Осоляване на бели бучки по студен начин за зимата, прости рецепти със снимки, видеоклипове, в буркани, така че да са хрупкави и ароматни

Тази гъба има много имена: руса, мокра и бяла гъба. В древността те се смятали за единствените подходящи за прибиране на реколтата - били осолени, сушени, мариновани. Студеното осоляване на бели бучки позволи на района на Каргопол да вземе до 150 000 пуда от готовия продукт в Санкт Петербург. Те дори бяха доставени на масата на императрица Екатерина II. Използвайки съставки, които растат във всяка градина, можете да приготвите различни версии на тази закуска.

Как да осолите бели гъби по студен начин

За правилното осоляване по студен начин трябва да се вземат предвид няколко нюанса при приготвянето на бели бучки:

Място на събиране и избор на суровини.

Мястото на събиране трябва да е екологично чисто. Изберете млади, здрави екземпляри без плесени и дупки.

За да премахнете горчивия вкус, гъбите трябва да се накиснат в подсолена вода за няколко дни

Важно! Не се препоръчва събирането на гъби в близост до промишлени предприятия и магистрали. Те са абсорбенти, събират вредни вещества от околната среда.

Гъбите трябва да се режат с нож, а не да се издърпват с корените от земята, тъй като почвата може да съдържа причинителя на ботулизма.

Подготовка за осоляване. Тези гъби съдържат млечен сок, който им придава горчив вкус. Тъй като студеният метод за осоляване на бели бучки не включва продължителна термична обработка, те трябва да се накиснат в подсолена вода за няколко дни. Ако водата не е осолена, горчивината се запазва по-дълго.

Подготовка на контейнери. Можете да солите в почти всеки съд. Например, домакините в Алтай използват дъбови бъчви. А берачите на гъби от района на Нижни Новгород предпочитат да осоляват бели гъби в емайлирани кофи и тигани. Опитните колекционери не препоръчват използването на пластмасови контейнери.

Внимание! Със студения методосоляването за зимата бели бучки не се съхраняват в контейнери от цинк и алуминий. Под въздействието на солта ще започне химическа реакция и образуваните вредни съединения ще се абсорбират в готовия продукт.

Отметка. Отличителна черта на метода на студено осоляване за зимата е голямото количество сол и методът на поставяне на суровините. Всички съставки се подреждат на слоеве в измит и сух съд. Всеки слой с дебелина 5-10 см трябва да бъде осолен. Стегнати, шапки долу.

Получаване на саламура и време за готвене. За получаване на саламура съдът се затваря с дървен кръг, плоска чиния или капак. Покрийте с кърпа. След това трябва да поставите голям товар.

Теглото трябва да е такова, че да освобождава въздух, да натиска, но не да смачква съдържанието на контейнера.

съвет! За товара можете да използвате камък или да поставите бидон с вода. Това улеснява регулирането на теглото на товара.

Приблизителната продължителност на мариноването е 6-8 седмици. След това време можете да ядете бели бучки.

Сигурност при съхранение. Гъбите са носители на Clostridium botulinum. Причинителят на ботулизма се размножава в безвъздушна среда, така че консервите с готовия продукт не се затварят с метални капаци - те не позволяват на въздуха да преминава.

Класическата рецепта за студено осоляване на бели бучки

Според класическата рецепта солените бели гъби се приготвят студени в дървена вана.

За тази опция за закуска ви трябва:

бели гъби - 3 кг;
едро смляна каменна сол - 300 г;
копър в семена;
листа от череша и хрян;
скилидки чесън.

По класическата рецепта груздите се приготвят в дървена каца

Процес на готвене:

Дъното на ваната се покрива с черешови листа и се поръсва със сол.
Подготвени за прибиране на реколтата, белите задници се осоляват от всички страни иположени на слоеве във вана.
Всеки слой се редува с резени чесън, хрян, копър и черешови листа.
Покрийте с кърпа, поставете тапа и фитил, така че отделящата се саламура да покрие напълно готовите продукти. След това се почиства в мазето.

Готовият деликатес ще бъде допълнение към основното ястие или приятна закуска по време на празник.

Как да осолите бели бучки по студен начин, така че да са хрупкави

За да приготвите хрупкава, ароматна закуска, ще ви трябва:

бели гъби - 2 кг;
каменна сол - 100 г;
чесън - 12 скилидки;
дафинови листа - 4 бр.;
копър - 2 връзки зелени;
черен пипер - 8 грах.

