Рецепта за наденица от свински крак у дома (със снимка)
В днешно време холедотите са много вкусно ястие, на което е трудно да се устои, то е украса на всяка трапеза. По същество това е сгъстен бульон, направен прозрачен и подобен на желе чрез свързване на компоненти, съдържащи се в месни кости, хрущяли и връзки. Тези вещества са необходими за укрепване на ставите. Още в древни времена за възстановяване на силата се е използвал силен охладен бульон, приготвен от доказано прясно месо. Единственият недостатък беше бързото сгъстяване на месната маса, но днес този минус се превърна в плюс, отношението към желето се промени и днес това ястие в различни интерпретации допълва менюто на най-добрите ресторанти по света. Готвачите предлагат яхния от риба, зеленчуци, морски дарове, плодове, кафе и дори шоколад.
Kholodets винаги е вкусен, ароматен и задоволителен. Пикантността му се придава от хрян, горчица, различни зеленчуци, подправки и билки. Най-често желето се използва като лека закуска, приготвя се от различни продукти, но преди това желето се правеше изключително от говеждо месо, като се използваха крака, глава и мозък.
В днешно време има десетки рецепти за готвене на това ястие у дома, всяка домакиня има свой собствен подход и свои собствени тайни, но едно нещо остава непроменено, най-важният компонент на желираното месо винаги е бил и остава говежди или свински глави, уши, бутчета. Тези съставки правят желесилно без желатин. Желатинът превръща желето в желе, а това е съвсем различно ястие и различна история.
За да сготвите истинско домашно желе, което ще се втвърди, ще ви хареса с вкус и аромат, трябва да знаете някои правила. Повече за това в подробности.
Месо за желе: нюанси на избор
От целия месен асортимент ще ви трябват свински или телешки бутчета или глави за добро желе. Имайте предвид, че свинското желе обикновено е по-мазно и по-мътно от телешкото желе. Месото трябва да е прясно, в противен случай вкусът на ястието ще бъде безнадеждно развален.
Когато купувате замразени бутчета, погледнете цвета, бутчетата трябва да са без петна, светли и равномерни, без признаци на размразяване. Чувствайте се свободни да помиришете продукта, прясното месо обикновено има сладка миризма. Ако нещо ви отблъсква и изглежда подозрително, например миризмата на стара мазнина или амоняк, откажете да го купите, все още няма да направите добро желирано месо от такова месо.
Допълнително месо
Много често домакините използват асорти от месо, т.е. различни видове месо, за да приготвят желе. Използват се пилешко, пуешко, месо от диви птици, еленско, агнешко. Разнообразието от месо придава пикантност на ястието и го допълва с вкусове и аромати. След като решите да експериментирате, допълнете вашето желе с месо с кожа или вени, така че желето ще се сгъсти по-бързо и по-добре. Придържайте се към пропорцията, ако допълнителното месо е повече от, да речем, свински бутчета, ще има проблеми с настройката на желето. Не прекалявайте с мазнината, каквото и месо да добавите към основното, нека бъдемного мазни, защото дебел слой мазнина върху замразено желе няма да добави апетит и привлекателност към вашето ястие.
ВАЖНО! Преди да готвите месото, не забравяйте да го накиснете. Това ще премахне останалата коагулирана кръв и ще омекоти кожата, която ще се почиства по-лесно. Просто покрийте месото с вода и оставете за поне час. След това изстържете с нож и изплакнете обилно.
Внимание към детайлите. Зеленчукова част, подправки и подправки
Лук, зеленчуци, целина, магданоз, моркови са традиционният набор от зеленчуци, използвани за това желе. Сварете вече почистените зеленчуци заедно с месото, за да не се загуби ароматът, те се оставят настрана за 1-1,5 часа в началото или в края на готвенето. Зеленчуците не трябва да се разваряват, да се разпадат и да се превръщат в каша. Някои домакини слагат измита, но необелена глава лук, за да придаде златист оттенък на желето.
Можете да използвате всякакви подправки по ваш вкус, но традиционно в желето присъстват дафинови листа и грах от бахар. Обичате ли карамфил, копър, бял пипер? Добавете без страх, по-добре е в началото на готвенето, но трябва да солите желето 4-5 часа след началото на готвенето. Бульонът има тенденция да кипи и да се концентрира, така че има риск от пресоляване. Не рискувайте!
Процес на готвене: къде, как и колко да готвите
Тенджера или тенджера под налягане е най-подходяща за готвене на желе. Трябва да е голям, поне 5-7 литра капацитет. Месото се нуждае от пространство и свобода на движение по време на готвене. Подгответе контейнер за готовото желе предварително, той също трябва да е обемен, но не много висок.
Не забравяйте да източите първата вода след кипене, не пренебрегвайте тази процедура, в противен случай бульонът ще бъде мътен. Сливата не само ще я направи прозрачна, но и ще намали броя на калориите в крайния продуктжеле и ще го отърве от специфичния вкус на сланина.
Прозрачността на желето се влияе от интензивността и времето на кипене. Трябва да готвите поне 6 часа на слаб огън. Колкото по-дълго се готви желето, толкова по-силна е консистенцията, толкова по-богат е вкусът и ароматът.
След като месото е готово, го сложете в чиния и го охладете, прецедете бульона и го изсипете в отделен съд.
Ще се вслушам в съвета: внимателно капнете бульона върху пръста си, за да можете лесно да определите дали желето е готово и приготвено правилно. Ако пръстите ви се слепят, вашето желе гарантирано ще се втвърди.
Подробен анализ: обработваме правилно месото Нарязването на месо е отговорен, прост и много вълнуващ процес, можете да включите членовете на домакинството, може да харесат тази работа, ще се справят и ще получат удоволствие.
Готовото месо трябва да бъде освободено от костите, някой използва месомелачка за това, но е по-добре да го нарежете, важно е да не пропуснете нито една кост. Отделете влакната, не изхвърляйте хрущялите и кожите, а ги нарежете на ситно и ги смесете с основната маса, това ще добави сила, ястието ще бъде нежно и меко.
След като внимателно разглобите месото, поставете го в плитка чиния, украсете го със зелен грах, парчета варени моркови, яйца, добавете зеленчуци и, като покриете с капак, го изпратете на студено. Време е той да се охлади.
Проблем с температурата
За да може вашето желе да се втвърди и да заеме традиционните си правилни форми, тоест тези, в които го поставяте, е важно да създадете всички условия за това. Кухнята, хладният перваз на прозореца, балконът или лоджията не са подходящи. Студът може да загуби консистенцията си и вие губите времето си. Най-добрият вариант е хладилник. Ако са няколко тави се слагат една върху друга, като предварително сте покрили всяка. След като направи всичкоточно така, не се съмнявайте, вашето ястие ще се втвърди и ще бъде готово за употреба след 4-5 часа.
Вкусен финал: как и с какво да сервирате желе
Сега вземете най-красивия плитък, но широк съд, сложете пресни листа от маруля на дъното, нарежете желето на парчета с остър нож и го разпределете върху съда. Кръгчета от варени моркови по краищата, сочни резенчета лимон, ароматни стръкчета зеленина ще изглеждат страхотно, а лютата руска горчица и прясно приготвеният хрян ще придадат незабравим вкус на вашето желе. И още: ако цялото приготвено желе не се изяде наведнъж, не бързайте да отстранявате стопената мас от повърхността - това ще я предпази от изветряне.