Сливови вина у дома, рецепти

Сливовото виноу нас не се прави толкова често, колкото ябълковите вина. Всичко, защото ябълковото вино се прави малко по-лесно. Но интересът към китайското и японското сливово вино, което е по рафтовете в магазините, е доста голям. Предлагаме ви да си приготвите страхотни сливови вина у дома.

Но първо, няколко думи за сливовото вино. Самото сливово вино е съвсем обикновено трапезно вино и не се счита за изключителна напитка. Но от друга страна, това вино има много оригинален букет (особено в полусухи и полусладки варианти) и при определени условия може да се конкурира дори със скъпи гроздови вина. Сливовото вино се съчетава перфектно с десерти и плодове.

Веществата, включени в сливовото виноимат положителен ефект върху кръвоносните съдове и сърдечния мускул. Много хора са запознати с такава ненадмината напитка като slyvovitsa - рафинирана лунна светлина, чиято основа е самото сливово вино. Като дижестив сливовица не отстъпва дори на висококачественото уиски.

Първоначално сливите съдържат голямо количество захар в сока си, за разлика от ябълките. Но проблемът е, че самият сок от сливи е трудно да се получи. Сокът от сливи съдържа много желиращи вещества - пектини, поради което не можете да намерите чист сок от сливи в продажба по рафтовете на магазините. Само нектар - сокът с пулпа е гъст и непрозрачен на вид, докато се разрежда, като правило, с 50% с вода. Всичко това в една или друга степен е пряко свързано с технологията за самостоятелно производство на сливово вино у дома.

Освен от традиционната слива, вино се приготвя и от трън - дива слива. Плодовете му са изобилни, но практически негодни за консумация поради високото съдържание на стипчиви и танини. В резултат на това единственото разумно използване на тръните е преработката им във вино. С помощот тези вещества виното от тръни е с порядък по-високо от виното от обикновени трапезни сливи, което изобщо няма отчетлив вкус при липса на различни ароматни и ароматични добавки.

И така, какво се отнася пряко до процеса на приготвяне на сливово вино у дома. Рецептата е следната. Първо, след прибиране на реколтата от слива или трън, плодовете не се измиват и се оставят да съхнат(няколко дни) на чист въздух. През това време те са били нападнати от дрожди, които допълнително предизвикват ферментация. След няколко дни бездействие, плодовете трябва да се поставят в твърд съд и да се разбият до хомогенна маса, за да се образува пюре. Добавя се вода (1:1) и напитката отново остава във въздуха.

Съдържанието трябва да се покрие с марля или мрежа против комари, за да се избегнат мушици, мухи и други живи същества, привлечени от миризмата на сливи. Разреждането с водана сливовото вино е основната му разлика от приготвянето на ябълково вино, за което се използват само ябълков сок и захар.

На следващия етап, когато на повърхността на нашата маса се появят пяна и мехурчета (процесът на ферментация е започнал) и пулпата постепенно се отделя от сместа, трябва да прецедите сместа през фина мрежа. Полученият сок (екстракт от сливи или сок от сливи) се налива в запечатани съдове за по-нататъшна ферментация.

Добавяме захар към сока по рецепта в размер на 200-250 грама на литър за полусухо или сухо вино и 300-350 грама на литър за полусладко или сладко вино. Захарта трябва да се смеси старателно.

Съдът, в който сте изсипали сока, трябва да е пълен не повече от 75%, тъй като по време на ферментацията се образува силна плътна пяна. След това затваряме съдовете и монтираме водни затвори. У дома, воден печат може да бъде, например, парцелтръба, като единият край е спуснат в съд, а другият в съд с вода. При тези условия въглеродният диоксид ще напусне съда свободно и в същото време въздухът няма да може да се върне обратно в съда.

Следващият етап е ферментация. Този процес протича нормално при стайна температура (20-25 градуса). След време ще отнеме месец или половина. Когато отделянето на газ спре, полученото младо вино трябва да се отцеди от утайката и да се излее в други херметични съдове за узряване.

И всъщност последният етап, това е узряването на виното. Виното от тръни или сливи се избистря доста бавно. Много малки частици от неразтворими вещества, в резултат на което те могат да бъдат отстранени в резултат на филтриране. Следователно в сливовото вино може да има известна мътност, която по никакъв начин не влияе на вкуса. Дори вино, което е отлежало много години, излято в чисти съдове и оставено в него буквално няколко дни, ще даде забележима утайка на дъното. Това в никакъв случай не е показател за ниско качество, а точно обратното. Трябва да се отбележи, че китайското и японското сливово вино, продавано в супермаркетите, е прозрачно не поради висококачествено стареене, а защото не е вино, а продукт, възстановен от виноматериал.

Узряването на сливовото вино продължава няколко месеца, след което то придобива уникален пикантен и тръпчив аромат. В процеса на узряване можете да добавите карамфил, малко вино от черна офика или ябълково вино у дома към сливово вино.

Препоръчваме книгата:„Вино, ликьори, тинктури и луна у дома“

Виното от трън има своя подчертан аромат на уханни сливи и навява много асоциации и спомени за някогашната реколта. Това е особено актуално през мразовития зимен сезон. Хубаво е да отворите бутилка сливово вино и да се насладите на отличния му вкус.