Как да готвя долма от гроздови листа
Долмата е близък „роднина“ на добре познатите зелеви сърми, но има съвсем различен отличителен вкус. Това ястие се приготвя от гроздови листа, кайма и ориз. Долма дойде при нас от източните страни. Традиционно за приготвянето на ястието се използва агнешка кайма, но е много вкусна и с всяка друга кайма. Моето семейство винаги използваше смес от свинска и телешка кайма. Можете също така да увиете смес от зеленчуци и ориз в лозов лист, като по този начин приготвите постно ястие.
Неразделна част от долмата, приготвена от гроздови листа, е използването на букет от пикантни билки, които придават на ястието точно ориенталски нотки. Dolma винаги се сервира със сос от кисело мляко или заквасена сметана, чесън и канела. Сигурен съм, че необичайният вкус на ястието със сигурност ще ви изненада и зарадва.
Съставки за долма в гроздови листа:
- гроздови листа - 50 бр.
- свинска кайма - 500 гр
- телешка кайма - 500 гр
- ориз - половин чаша
- лук - 1 бр.
- мащерка - 3-5 стръка
- копър - 1 връзка
- сол, черен пипер, сладък пипер - на вкус
- месен или зеленчуков бульон - около 0,5 л
Съставки за соса:
- натурално кисело мляко - 150 гр
- чесън - 1-2 скилидки
- смляна канела - на върха на ножа
- сол - щипка
Рецепта за долма
Пресни гроздови листа или мариновани (през зимата) могат да се използват за приготвяне на долма. Тъй като сега е лято и има много гроздови листа, имам прясно набран материал. Изберете млади светлозелени листа, те са по-нежни и по-вкусни.
Сортирайте листата, отървете се от накъсаните и тези с петна, изплакнете обилно под водаот чешмата и се накисва в студена вода за 15 минути.
След това отцедете водата, разклатете листата и ги поръсете със сол. Не е важно количеството - както се казва "на око". Оставете листата да се мариноват.
Междувременно нека приготвим пълнежа за долма. Обелете и нарежете лука на ситно. Нарежете на ситно мащерката и копъра. Сварете ориза до полуготовност. В дълбок съд сложете телешка кайма, смлян лук, зелени, сол, черен пипер и сладък пипер.
Омесете каймата старателно. След това добавете сварен ориз.
Разбъркайте още веднъж - пълнежът на долмата е готов.
Изплакнете листата под течаща вода. Върху широкия ръб на гроздовия лист се поставя част от готовата кайма. Порцията ще зависи от големината на листа, моята е непълна супена лъжица.
Подвийте краищата на гроздовия лист и го навийте на руло или плик.
Сложете получените рула в дълбок тиган плътно едно до друго. Може да се подрежда на няколко нива.
Заливат се с месен или зеленчуков бульон (при липса на такъв и вода) и се посолява. Гответе на слаб огън при затворен капак за 30-40 минути.
Долма от гроздови листа трябва да се сервира гореща, веднага след готвене.
За да усетите и оцените напълно вкуса на ястието, не забравяйте да го сервирате със сос. За да направите това, смесете кисело мляко, чесън, прекаран през преса за чесън, сол и канела.
Dolma е добра не само гореща, но и студена. Не пропускайте да го опитате!
Олена Нечаева разказа как да готвя долма Авторска снимка. Копирането е забранено