Рецептата за мариноване на черни гъби е марината за гъби в кутии, с оцет за 1 литър вода
Любителите на деликатни ястия познават от първа ръка вкуса на маринован тетрев. Чорнушките, въпреки невзрачното им име, се запомнят не само с подчертания си гъбен аромат и деликатен вкус след хрускане, както в случая с краставиците, но и с ценните си свойства. Дори и в кисела форма, гъбите не губят голямо количество протеини, диетични фибри и вода. Но съдържанието на въглехидрати и мазнини в чернокожите, напротив, е намалено. Те могат да се използват дори по време на диета, като се премахнат животинските мазнини и месото от диетата. Разбира се, все още има противопоказания за подготовка за зимата. Забранено е да се ядат бременни жени, кърмещи жени, деца под 12 години, както и хора с индивидуална непоносимост, страдащи от хронични и остри заболявания на стомашно-чревния тракт, язва, бъбречна недостатъчност. Други могат и трябва да приготвят горски дарове, като са научили предварително рецептата за мариноване на касис за зимата в буркани.
В днешната статия сме подготвили за нашите читатели няколко варианта за приготвяне на чернушек. Всеки майсторски клас е уникален и интересен по свой начин. Най-важното е да изберете подходящото решение за себе си, като изчислите маринатата за гъби по формулата (1 кг гъби на 1 литър вода с 9% оцет).
Повече от 10 оригинални рецепти, тествани от опитни домакини, са изброени по-долу. Списъкът включва както класически, така и модифицирани методи за готвене.
Как да мариновате платика според рецептата правилно?
Въпреки стойността, вътре в пресните чернушеки има горчив сок, който разваля целия вкус. За да го премахнете и да направите гъбите вкусни и хрупкави, е необходимо гъбите да се накиснат за един или два дни в няколко води. Според правилата трябва да смените течащата вода няколко пъти, за да увеличите процентауспешна консервация. След приключване на първичната обработка, черните гъби се насищат с неописуем вкус и аромат, несравним дори с манатарките. Това предимство ви позволява да спестите време и допълнителни пари за закупуване и добавяне на подправки, които подчертават, но не покриват вкуса на любимата ви закуска.
За разлика от други ядливи гъби, лисичките могат да се приготвят в различни маринати. Сладко, пикантно, солено, кисело - изборът е само на готвача. Основното нещо е да не прекалявате, правейки подготовката за зимата твърде пикантна или, напротив, сладка. Най-добре е да следвате рецептата и да не променяте количеството на съставките, описани в нея.
- Пикантната марината се получава чрез добавяне на смес от чушки и грах.
- Сладкият послевкус се дължи на излишната захар.
- Маринатата става солена заради взетите в малки количества дафинов лист и сол.
- Лека киселинност се постига с помощта на трапезен или ябълков оцет. По-рядко се добавя оцетна есенция в минимално количество.
За ецване трябва да изберете малки представители на семейството млечни. Най-добре е да са гъби, които не надвишават 7-8 см в диаметър. Големите гърди са осолени и мариновани по-лошо. В нарязана форма гъбите могат да се варят, ставайки по-близо до яхния, отколкото до цели гъби.
Не събирайте червиви и развалени гъби. Те няма да донесат никаква полза, но е доста жалко. Обраслите представители на техния вид, растат на неблагоприятно място, могат да причинят, ако не отравяне, чревно разстройство - това е сигурно!
Ако по-рано гъбите са били накиснати в реката, сега берачите на гъби живеят в съвременни условия, опитвайки се да заменят естествените условия с по-модерни. Жителите на частна къща избират бъчви и дълбоки метални басейни, както и в жилищни сградиусловия се спасяват само от баня. Ако у дома е инсталирана душ кабина, ще трябва да се откажете от готвенето на черни гъби, като изберете по-практични гъби. Като опция, маринована мътеница под капрон или пържени гъби за зимата.
Има още една тайна, която помага за премахване на горчивината. Въпреки това прави гъбите меки и нежни. Говорим за трикратно варене на гъби. При това всеки път отварата се отцежда, а след това се налива нова.
