Как да готвя замразени зелени аспержи, тайните на запазване на полезните свойства

Традиционно аспержите са рядък продукт на нашата трапеза, но през последните години стават все по-популярни. Той е универсален компонент на много ястия и чудесен продукт в менюто на всеки, който държи на здравето и храненето си.

Кои аспержи са подходящи за готвене?

В Русия други два продукта се бъркат с аспержи. Първият е аспержовият боб, растение от семейство Бобови, което има само повърхностна прилика с истинските аспержи. А вторият е продукт, произведен от соево мляко - сухи корейски аспержи, активно използвани за приготвяне на корейски салати.

Истинските аспержи са издънките на растението аспержи. Известни са повече от 300 вида от това растение, но ние използваме само няколко за храна. За готвене се използват къси върхове на млади издънки - не повече от 20 см.

Продават се предимно бели и зелени аспержи, рядко лилави. Стръковете на белите аспержи имат сладък вкус, считат се за най-сочни и нежни. Въпреки това, издънките на зелените и лилавите аспержи са уникални по своя витаминен състав.

Как да изберем правилните аспержи?

Пресните аспержи бързо се развалят и губят качествата си след 3-4 дни и вече няма да е възможно да ги приготвите вкусно. Ето защо замразените аспержи са толкова популярни. Шоково замразяване скоро след прибиране на реколтата запазва всички хранителни и вкусови качества.

Най-вкусните издънки са младите аспержи. Когато избирате, трябва внимателно да прегледате стъблата - желателно е както стъблата, така и върховете да запазят еластичност. Можете също така да определите свежестта чрез резници - ако са сухи, по-добре е да се въздържате от закупуване или да изберете по-свежи издънки.

Когато купувате, е важно да изберете къси издънки с дължина 15-16 cm от основа с дебелина 1-1,5 cm

Избирането на замразени аспержи е разумнодайте предпочитание на доказани марки замразени продукти, чието качество не ви е разочаровало.

Кулинарни тайни

Важна особеност на аспержите е, че горната, по-деликатна част се сварява по-бързо от еластичните стъбла. Затова, за да не се развари, стъблата се навързват на сноп и се варят престояли в тесен съд, така че да не се потапят горната част във вряща вода. Парата, която се образува по време на варенето, ще бъде достатъчна за готвене.

Вкусът ще се подобри само ако добавите резен лимон и щипка захар във водата по време на варенето.

За да запазят аспержите своя сочен, яркозелен цвят и да са хрупкави, е препоръчително да ги залеете за кратко със студена вода веднага след варенето. Същият трик може да се използва и при приготвянето на други зелени зеленчуци – зелен фасул и броколи.

Преди да премахнете долната част, опитайте да счупите стъблото. Трябва да го отрежете точно там, където ще се счупи - в тази част аспержите стават твърди.

При размразяване замразените аспержи губят значителна част от полезните си свойства, така че е нежелателно да ги размразявате при готвене.

Аспержите могат да се приготвят в микровълнова фурна - стъблата се приготвят неравномерно, вкусовите качества се влошават.

С какво да комбинирате

Аспержите са универсален зеленчук, който може да бъде както самостоятелно ястие, така и част от супи, салати, пълнежи за неподсладени сладкиши, да бъде отлична гарнитура към месо или риба, а маринованите аспержи са необичайно и пикантно предястие.

Как да готвя

Има много рецепти, в които под една или друга форма присъстват аспержи. Благодарение на неговата гъвкавост можете не само да използвате готови рецепти от кулинарни сайтове, но и да експериментирате сами, добавяйки аспержи към вече познати ястия, измисляйки свои собствени ястия инови връзки.

Варени аспержи: просто и вкусно

Дори начинаещ може да приготви варени аспержи.

Сложете замразените аспержи в тава, залейте с вряща вода, посолете и оставете за 5 минути, за да омекнат дръжките.

След това сложете тигана на котлона, оставете да заври и варете 2-3 минути, извадете с решетъчна лъжица или отцедете през гевгир.

