Ткемали сос от сливи за зимата, рецепта у дома

Предлагаме да приготвим грузински сос от ткемали кисели сливи. Днес има голям брой вариации на тази тема, главно те се състоят в добавяне на различни подправки. Но някои домакини приготвят ткемали дори от касис, цариградско грозде, сливи, което изобщо не е традиционна характеристика на готвенето.

Този невероятно вкусен сос идеално допълва рибни и месни ястия. Процесът на приготвяне на ткемали у дома е толкова прост, че дори новак в кухнята може да се справи с него. Те правят tkemali както за директна употреба, така и като зимна подготовка.

Съставки за приготвяне на ткемала за зимата:сливи - 2 кг; хмел-сунели - 2 супени лъжици; зелен кориандър - 1 връзка; чесън - 8 големи скилидки; едра каменна сол - 2 супени лъжици; гранулирана захар - 3 супени лъжици.

Рецепта стъпка по стъпка за приготвяне на ткемали1. Като начало изплакнете добре сливите под течаща студена вода, за да отмиете праха и восъчното покритие. Освен това внимателно сортираме плодовете, така че да не се повредят или развалят, премахваме боклука и клонките. 2. Поставете сливата в тенджера и я залейте с вода. Слагаме на бавен огън да се загрее. След 15 минути кожата започва да се отлепва от плода. Махнете съда от огъня. 3. Когато сливите изстинат, ги прехвърлете в цедка, оставете излишната вода да се отцеди. 4. След това смилайте плодовете с пестик. Отстранете костите и кожата. 5. Сложете получената хомогенна маса на котлона да се загрее, оставете да ври 15 минути и отстранете от котлона да изстине. 6. След известно време отново поставете тенджерата с доматена маса на печката. След като заври, добавете към него подправки: ситно нарязан кориандър, хмел сунели и оставете да къкри на слаб огън за около 40 минути, като разбърквате от време на време, внимателно повдигайки от дъното. 7. Соли при варенето се добавя захар. Не пропускайте да го опитате. Може да ви се струва, че, да кажем, трябва да се добави сол. Не забравяйте да добавите чесън, предварително настърган на ренде с малки дупки. В резултат на това сосът трябва да има сладко-кисел вкус и аромат на ориенталски подправки. Разсипете готовия сос в предварително подготвени и стерилизирани буркани за по-дълго съхранение. Ако не планирате да го съхранявате, тогава можете да опитате ткемали веднага след вечеря. От останалата отвара от сливи можете да направите компот от сливи.

За дългосрочно съхранение на ткемала можете да добавите оцетна есенция (2 супени лъжици на 1 литър сос). Автор на снимката на рецептата е София.