Ферментирали патладжани (сини) за зимата, най-вкусните рецепти със снимки и видеоклипове

Ферментиралите патладжани за зимата са отлична закуска за второ ястие от картофи или месо. Освен това маринованите патладжани са нещо ново, можете да изненадате гостите си с тях и да разнообразите диетата си. Този препарат е популярен в Грузия и Азербайджан, популярен е и в корейската кухня.

Подготовка на основните съставки

Крайният вкус на кулинарно ястие зависи пряко от качеството на съставките. Особено важно е състоянието на патладжаните.

Качествени зеленчуци:

1. Трябва да се съберат през септември. Това е естественият им период на зреене, вкусът става най-ярък.
2. Външният вид на патладжана трябва да бъде представителен. Не мариновайте растение, което има вдлъбнатини, порязвания, гниене или друг вид повреда.
3. За ецване е по-добре да изберете средни или малки плодове.
4. Преди прибиране на реколтата те се измиват старателно и дръжката се отстранява.

Важно! Ферментиралите патладжани премахват токсичните съединения от тялото, почистват черния дроб и червата. Те също премахват холестерола.

Най-добрите рецепти за мариновани патладжани за зимата

Всяка рецепта има свои собствени тайни, които ви позволяват да разкриете вкуса на плодовете по различни начини. По-долу са най-простите рецепти за начинаещи.

Класически мариновани патладжани

Класическите мариновани патладжани, пълнени с чесън и копър, се считат за най-вкусни и се приготвят по стандартна рецепта в много семейства. Различава се по това, че в основната съставка няма пълнеж, но към саламурата могат да се добавят други зеленчуци.

съставки:

• патладжани - 2 кг;
• глави чесън - 2 бр.;
• копър - 1-2 връзки;
• 9% оцет - ¾ чаша;
• сол - 0,6 кг;
• питейна вода - 6 л.

Приготвяне:

1. Плодовете се избират без вдлъбнатини. Зеленчуците се измиватдръжките се отстраняват.
2. Разрежете всяка от тях надлъжно на няколко места.
3. Напълнете такива "джобове" със сол.
4. Плодовете се поставят върху гевгир, така че течността да има възможност да се отцеди и се оставят за 30-35 минути.
5. След това се измиват добре.
6. Сварете зеленчуците във вряща вода на умерен огън за около 9-12 минути. Колкото повече плодове, толкова повече време ще отнеме. Извадете, оставете да изстине.
7. Приготвяме саламура: оцетът се разтваря във вода, смесва се с чаена лъжичка сол и копър.
8. Патладжаните се поставят в стерилен съд заедно с останалите съставки. След това налейте саламура.
9. Консервите се навиват, поставят се върху капаците. Ферментиралите зеленчуци могат да се съхраняват до 1 година.

Ферментирали патладжани, пълнени със зеленчуци за зимата

Зимата е времето за нови рецепти и приготовления. Ферментирали патладжани със зеленчуци за зимата, чиито рецепти са представени по-долу, могат да бъдат пълнени с различни зеленчуци, тук няма строги правила.

съставки:

• патладжани - 2 кг;
• моркови - 6-7 бр.;
• зеленина - на вкус;
• домати - 3-4 бр.;
• глави чесън - 2 бр.;
• питейна вода - 2-4 л;
• сол - 4-6 с.л. л.

При обработката на патладжани не трябва да има остра миризма, което показва наличието на соланин (опасен токсин)

Приготвяне:

1. Патладжаните винаги се варят преди ферментация. Първо надупчете всяка от тях с вилица, за да не се спука при термична обработка. Сварете зеленчуците за 8 до 12 мин. Важно! Можете да проверите дали патладжаните са готови с обикновена вилица. Ако кожата е лесно пробита, те могат да бъдат премахнати.
2. Варените патладжани се поставят под лека преса или товар. Процесът може да отнеме от 10 до 30 минути.
3. Всеки плод се разрязва по дължина, за да се напълнизеленчуци
4. Настържете моркова, лука нарежете на кубчета, доматите отстранете кожата. Задушете всичко на огън до омекване.
5. Нарежете или смачкайте главите чесън, натрийте вътрешността на патладжаните със сока му. Напълнете прорезите със зеленчукова плънка.
6. След това се завързват с конец, за да не изпадне плънката.
7. Сварете саламура от вода и сол.
8. Поставете всички съставки заедно със зеленчуците в чисти съдове, изсипете саламура. Контейнерите могат да се навиват.

