Как да си направим сирене маскарпоне у дома

Маскарпонее елитно италианско сирене. Има особен деликатен вкус и мека консистенция, наподобяваща повече сирене. Преди това маскарпонето се смяташе за деликатес и не можете да го купите навсякъде. В момента това е лесно достъпен продукт, но в никакъв случай не е евтин. Но за да го опитате, не е необходимо да отидете в Италия. Можете да го направите сами, в домашни условия, но по италианска технология. Сиренето маскарпоне е включено в рецептата за тирамису, така че трябва да опитате да го направите у дома.

Съставки за приготвяне на сирене маскарпоне у домаЗа приготвянето на маскарпонето се използва краве мляко (в оригиналната рецепта - биволска сметана) и се загрява до температура 85-90С. Най-вероятно няма да имате под ръка биволска сметана, така че ще вземем обикновена краве сметанасъс съдържание на мазнини 22-33%. Ако мазнината е повече, тогава сиренето може изобщо да не се получи, или ще бъде по-скоро като масло, или просто ще бъде безвкусно. Ето защо, ако имате много мазна сметана, например 40%, тогава си струва да я разредите с пастьоризирано мляко - за 130 ml сметана със съдържание на мазнини 40%, трябва да вземете 255 ml мляко със съдържание на мазнини 2,8-3%.

Целта ни е да сгъстим сметаната или млякото, за това по време на загряването към тях се добавя малко бял винен оцет (те правят сиренето по-крехко) или лимонов сок. Затова ще ни трябват бял винен оцетили лимонов сокза подсирване на крема. Е, ако нямате лимон в кухнята си, вземете 1/4 чаена лъжичка лимонена киселина, която трябва да разредите с една чаена лъжичка вода.

Имаме нужда и от някои кухненски аксесоари: термометър за измерване на температурата на течността, гевгир и тензух (ако няма тензух, всяко парче плат е подходящо).

Имаме всичко необходимо и сегаможете спокойно да продължите към процеса на приготвяне на сирене маскарпоне у дома. Вземете малка тава и изсипете крема в нея. След това поставяме тигана на водна баня и след това на огъня и бъркаме през цялото време и с помощта на предварително приготвен термометър контролираме температурата на нагряване (не трябва да бъде повече от 75-90C), основното е че кремът не завира. Когато достигне желаната температура, свалете сметаната от котлона и добавете 1,5-2 чаени лъжички лимонов сок (или както е посочено по-горе). И отново го слагаме на печката, много е важно температурата да се поддържа постоянно на същото ниво. Не спираме непрекъснато да бъркаме крема.

Внимавайте, съдовете трябва да се свалят от котлона навреме. Първо в крема започват да се появяват малки бучки, след това се образуват и стават подобни на кефир, след това масата се сгъстява и консистенцията става подобна на крем. Ако всичко това се случи, значи всичко се оказа точно както трябва. Свалете получената маса от котлона.

Сега остана много малко. След като кремът се свали от котлона, трябва да се охлади до температура 35-40С. След това вземаме гевгир, върху него се слага марля и върху него се нарежда сирене, за да изчезне излишната течност (суроватка), най-добре е да го закачите някъде, така че течността да се оттича по-добре. След като цялата течност се изпари, сиренето трябва да се прехвърли от тензух върху салфетка и да се постави под тежка преса, така че да придобие форма и да се постави в хладилника за една нощ (9-10 часа).

И кашкавалът е готов на сутринта. Можете да го използвате за приготвяне на тирамису и различни десерти, като плънка за пай или просто да го намажете върху хляб вместо масло. Добър апетит!