Рецептата за бисквитка Савоярди е важна съставка за Тирамису
Savoyards, или както наричат тези бисквитки „дамски пръсти“, са официалните бисквитки на региона Савоя. Той е измислен по повод посещението на главата на трона на Франция в началото на 15-ти и 16-ти век. Днес Савоярди е неразделна съставка на много национални десерти, по-специално Тирамису.
Рецептата на Савоярди за чай
Савоярди можете лесно да си набавите у дома, ако имате миксер. Няма да можете да разбиете добре белтъчно-жълтъчната маса с бъркалка, а тайната на рецептата се крие именно в разбъркването на приготвеното тесто. С всичко останало няма да има затруднения и няма да ви трябват много съставки, за да направите бисквитки.
Какво ще ви трябва:
- три яйца;
- пудра захар в размер на 30 g;
- гранулирана захар в размер на 60 g;
- брашно в размер на 50гр.
Савойска рецепта:
Отделете белтъчната част от жълтъците и разбийте 3 белтъка с половината от препоръчителното количество кристална захар.
Два жълтъка се разбиват с останалата захар, за да се получи светла, пухкава и светла маса.
Сега е необходимо внимателно да комбинирате съдържанието на двата контейнера и да изсипете брашното, като се опитвате да месите с бързи движения отдолу нагоре, за да запазите въздуха вътре.
Сега остава само да поставите тестото в сладкарска торбичка или, ако няма такава плътна торбичка, и върху лист за печене, предварително покрит с термоустойчива хартия, отделете пръчиците, чиято дължина ще бъде около 10-12 см .Поръсете ги два пъти през цедка с пудра захар и оставете за четвърт час.
След това го сложете в загрята до 190°C фурна за 10 минути.
Поставете готовите румени бисквитки в чиния и сервирайте с чай.
Как да си направим савоярски пандишпан: видео рецепта
Гледайте този видеоклип в YouTube
Бисквити за Тирамису
Рецептата на Савоярди за Тирамису не се различава от обичайната рецепта за тези бисквити за чай, но някои готвачи правят някои промени в производствения процес.
Какво ще ви трябва:
- пшенично брашно в размер на 150 g;
- три яйца;
- захар в размер на 200 r.
Етапи на производство:
Отделете белтъците от жълтъците. Първият оставете да се стопли на стайна температура, а жълтъците използвайте охладени. Разбийте ги със сладък пясък, като заделите около 1 с.л. л. от общия обем за поръсване.
Когато масата стане по-светла и спре да се движи, добавете брашно и разбъркайте отново.
Сега започнете да разбивате протеините. Нашата задача е да получим гъста, но не много твърда маса.
С помощта на лъжица или шпатула внимателно смесете белтъците с тестото. Тя трябва да остане толкова ефирна и нежна.
Сега прехвърлете масата в плик за готвене и продължете да изстисквате характерни ивици върху лист за печене, покрит с термоустойчива хартия.
Смелете останалата захар на прах и поръсете бисквитките.
Поставете в загрята на 190°C фурна за 10 минути.
След този период извадете, охладете и използвайте бисквитките за приготвяне на Тирамису по избраната рецепта.
Бисквити Дамски пръсти (Савоярди) - рецепта на баба Ема
Гледайте този видеоклип в YouTube
Това е всичко. Опитайте сами да направите такива бисквитки и изненадайте любимите си хора с уникални на вкус сладкиши. Късмет!