Ферментирали патладжани с чесън и черен пипер за зимата

Рецептата за ферментирали патладжани с чесън за зимата се отличава с лекотата на приготвяне. Вкусът им е особено ярък в саламура.

съставки:

• сини патладжани - 11 бр.;
• червен пипер (български) - 8 бр.;
• скилидки чесън - 10-12 бр.;
• гранулирана захар - 100 грама;
• сол - 1 с.л. L.;
• 9% оцет - 0,3 чаши;
• слънчогледово масло - 2/3 чаша.

В процеса на ецване саламура обикновено потъмнява

Приготвяне:

1. Нарежете готовите патладжани на дебели кръгчета, поставете ги в съд и ги поръсете със сол. От тях ще излезе сок, с който ще остане горчив привкус. Те също могат да бъдат поставени под пресата за няколко часа.
2. Пиперът и чесънът се прекарват през месомелачка, можете да използвате блендер, но не превръщайте масата в хомогенен мус, структурата трябва да остане.
3. Изсипете сока, който са дали зеленчуците. Към тях добавете сместа от пресован пипер и чесън.Важно! По-добре е да изберете червени чушки. Имат сладък вкус, аромат и изглеждат красиво в готови буркани.
4. В съда се добавят захар, оцет и масло. Всичко се смесва старателно и се слага на огън. Гответе такъв препарат за четвърт час.
5. Добавя се подправкаслед като сместа заври. Количеството му се определя на вкус.
6. След това веднага разсипете още горещото ястие в съдовете. Консервират се и се оставят обърнати, докато изстинат. Ферментиралите патладжани се съхраняват на тъмно и хладно за зимата.

Ферментирали патладжани с чесън и олио

Рецептата е проста, получава се класическият вкус. Съставките придават на зеленчуците специална пикантност.

Задължително:

• патладжани - 7-8 бр.;
• глави чесън - 1 бр.;
• магданоз;
• сол - 4-5 с.л. L.;
• растително масло - 100 ml;
• питейна вода - 1 литър.

Ферментиралите продукти се съхраняват на хладно

Приготвяне:

1. Нарежете чистите патладжани леко по дължина, сварете. Охладете и сложете под преса, така че горчивият сок да тече от тях. Така че можете да ги оставите за няколко часа.
2. Нарежете главата чесън на кубчета, магданоза накъсайте на ситни пера. С такава плънка се пълнят патладжаните, които трябва да се разрежат по дължина малко по-дълбоко.
3. Саламура за патладжани, ферментирала с чесън, се приготвя от вода и сол. Сварете течността за няколко минути.
4. След това разпределете зеленчуците в контейнери, напълнете ги с приготвената саламура. Накрая във всеки буркан се добавят по 2,5 супени лъжици олио. Продуктът е готов за разточване.

Ферментирали патладжани със зеле

Консервирането на мариновани патладжани за зимата разкрива особено интересни вкусови качества в комбинация с бяло зеле. При готвене се излъчва невероятен аромат.

Ще имаш нужда:

• нощенки - 9-10 бр.;
• бяло зеле - ½ парче;
• домати - 5-6 бр.;
• моркови - 3-5 бр.;
• малко зеленина;
• сол - 2 с.л. L.;
• вода - 1 л;
• скилидки чесън - 5-7 бр.

По време на прибиране на реколтата те се съхраняват в зеленчуцитевсички витамини и минерали

Приготвяне:

1. Сварете патладжаните в подсолена вода, за да омекнат малко.
2. Поставете под пресата за няколко часа, оставяйки сока да излезе.
3. Настържете зелето с морковите.
4. Нарежете зелените, изстискайте чесъна през преса за чесън.
5. Нарежете доматите.
6. Сварете вода, смесена със сол. Това е готова саламура.
7. Нарежете патладжаните така, че да се получи джоб, в който да поставите плънката.
8. Напълнете зеленчуците с моркови, зеле, домати и зеленчуци и чесън.
9. Стерилизирайте банките.
10. Подредете заготовките в контейнери, напълнете всичко със саламура. Оставя се да изстине напълно, като се обръща с капачката надолу.

