква консистенция.
След като омесите тестото, го оставете да престои, за да набъбне добре пшеничният глутен. Това е ключът към добрите палачинки.
Загряваме тиган с тефлоново покритие, изсипваме в него тънък слой тесто и го разпределяме по цялата повърхност.
Не е необходимо тавата да се маже с масло или мазнина.
Запържете палачинките от двете страни и ги сложете в чиния. Добър апетит!
Бърза рецепта за палачинки с мляко и мая
Горещо ви препоръчвам да го опитатетази бърза рецепта за палачинки с мая, защото палачинките са много меки, много нежни и просто се топят в устата.
съставки:
- Мляко - 500 мл
- Суха мая - 1 ч.л.
- Заквасена сметана 25% - 50 мл
- Яйце - 1 бр.
- Сол - 1/2 ч.л.
- Захар - 2-2,5 супени лъжици. л.
- Пшенично брашно - 250 гр.
Приготвяне:
В дълбока купа пресейте брашното, добавете сухата мая и разбъркайте. Налейте малки порции топло мляко (38-40°) и непрекъснато разбърквайте с бъркалка, за да не се образуват бучки.
Тестото веднага започва да шупне. Сега добавете едно яйце, сол, захар, сметана и разбъркайте всичко добре.
След това тестът трябва да се остави да престои. За да направите това, покрийте го и го оставете на топло място за 1 час. Този процес може да се ускори, като поставим тестото във фурната или бавната готварска печка за 20 минути при температура 40 °. Ще използвам фурната.
След като тестото е готово за печене на палачинки, изсипваме един черпак от тестото върху тава, предварително намазана с растително масло, и го разпределяме по цялата повърхност.
Намаслете тигана само за първата палачинка.
Приготвеното тесто пасва добре, мехурчетата се издигат и се пукат точно пред очите ви.
Ако внезапно палачинките не се разпространят по тигана толкова бързо, колкото искате, добавете малко вода или мляко към тестото, разбъркайте добре и продължете да печете.
Намажете всяка готова палачинка с гхи или разтопено масло. На който му харесва. Палачинките излизат тънки, меки и на дупки.
Просто чар! Сервираме палачинки горещи с някоя от любимите ви гарнитури. Добър апетит!