Подготовка на киселец за зимата

Киселецът е известен не само с киселия си вкус, но и с много полезни свойства. Например, той съдържа такива витамини като Е, К, А, витамини от група В, оксалова и аскорбинова киселина, магнезий, калций, калий, желязо и танини. Дори се използва за медицински цели от стотици години. В Европа киселецът се радваше много отдавна, но в Русия първоначално се смяташе за плевел.

Резюме:

• 1 Сушене
• 2 Замразяване
• 3 Консервиране

• 3.1 Осоляване

Разбира се, през пролетта и лятото всички са доволни от зелен борш, но през зимата, когато наистина искате нещо свежо, можете също да го опитате. Прибирането на киселец за зимата ще помогне за това. Рецептите са различни и не изискват много време и средства. Най-простият метод у дома е сушенето, освен това е лесно да замразите, осолите или консервирате тази полезна билка.

На първо място, преди да извършите каквато и да е обработка на листа от киселец, е много важно да ги измиете старателно. Това трябва да се направи, защото почвата с вредни бактерии може да попадне върху листата. Достатъчно е да накиснете тревата за половин час в студена вода или да изплакнете под течаща вода.

Сушене

Така че киселецът се суши по-лесно. Първо листата се измиват, след това леко се подсушават, нарязват се и се разстилат на тънък слой върху хартия или тава. В никакъв случай не трябва да се поставя на пряка слънчева светлина. За равномерно сушене се препоръчва листата да се обръщат от време на време. След като тревата изсъхне напълно, тя се поставя в кутии или хартиени торби. Съхранявайте при стайна температура на сухо място от 9 месеца до 1 година. Недостатъкът на този метод е, че листата губят кисел вкус, сочен цвят и се ронят. През зимата, преди готвене, сухият киселец се залива с вряла вода и се задушава, докато не изчезнеще стане мека.

Четене: Как се прави сладко от глухарчета?

Замръзване

Вторият начин е да съхранявате киселец във фризера. За да направите това, трябва да измиете листата, да ги изсушите леко, да ги нарежете и да ги поставите в найлонови торбички на малки порции. За да спестите място, изпуснете въздух. Тъй като замразените зеленчуци не могат да бъдат размразени, порциите трябва да бъдат малки, колкото се използва наведнъж в супата. Добър начин е да замразите билки с магданоз и копър. Такива зеленчуци не се развалят през годината, но също така губят част от киселината си. Приготвеният по този начин киселец е отличен като пълнеж за пайове.

Консервиране

Има няколко начина за консервиране на киселец. Тъй като съдържа достатъчно количество киселина, която е много добър консервант, при приготвянето на тази билка можете да минете без варене или стерилизация. Достатъчни са две съставки - киселец и чиста вода, за предпочитане изворна. Изба или мазе, където температурата е постоянно ниска, е идеална за съхранение. Такива заготовки никога не експлодират, тъй като оксаловата киселина предотвратява възпроизводството на микроорганизми. Две рецепти са много прости.

Първият е прибирането на киселец за зимата по студен начин. Необходимо е да подготвите зелените както обикновено - почистете, измийте и нарежете. След това литрови буркани се пълнят (но не плътно) с киселец, заливат се с пречистена, за предпочитане изворна вода, и се затварят с найлонови или метални капачки. Така зелените ще запазят своята киселина и вкус без сол и варене.

Вторият метод е консервиране в собствен сок. Различава се от първия по това, че трябва да напълните плътно буркана с киселец, така че да пусне възможно най-много сок. Някои препоръчват да поставите лист от зеле отгоре и да го поръсите със сол и след това да го затворите плътно с капронов капак.

Но най-често киселецзатворени в кутии чрез бланширане. Този метод отнема повече време, но запазва повече полезни вещества и този полуготов продукт е подходящ за почти всички ястия. Недостатъкът на този метод е, че листата често се превръщат в каша.

Четене: Подготовка на борови дървета за зимата

Първо трябва да стерилизирате бурканите и металните капаци. Това става по обичайния начин. След това водата се налива в съд, като голяма тенджера, и се оставя да заври. Щом заври, киселецът се потапя във вряща вода и се бланшира. След 20-30 секунди киселецът ще промени цвета си, след което намалете котлона, за да спре да кипи. Може да се появи пяна, тя трябва да се отстрани със скимер. След това киселецът се поставя в буркани и се затваря с капак. Киселецът трябва да се натъпче плътно в бурканите, но е добре след бланширането отгоре да се налее малко вода от тенджерата.

Възможно е и по друг начин. Киселецът се слага в тиган, напълва се с вода, довежда се до кипене на среден огън и ако киселецът промени цвета, се поставя в буркани и се навива. Можете също така да добавите зеленчуци към киселеца за по-добър вкус: лук и копър.

А някои домакини просто поставят киселец в гевгир, потапят го във вряща вода за няколко секунди и след такава процедура го поставят в буркани и го навиват.

Когато използвате киселец, затворен по този начин, важно е да запомните, че той се добавя към борша малко по-късно от пресния. В противен случай тя ще се превърне в хомогенна маса и ще загуби своите вкусови и естетически свойства.

Осоляване

Осоляването на киселец, популярен метод в Русия, също се използва за запасяване за зимата. За целта трябва да имате дървена вана във фермата. В него се поставя плътно предварително измитият и изсушен киселец, поръсва се със сол в размер на 30 g сол на 1 килограм суровина, покрива се с кръги сложи игото. След известно време киселецът ще падне малко, след което можете да добавите пресен. Бъчвата се съхранява в мазето. Преди да добавите към борша, зелените трябва да бъдат измити, нарязани и добавени към врящото ястие малко преди да е готово.

Можете да направите осоляване в банки. Процедурата е същата като във ваната. Но солта трябва да се добави в размер на 100 g на 1 kg киселец. В същото време не забравяйте да не пресолявате ястието.

Четене: Какво знаете за начините за готвене на ориз в бавна готварска печка?

Малко хора знаят, че киселецът се използва не само за приготвяне на зелен борш или солени пайове, но и за сладки ястия. Има много рецепти за готвене на киселец със захар. Това са сладки пайове и различни сосове, салати, мусове и дори лимонада.

Приготвянето на киселец за зимата не изисква много усилия. Особено, тъй като има различни начини да го направите за всеки вкус. А когато искате нещо специално, един буркан със затворен киселец ще ви дойде на помощ.