Това време е напълно достатъчно, за да се подготвят стъблата и да омекнат. Ако аспержите са преварени, се появява характерна горчивина.

По желание ястието може да се допълни с настърган кашкавал, сметана или сосове от сирене.

Зелени аспержи в тиган

Още една лесна и интересна рецепта за любителите на аспержи.

Първо почистете, измийте и подсушете издънките.

Поръсете загрят тиган със зехтин, разтопете в него малко сметана. Посолява се.

Аспержите се слагат на тънък слой в добре загрято олио и се запържват на силен огън за 3-5 минути. Разбърквайте редовно.

Когато стъблата омекнат и се покрият със златиста, хрупкава коричка, те ще бъдат готови. Поставете пържените стебла върху хартиена кърпа и оставете за няколко минути. Когато се поеме излишната мазнина може да сервирате. Ако желаете, можете да поръсите със сусам - това ще добави нов нюанс на вкус. Това ястие идеално ще допълни месото или рибата.

Салата от зелени аспержи с кедрови ядки и авокадо в бавна готварска печка

Аспержите са добри не само като отделно ястие, гарнитура или основа за супа, но и в салати.

За да приготвите тази вкусна и необичайна салата, вземете 450 г аспержи, 90 г рукола, 1 авокадо, 25 г кедрови ядки, 1 лайм, половин портокал, 3 чаени лъжички мед, 1 чаена лъжичка сух босилек, 3 с.л. зехтин, сол и черен пипер на вкус.

Използвайки режима за покафеняване, запържете кедровите ядки в суха купа без масло за 2-3 минути до светло златисто. За равномерно печене ядките трябва непрекъснато да се разбъркват. След това изключете бавната готварска печка и временно прехвърлете ядките в отделен съд.

Измийте издънките, избършете с кърпа, отстранете долната твърда част на стъблата (2-3 см). Включете режима за печене за 25 минути, напръскайте повърхността на купата със зехтин, разпределете издънките равномерно и поръсете със зехтин отгоре. Гответе 15 минути, като разбърквате от време на време.

За да приготвите дресинга, вземете отделен съд, изстискайте сока от половин портокал и половин лайм, добавете босилек, мед и сол. Разбийте получената смес с бъркалка.

Авокадото трябва да бъде обелено и нарязано на кубчета. Поръсете със сока от останалата половина лайм.

Готовите аспержи извадете от купата на мултикукъра, оставете да изстинат малко и нарежете дръжките на 3 части.

Измийте руколата и я подсушете малко.

В купа за салата сложете рукола, охладени аспержи, парчета авокадо, залейте с дресинга, отгоре поръсете ядки и поръсете със зехтин.

Деликатна крем супа от бели аспержи

Леката и много питателна крем супа ще се хареса на всички любители на здравословната храна.

Ще имаш нужда:

• 800 г бели аспержи,
• 800 г мляко,
• 2 супени лъжици брашно,
• 50 г масло,
• сол, черен пипер, билки (на вкус),
• готови крутони или малко хляб за приготвянето им.

Първо почистете и измийте филизите, след което ги хвърлете във вряща подсолена вода. След 8-10 минути извадете половината за бъдещата плънка, а другата половина гответе още 7-10 минути, така че стъблата да омекнат.

Разтопете половината от маслото в тенджера и запържете леко пресятото брашно.

Тогава в тозивнимателно изсипете 4 чаши мляко в тигана и, като разбърквате старателно, оставете да заври.

Щом млякото заври се добавят добре сварените аспержи и 1-2 чаши зеленчуков бульон, в който се е варило.

Намалете котлона на минимум и оставете супата да къкри още 15-20 минути, след което свалете съда от котлона и разбийте съдържанието с пасатор.

Разсипете крем супата в чинии и добавете заделените по-рано кълнове, както и маслото и пресните билки. Сервирайте с бисквити, крутони или препечен хляб.

Благодарение на своите качества, аспержите са важен компонент в диетата на съвременния човек. Приготвянето му не изисква специални кулинарни умения, може да се използва както за нови ястия, така и за разнообразяване на познати.