Прибиране на караси за зимата
Pidosichnikiса много приятни на вкус, доста големи гъби с плътна плът. При готвене потъмняват много, така че не се стряскайте.
За да приготвите киселец за зиматав кисела форма, вземете: гъби - 800 г, дафинов лист, зърна горчив и ароматен пипер, зърна черен пипер - на вкус, лимонена киселина - 1 ч.л., захар - 50 г, сол - 30 г, вода - 2 супени лъжици.
Сега да преминем към самата подготовка. Като начало внимателно избираме гъбите и ги измиваме, след което ги почистваме. Накиснете гъбите за час в студена вода и отрежете корените. Сега ги нарежете на 4 части. Ако искате увеличаване или намаляване - по желание. Гъби от всякакъв размер ще бъдат еднакво добри.
След това сварете гъбите в леко подсолена вода. По-добре е да източите първата вода и да сварите гъбите във втория бульон. Варете ги до готовност около 3 часа. В края на готвенето ги отцедете и ги оставете в гевгир, за да се отстрани излишната влага. Докато гъбите се охлаждат, пригответе всичко за марината. В тази рецепта няма оцет - той е заменен с лимонена киселина. В един литър буркан трябва да сложите: подправки и марината (кипнете 2 чаши вода, 1,5 ч. л. сол и 1 ч. л. захар, 20 г лимонена киселина и налейте).
Ако искате да запазите свински гъби за зимата, вземете: гъби - 1 кг, дафинов лист, сол и черен пипер - на вкус, както и оцет - 1 супена лъжица.
Накиснете гъбите в студена вода за един час. След това ги хвърлете в подсолена вряща вода, като предварително сте нарязали всяка гъба. Това трябва да се направи, за да не почернеят. Варим ги около час, отцеждаме водата и ги нареждаме в стерилизирани буркани. Във всеки буркан добавете грах, дафинови листа, сол и 3 супени лъжици оцет. Налива се вода и се стерилизира около 45 минути.
Незабравете да сложите дафиновия лист, подправките и зърната черен пипер в тигана, в който се варят гъбите. След това напълнете гъбите, които вече са в буркани, с вода и ги стерилизирайте за около 45 минути.
Трябва да знаете, че скаридитесе варят в собствения си сок до пълна готовност, тъй като ако не се сварят достатъчно добре, могат да накарат някои хора да се почувстват гадни и да имат болки в стомаха.