Ферментирали патладжани за зимата без оцет

Не всеки харесва вкуса на оцета в готовата храна, понякога дори прекъсва аромата на препаратите. Когато консервирате, можете да правите без обикновена саламура.

Ще имаш нужда:

• нощенки - 9-10 бр.;
• зелени - 3 връзки;
• моркови - 4-5 бр.;
• морско зеле - 6-7 листа;
• скилидки чесън - 5-6 бр.;
• черен пипер - на вкус (грах);
• вода - 1 л;
• сол - 2-3 с.л. л.

Получава се пикантна, ароматна и много вкусна закуска

Приготвяне:

1. Сварете патладжаните в подсолена вода, така че кожата да се надупчва лесно с вилица.
2. На всяко копие направете разрез под формата на джоб.
3. Поставете под пресата за 2 часа.
4. Изстискайте чесъна през преса за чесън, нарежете зелените.
5. Настържете зелето с морковите.
6. Напълнете зеленчуците, завържете с конец, за да не изпадне плънката.
7. Сварете саламурата, като смесите сол и вода, добавете 1 връзка зелени и черен пипер.
8. Поставете патладжаните в подготвените съдове, налейте саламура и навийте бурканите.

Ферментирали патладжани с чесън и зеленчуци

Патладжаните, ферментирали с чесън и магданоз, са идеални за лека закуска, лека закуска и допълнителна почерпка за гостите.

Ще имаш нужда:

• нощенки - 9-12 бр.;
• малко магданоз и копър;
• глави чесън - 2-3 бр.;
• сол - 1-2 с.л. L.;
• питейна вода - 1 л.

Най-полезни са препаратите, в които протича естественият процес на ферментация

Приготвяне:

1. Сварете измитите зеленчуци в подсолена вода до омекване около 10 минути. След това ги поставете на равен слой и поставете товар отгоре, който ще изцеди течността от зеленчука. Ако го оставите вътре, целият вкус ще надделее над горчивината.
2. Зелените и чесъна нарежете на ситно. Нарежете зеленчуците по дължина и ги напълнете със сместа.
3. Сварете вода, разтворете сол в нея. Към готовата саламура може да се добави копър.
4. Поставете пълнените зеленчуци в чиния и залейте със саламура, навийте на руло, оставете докато изстинат напълно.

Грузински мариновани патладжани

Грузинската рецепта има уникален вкус със сладки нотки. Не е трудно да го подготвите за зимата, а резултатът може да ви зарадва през цялата година.

Задължително:

• нощенки - 6-8 бр.;
• скилидки чесън - 6-7 бр.;
• моркови - 0,3 кг;
• кориандър, магданоз и копър на куп;
• червен пипер - 0,3 ч.л.;
• 9% оцет - 1 супена лъжица. L.;
• гранулирана захар - 0,5 супени лъжици. L.;
• голяма сол - 1,5 супени лъжици. L.;
• питейна вода - 1 л.

Патладжанът е нискокалоричен продукт, богат на фибри, калий и магнезий

Приготвяне:

1. Сварете основната съставка за 15 минути, докато омекне. Поставете ги под преса за няколко часа, така че сокът да изтече.
2. Нарежете морковите на ивици, смесете със зелените,черен пипер, счукан чесън.
3. Смесете дресинга от сол, вода, захар и оцет, оставете да заври.
4. Поставете всичко в стерилизирани буркани и напълнете със саламура, навийте и затворете маринованите патладжани за зимата от яркото слънце.

съвет! Ферментиралите продукти подпомагат храносмилането поради образуването на полезни микроорганизми. Редовната употреба нормализира работата на стомашно-чревния тракт.

Консервиране на мариновани патладжани по корейски

Корейската закуска има ярки пикантни нотки. Много ще се хареса на любителите на пикантното и тези, които са уморени от обичайните приготовления за зимата.