След 6 седмици осоляване на белите бучки те са ароматни и хрупкави

Осоляване стъпка по стъпка:

Пригответе сместа за осоляване. Комбинирайте ситно нарязан корен от хрян, дафинов лист и нарязан чесън. Посолете, нарежете копъра. Смелете чушката и добавете към останалите продукти.
Дъното на контейнера се поръсва със солена смес и подготвените за осоляване суровини се поставят в редове.
Всеки слой се поръсва със смес от подправки.
Бурканът се захлупва с капак и се прибира в мазето.

След 6 седмици могат да се пробват бели бучки. Приготвени по студен начин са ароматни и пикантни на вкус.

Просто студено осоляване на мокри бучки

Всяка домакиня понякога иска да поглези гости и близки с различни деликатеси. Един прост вариант за приготвяне на бели бучки ще помогне в това.

У дома ще ви трябват два компонента за студено осоляване:

бели гъби - 1 кг;
едра сол - 3 с.л. л.

Студеният метод на осоляване помага да се запазят полезните свойствасвойства на белите бучки

Приготвяне:

Накиснете гъбите, почистете ги от земята и полепналите остатъци.
Покрийте дъното на емайлирания съд със сол.
След това суровините трябва да се подредят в плътни редове в тиган.
Посолява се всеки ред.
Поставете плосък капак или чиния отгоре и поставете кутия с вода.

След 2 месеца можете да почерпите гости.

Студено осоляване на бели бучки в кутии

Това е един от най-бързите варианти за приготвяне. Ще отнеме не повече от две седмици, за да осолите бели бучки по студен начин според тази рецепта.

съставки:

бели гъби - 2 кг;
едра сол - 1 чаша;
билки и черен пипер на вкус.

Ако сложите малко сол върху детайла, върху гъбите може да се образува плесен

Етапи на осоляване:

Измийте кутиите със сода и стерилизирайте на пара или в микровълнова фурна.
Почистените бели бучки се накисват в подсолена вода.
Бланширайте във вряща вода за 5 минути. Извадете и охладете.
Поставете в редове в банки. Всеки ред трябва да бъде обилно осолен.
Поставете корена от хрян и зелените, нарязани на кръгчета.
На най-горния ред се поставя лист от хрян и се покрива с полиетиленов капак.

Важно! Колкото повече хрян, толкова по-пикантни са солените бели бучки.

При осоляване по този начин, след пълно полагане, горният слой се осолява обилно, така че гъбите да са напълно покрити.

Как да осолим бели бутчета по студен начин с лук

Солените бели гърди по тази рецепта по студен начин се оказват пикантни и приятни на вкус.

съставки:

бяла крупа - 6 кг;
едра сол - 2 чаши;
лук

Излизат солени бели гъби с лукпикантен и много вкусен

Подготовка стъпка по стъпка:

Преди осоляване суровините се почистват от остатъци. Потопете в студена вода за 48 часа.
След накисване те се подреждат на слоеве в съдове за осоляване.
Всеки слой се посолява и покрива с нарязани кръгчета лук.
Игото е монтирано.

След месец закуската е готова. Можете да го поставите в буркани, покрийте с капаци и съхранявайте в мазето.

Студено осоляване на бели бучки: рецепта със семена от чесън и копър

Събирането на гъби може да се ускори няколко пъти. За целта те се бланшират във вряща вода.

Основните съставки на осоляването:

бели гъби - 3 кг;
едро смляна сол - ½ чаша;
чесън - 4 скилидки;
семена от копър - 2 супени лъжици;
сладък пипер с грах - 5 бр.;
дафинов лист - 3 бр.

За марината:

1 литър вряща вода;
2 ч.ч. кухненска сол;
1 ч.ч. лимонов сок

Студеното осоляване прави гъбите по-хрупкави от горещото

Етапи на осоляване:

Пригответе марината. Посолете врящата вода, добавете лимонена киселина.
Сварете гъбите в марината за 5 минути. След това го извадете и го поставете в ледена вода, докато изстине напълно.
На дъното на съда се слагат дафинов лист, копър, черен пипер, сол и чесън. Същите компоненти се използват за превод на слоеве.
Поставете тестото и останалите съставки на слоеве.
Отгоре се посолява обилно и се покрива с кърпа. Поставете съд с вода като фитил.

След седмица можете да почерпите гостите си с ароматна закуска.

Рецепта за осоляване на бели бучки по студен начин с корен от хрян

Коренът от хрян в тази рецепта ще придаде пикантен, пикантен вкус на кюфтетата.