Когато избирате начин да се отървете от горчивината, трябва да имате предвид процеса на готвене. Ако се избере студена технология, тогава нищо няма да работи, освен накисване. Други опции ви позволяват да варите гъби.
Класическа (традиционна) рецепта за мариноване на черни бучки
За зимата можете да приготвите чурнушки в кутии, както с накисване, така и без него. Класическата рецепта е универсална, така че е подходяща за почти всички без изключение. За да го възпроизведете, достатъчно е да следвате стъпка по стъпка инструкциите за снимки, които включват снимки и видеоклипове в неговия майсторски клас.
Продукти:
- 3 кг пресни бучки;
- 3 литра течаща вода (можете да използвате минерална вода без газ);
- 75 г готварска сол;
- 6 дафинови листа (сушени);
- 7-8 грах ароматен черен пипер;
- съцветия от карамфил - на вкус;
- 35 ml оцетна есенция 70%.
Готвене стъпка по стъпка:
1) Ако е решено да не накисвате гъбите, а да ги варите няколко пъти, като всеки път изцеждате маринатата, тогава трябва да обърнете специално внимание на детайлите. В дълбока тенджера налейте вода, добавете малко сол, оставете да заври и след това - извадете гъбите с решетъчна лъжица, изплакнете и сварете още 2 пъти по същия начин.
2) Четвъртото кипене става последно, окончателно. Бульонът става за марината, ако добавите гъби и вода в тиганадобавете такива компоненти като: карамфил, дафинов лист, черен пипер и сол.
3) Стерилизирайте стъклени буркани и капаци. Най-добре изберете ротационен - така ще запазите заготовката свежа и вкусна за по-дълго време.
4) Преди да изключите марината с гъби, добавете оцетна есенция.
5) Изсипете марината с гъби в бурканите и завийте капаците.
6) Охладете добре и съхранявайте на хладно и тъмно място.
Можете да използвате гъбите по тази рецепта седмица след затварянето.
Рецепта за мариноване на черни бучки с листа от овощни дървета и чесън
Днес има много възможности за приготвяне на черни бучки. Но само този включва накисване на гъбите, последвано от тяхното студено готвене.
Съставки:
- 3,5 кг чернушек;
- 30 листа от касис и череши (15 броя от всяко дърво);
- 1,5 глави чесън, обелен и разделен на скилидки;
- 13 дафинови листа;
- 13 зърна черен пипер;
- 95 г захар;
- 95 г сол;
- 3 литра вода;
- карамфил и трапезен оцет - на вкус.
Подготовка стъпка по стъпка:
1) Почистете всички гъби от горско замърсяване, измийте и накиснете в удобен съд за няколко дни, като не забравяте да смените водата.
2) След накисване първо сварете гъбите в подсолена вода до кипене, като не забравяте да отстраните пяната. Отцедете водата, изплакнете гъбите и ги сложете отново на дъното на тиган.
3) Черният боб се залива с вода, добавят се всички овкусители и подправки.
4) Поставете тенджерата на котлона на среден огън и оставете да заври.
5) 5 минути преди готовност добавете оцетна есенция и отстранете от огъня.
6) Подредете листата на плодовете върху кутиитедръвчетата и чесъна, слагаме гъбите в буркани и заливаме с маринатата.
7) Затворете заготовките с капаци, обърнете ги, покрийте с топло яке или одеяло и оставете да изстинат.
Съхранявайте готовите гъби в килера.
Как да изчислим маринатата за сардини на 1 литър вода с оцет?
За да изчислите правилните пропорции, достатъчно е да запомните проста формула. За 1 кг черни бучки се взема 1 литър вода, 1 маса. л. сол, 2 с.л. л. захар и 11-13 мл оцетна есенция.
Важно!Някои рецепти подлежат на промяна. Ето защо не се изненадвайте, ако вместо 1 маса в обичайната марината. л. трапезна сол ще бъде предложено да вземе 1,5.
Рецептите за ецване на черни бучки са невероятно прости. Приготвянето им не е трудно! Дори начинаеща домакиня ще може да повтори една от горните рецепти, като използва инструкциите и описанието на снимката.