съставки:

• патладжани - 9-10 бр.;
• моркови - 0,4 кг;
• червен пипер (български) - 0,4 кг;
• скилидки чесън - 6-7 бр.;
• магданоз;
• специална подправка за корейски моркови - 1-2 супени лъжици;
• питейна вода - 0,8 л;
• гранулирана захар - 60 g;
• сол - 40 г;
• 9% оцет - 3 супени лъжици. L.;
• слънчогледово масло - 3-4 супени лъжици. л.

За да може заготовката да се съхранява по-добре, тя трябва да бъде добре покрита с растително масло

Приготвяне:

1. Сварете патладжаните, за да омекнат. Нарежете ги на дълги парчета.
2. Нарежете моркова и чушката на лентички.
3. Накълцайте магданоза, смесете с морковите и черния пипер.
4. Изстискайте 3 глави чесън в съд с пълнежа.
5. Смесете оцет, масло, захар и сол в питейната вода, оставете да заври. Ще бъде саламура.
6. В подготвените буркани редете един слой мариновани патладжани, след това зеленчуковата плънка до горе. "Кексът" се залива с гореща саламура. Ястието е готово за овалване.

Ферментирали патладжани за зимата без стерилизация

Не всеки има възможност и желание да приготвя консерви. Въпреки това, готвене кваспатладжани за зимата могат да бъдат направени без предварителна подготовка.

съставки:

• сини патладжани - 8-9 бр.;
• чесън - 5-7 скилидки;
• моркови - 6-7 бр.;
• черен пипер (грах) - 10 бр.;
• малко магданоз;
• питейна вода - 850 ml;
• сол - 40-60 r.

Солта и млечната киселина са консерванти в маринованите зеленчуци

Приготвяне:

1. Сварете патладжаните до омекване.
2. Изстискайте чесъна, нарежете зелените.
3. Настържете ситно моркова.
4. Смесете сол и черен пипер с питейна вода, сварете.
5. С готовата смес се пълнят изрязаните екземпляри.
6. Сложете готовите зеленчуци в буркани, добавете по 2-3 зърна черен пипер във всеки буркан, залейте със саламура, марината.
7. Бурканите се затварят с капак и се оставят в стаята за 2-3 дни, за да се получи ефекта на ферментация. След появата на мехурчетата заготовките могат да се съхраняват на студено.

Зимата е времето за отваряне на заготовки. За да не изчезнат, е необходимо да се спазват условията за съхранение.

Условия и правила за съхранение

Заготовките за зимата се съхраняват перфектно при температура 15-20 ° C. Забранено е да се намалява температурата под 3-5 °C, това ще навреди на външния вид и вкуса на заготовките. През зимата можете да го съхранявате на балкона, при условие че няма силни студове.

Патладжаните, мариновани за зимата, трябва да бъдат увити в чисти и цели кутии, в противен случай те ще се развалят. Не можете да ги съхранявате на слънце или при ярка светлина, това има отрицателен ефект върху съдържанието: може да започне ферментация. За съхранение са подходящи мазе, студен балкон или хладилник.

Можете да съхранявате контейнери в апартамента на специални рафтове, които могат да бъдат разположени под тавана, по периметъра на пода или в хладилника. Тъмен шкаф също е подходящ за малко количество консервиране.

Готовата консервация остава свежа за 1 година. Ако не сте успели да изядете всички кисели краставички за 12 месеца, по-добре е да не рискувате здравето си.

Обработката на съдовете преди навиване е много важна стъпка по пътя към приготвянето на ферментирали патладжани за зимата. Недостатъчната обработка може да провокира развитието на ботулизъм вътре в контейнера. Това ще доведе до отравяне с отрови, отделяни от бактериите. Също така е необходимо внимателно да се обработват самите продукти.

Заключение

Всяка домакиня може да приготви мариновани патладжани за зимата. Това е бърз и лесен процес, който ще ви позволи да се насладите на приготовленията с горещи варени картофи или месо в студена зимна вечер. Не трябва да пестите от съставките, колкото по-високо е качеството на суровите продукти, толкова по-добре ще се получат заготовките.