Съхранение:

бели гъби - 5 кг;
едро смляна готварска сол - 200 г;
голям корен от хрян - 1 бр.;
глава чесън - 1 бр.;
черешови листа.

Преди сервиране груздите може да се овкусят с лук и олио

Приготвяне:

Почистете белите бучки и ги сложете в студена вода.
След 4 часа отцедете и измийте. Повторете накисването два пъти.
Почистете корена на хряна и го нарежете на кръгчета.
Разделете скилидките чесън по дължина на две части.
Поставете гъбите на редове в съд за мариноване, посолете, добавете черешови листа и подправки.
Покрийте с плосък капак, отгоре поставете фитила.
Оставете за 30-40 часа, като разбърквате на всеки 10 часа.
Когато пусне саламурата се прехвърля в буркани.

След 2 месеца може да се сервира.

Как да осолите бели гъби по студен начин с листа от хрян и касис

Листата от касис и хрян се използват не само за консервиране на зеленчуци. Те ще бъдат уханна добавка към белите крачета.

За рецептата ще ви трябва:

бял хрян - 1,5 кг;
варена сол - 5 супени лъжици. L.;
листа от касис - 6 бр.;
листа от хрян - 2 бр.;
чесън и черен пипер на вкус.

Студеното осоляване ще помогне за запазване на продукта за дълго време

Подготовка стъпка по стъпка:

Почистете от боклука, накиснете.
Разделете на части. Малките шапки не могат да се режат.
Дъното на контейнера е облицовано с хрян.
Суровините се поставят в редове и се осоляват.
Добавят се останалите съставки и отново се добавя хрянът.
Отметката е покрита с марля и отгоре е монтиран фитил.

Тази опция за осоляване за зимата по студен начин ще запази белите гъби за дълго време.След един месец продуктът е готов за употреба.

Студено осоляване на бели бучки в алтайски стил

Жителите на Алтай прибират гъбите предимно по студен начин. Дъбовите бъчви се използват за осоляване на бели бучки за зимата. Можете да опитате да го приготвите в обикновен съд, но вкусът ще бъде различен.

За рецептата в Алтай ще ви трябва:

бяла бучка - 10 кг;
каменна сол - 0,5 кг;
копър - 2 връзки зелени;
чесън - 2 глави;
дафинов лист - 10 бр.;
пименто;
дъбови листа

Вкусът на осоляване на бели бучки в дъбови бъчви и в обикновени контейнери е много различен

Трябва да солите по алтайската рецепта по следната схема:

Сортирайте гъбите - изберете млади, силни екземпляри, почистете ги, отрежете стъблото.
Накиснете три дни, за да премахнете горчивината.
След накисване го поставете върху гевгир, за да се отцеди излишната влага и го подсушете.
Покрийте дъното на бъчвата с дъбови листа, поръсете със сол.
Наредете гъбите и подправките на слоеве Важно! Всеки слой трябва да бъде обилно осолен.
Покрийте отметката с памучна кърпа отгоре, поставете дървен кръг и поставете фитил.

Варелът може да бъде допълнен с нови суровини, тъй като с течение на времето саламурата ще утаи гъбите.

Правила за съхранение

Когато съхранявате студено осолени бели бучки, е важно да знаете няколко нюанса.

Гъбите могат да се осоляват в различни съдове - от тигани до дървени бъчви. Независимо от вида на контейнера, е необходимо да се поддържа чистота. Контейнерът, който ще се използва, трябва да се измие добре със сода за хляб, да се попари с вряща вода и да се изсуши. Стъкленият съд се стерилизира. Ако това не се направи, продуктът бързо се разваля и ще причини отравяне.

Саламурата не трябва да застоява. За датова не се случи, банките се разклащат всяка седмица.

съвет! Ако част от саламурата се е изпарила, добавете преварена вода.

По стените на съда може да се образува плесен. За да го премахнете, пригответе концентриран солен разтвор, накиснете гъба в него и избършете стените на контейнера. Капакът и товарът също трябва да се измият.

Помещението за съхранение трябва да е сухо и хладно. Оптималната температура е 0-6 °C. топлите гъби ще се развалят и ще вкиснат. В студа те ще замръзнат, ще почернеят и ще бъдат безвкусни.

Заключение

Студеното осоляване на бели бучки е чудесен начин да получите лека закуска за всеки ден. Разнообразието от опции за рецепти ще добави ярки цветове към гастрономическото удоволствие, особено през зимата.

⇐Предишна

Следваща⇒