Как да подготвим хрян за зимата рецепти у дома

"Ще копаем този, който знае всичко!" Първоначално не разбрах забележката на сина ми тийнейджър, после го разбрах! Фразата "И хрянът го знае ..." сега се използва често, но както се оказа лингвистично, зеленчукът, който расте навсякъде, получи енциклопедично широк облик - няма да навлизаме в подробности. Сега за нас е по-важно нещо друго - как да приготвим хрян за зимата у дома. Така че да получите много вкусни подправки, така че по-късно да добавите хрян към желе и кюфтета с удоволствие. Да, за да запазим максимално онези етерични масла и фитонциди, които осигуряват не само любимия, същия „руски народен вкус“ на нашата национална подправка, но и изключително полезни лечебни свойства срещу нашите есенно-зимни настинки и пролетен дефицит на витамини .

Реколтата от хрян обикновено се прибира в средата на есента. Ако е необходимо, можете да изкопаете корените в началото на пролетта. Ако нямате собствена лятна вила, тогава през есента винаги можете да купите изкопани корени от хрян на летните пазари.

Подправката, приготвена от хрян, частично губи своята остра миризма и вкус с течение на времето, така че е по-добре да не я съхранявате в големи количества. По-добре е да го подготвите с изчислението на употребата след няколко седмици и след това да направите нови партиди. Ето защо, първото нещо, за което трябва да се погрижите, е как да съхранявате изкопания хрян през зимата, така че да не загуби своите "хапещи" свойства.

Прегледайте изкопаните коренища и изберете от тях едри и дебели - прибирате ги за съхранение. И тънки, нарязани корени могат да бъдат обработени веднага - оставете ги настрана.

Как да запазите корени от хрян през зимата

Можете да запазите хрян за зимата по няколко начина: – в мазетоПочистете избраните за съхранение корени от хрян от земята, дръжте ги на открито за около час. След това ги поставете в подготвения съд(например дървена кутия), изливане на слоеве със сух пясък. В същото време е желателно корените да не се допират един до друг. Оптимално е да съхранявате хрян през зимата при температура около 0 градуса, в сутерена.

На практика хрянът често се съхранява през зимата на остъклен, неотопляем балкон, а при силни студове се покрива допълнително отгоре. Вкъщи успях да държа зеленчуци на балкона в стиропорена кутия с капак, напълнена с пясък.

– в хладилникМетодът по същество е подобен на горния - ние съхраняваме корените на хрян при леко положителна температура, но предварителната подготовка в този случай ще бъде както следва. Избраните за съхранение коренища се измиват добре, обелват се (остъргват се с нож) и се нарязват на парчета с такава големина, че да ни е удобно да ги обработваме по-късно, т.е.3-5 см. След това ги нареждаме в порционни пликове и ги прибираме във фризера. Не трябва да ги замразявате всички заедно в една найлонова торбичка - след това трудно ще отделите частта, необходима за обработка. Някои готвачи твърдят, че сосът от хрян, съхраняван във фризера, е дори по-лош от пресния.

– сух хрянНе можете да направите традиционна пикантна подправка от сушен хрян, но можете да го добавите идеално към други сосове, супи и гарнитури. Много е удобно да се добавя към ецване. Измитият и почистен хрян се нарязва на ситно и се суши по един от наличните начини (във фурна с отворена врата, в сушилня за зеленчуци или на открито на сянка). Освен това заедно с корените могат да се изсушат и листа от хрян. След това, когато изсъхне, парчетата трябва да се смелят - това може да стане на кафемелачка или в блендер. Сухият хрян трябва да се съхранява в затворен съд за максимално възможно запазванеотделят се летливи ароматни вещества.

Как да настържете корени от хрян у дома

След като се справихме със съхранението, пристъпваме към обработката. Но без значение коя рецепта изберете за готвене на хрян, първо ще се изправите пред задачата да го смилате. А това не е лесна задача! Тъй като "пикантно-ароматните" вещества, отделяни по време на този процес, засягат органите на обонянието и зрението, и казано по-просто, ще платите повече, отколкото при рязане на лук.

Хумористична препоръка за най-практичните семейства - поверете приготвянето на хрян на член на семейството, който в този момент е болен от настинка - ще се окаже ефективен народен метод за лечение на хрема: той ще вдишва лечебни аромати, така че хремата му нос "ще си отиде с ръката".

И ако сте сериозни, по-добре е да използвате най-бързото и мощно оборудване, което имате у дома, за да смилате хрян, така че тази операция да ви отнеме минимум време. Например, използвайте блендер.

Когато се подготвяте за готвене на хрян, не пренебрегвайте никакви начини поне по някакъв начин да намалите възприемането на острата миризма, която витае наоколо. Ако имате респиратор или очила за плуване, носете ги! Ако превъртите хрян в месомелачка, има отдавна известен метод - да поставите върху него найлонова торбичка.

От практиката. По едно време най-мощният домашен уред, който имах, беше сокоизстисквачка - усуках хрян в него по този начин: бързо "изцедих" сока (разбира се, беше малко, но същността на процедурата не е да се получи сок ) и веднага го изсипах в съд с изстисквания, които всъщност бяха "настърган хрян". Получи се чудесна консистенция - много малък, но сочен разрез. Преди да натриете хряна, можете да го накиснете в студена вода за един ден - така ще стане по-сочен и по-лесен за триене.

Рецепти с хрян

В горнотоколичеството вода, посочено в рецептите, е приблизително - коригирайте го сами, ако нарязаният хрян ви се струва сух. Но когато готвите у дома, по-добре е да използвате не вода, а саламураот мариновани домати - в този случай не можете да добавяте сол, захар и оцет или да ги добавите много малко, според вкуса.

Класическата рецептаза приготвяне на консервиран хрян е следната: добавете сол, захар, малко оцет, наредете в буркани, добавете вода. Стерилизирайте за пет минути, херметически затворени. Любима народна рецепта за хрянНай-често хрянът се приготвя с добавка на чесън и домати. Рецептата е наречена "Вогник" заради пенливия си вкус. За 300 грама настърган хрян вземете 100 г чесън и 1 кг домати, усучете всичко заедно, разпределете сместа в буркани. Може да се добави сол и захар на вкус, вода или саламура - ако е необходимо. Към тази рецепта добавям балсамов оцет ("aceto balsamico") или домашен ябълков оцет. Не навивайте кутиите - затворете капаците и съхранявайте в хладилника.

Кон с цвеклоВ магазина често можете да намерите точно този вид подправка - хрян с червено цвекло. Нека се опитаме да го направим у дома. Залейте настъргания хрян с вряла вода, покрийте с капак и оставете да изстине. Отцедете водата, добавете към студения хрян сол, захар, оцет, сварено настъргано цвекло. Разбъркайте, съхранявайте в хладилник. За 300 г хрян: 2,5 чаши вода, 1 чаша 6% оцет, 2 ч.л. сол, 2 ч.л. захар, 200 г цвекло.

Кон със заквасена сметанаПо-лека рецепта от гореописаните. За 300 грама настърган хрян вземете 2,5 чаши заквасена сметана, пълна чаена лъжичка захар и половин чаена лъжичка сол. Разбъркайте, оставете да се влива, съхранявайте с капак в хладилника. И за всеки случай ти напомням. С повишено вниманиеястията с хрян трябва да се консумират от тези, които имат склонност.проблеми на стомашно-чревния тракт (гастрит, колит и други проблеми). Бъдете здрави! Текст и снимка от автора на сайта @