Производството на месо от едър рогат добитък от таблицата за живо тегло на кланичната продукция
Таблицата на добива на месо от едър рогат добитък от живо тегло ви позволява да разберете колко месо може да се изчисли при определени условия. За начинаещите животновъди е полезно да научат за факторите, които влияят на крайното количество продукция, възможността за нейното увеличаване и, обратно, да разберат какво допринася за намаляването на добива на месо от едър рогат добитък.
Какво е кланична маса и кланичен рандеман
Терминът "кланичен добив на месо" често се използва за описание на продуктивността на говедата. За много начинаещи животновъди тази концепция е истинска мистерия, тъй като не всеки знае какво точно означава такава терминология. Всъщност това понятие се определя от конкретни значения и ясна формулировка. Теглото за клане може да бъде различно, което се влияе от породата и вида на домашния любимец.
За да се изчисли параметърът, е необходимо да се разбере друг термин - "тегло за клане на животното". Грешка е да се смята, че тази стойност е равна на теглото на жив бик или теле, тъй като редица части от тялото се отстраняват от говеда след клане:
- долните части на краката;
- глава;
- кожа;
- вътрешни;
- черво.
След разглобяване на трупа и отстраняване на изброените части се определя кланичното тегло на животното.
ВНИМАНИЕ! Обработката на говеждо месо трябва да се извършва съгласно определени правила. Можете да получите висококачествен труп само ако ги следвате.
След това можете да започнете да изчислявате добива на месо за клане, като не забравяте, че тази концепция е свързана и с живото тегло на говедата (бикът се претегля преди клане) и се посочва като процент.
Следните фактори влияят пряко върху продукцията:
- посока на продуктивността на породата - кравите, отглеждани за получаване на големи млечни добиви, имат посредствен добив на месни продукти, а животните, отглеждани като месо, напротив, немогат да дадат високи показатели за добив, но добивът на месо и неговото качество са многократно по-високи;
- под - мъжките винаги са по-големи и по-добре развити от кравите, така че количеството месо, което получават, е по-високо;
- възраст - колкото по-млад е представителят на едрия рогат добитък, толкова по-малко желан е резултатът от производството, същото важи и за старите индивиди, които най-често започват да натрупват слой мастна тъкан след година и половина;
- физиологично състояние – колкото по-здрави са говедата, толкова по-бързо и по-добре наддават на тегло.
ВНИМАНИЕ! За да се получат висококачествени месни трупове без големи загуби на маса след клане, е необходимо да се спазват правилата за клане на животни.
Таблица на кланичния добив на говеждо месо
Тъй като живото тегло на говедата и крайният добив на месо са взаимосвързани, е необходимо да се знаят някои стандартни показатели. Всяка порода има свои собствени характеристики, но всички представители на говеда имат едно общо нещо - мускулите растат при бикове само до 18 месеца, след което на тяхно място започва да расте слой мастна тъкан. Следователно биковете най-често се отглеждат за клане само до една година и половина.
Средни стойности на клане и качество на месни продукти от различни породи бикове на възраст една година и половина. Таблицата показва средни статистически показатели, на които трябва да се разчита при избора на конкретна порода.
Порода | Червено пъстър | Казахски белоглав | Черно и на петна | Червена степ | калмик | Симентал |
Живо тегло във фермата | 487.1 кг | 464,8 кг | 462,7 кг | 451.1 кг | 419,6 кг | 522,6 кг |
Тегло в месопреработвателното предприятие | 479,8 кг | 455.1 кг | 454,4 кг | 442,4 кг | 407,9 кг | 514,3 кг |
Загуби по време на транспортиране | 7,3 кг | 9,7 кг | 8,3 кг | 8,7 кг | 11,7 кг | 8,3 кг |
Тегло на трупа | 253,5 кг | 253,5 кг | 236,4 кг | 235 кг | 222,3 кг | 278,6 кг |
Изход от трупа | 52,8% | 55,7% | 52% | 53,1% | 54,5% | 54,2% |
Масата съдържа вътрешна мазнина | 10,7 кг | 13,2 кг | 8,7 кг | 11,5 кг | 12,3 кг | 12,1 кг |
Изход на вътрешни мазнини | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Маса за клане | 264,2 кг | 2бб, 7 кг | 245,2 кг | 246,5 кг | 234,7 кг | 290,7 кг |
Изход за клане | 55,1% | 58,6% | 54% | 55,7% | 57,5% | 56,5% |
Изход на вътрешна мазнина по отношение на трупа | 4,2% | 5,2% | 3,7% | 4,9% | 5,6% | 4,3% |
Добивът на месо, посочен в таблицата за добитък, ви позволява да разберете средната стойностстойност на готовата продукция, на която животновъдът може да разчита при закупуване и отглеждане на определена порода, въз основа на живото тегло на конкретно животно.
Колко месо има в един бик
Известно е, че биковете най-често се отглеждат за клане и производство на месо. Това се дължи на техните анатомични особености. Ето защо е важно за начинаещите животновъди да знаят колко може да тежи жив бик, как се оценява тлъстината на животното и от какво зависи.
Има няколко категории угояване на говеда:
Представителите на първите две категории се избират за клане. Бикове от трета категория се бракуват.
ВНИМАНИЕ! Телетата също могат да бъдат заклани. Когато навършат 3 месеца, те се подлагат на визуална проверка. Нейната задача е да определи възможното количество месо. Те обръщат внимание не само на реалното тегло на животното, но и на телосложението на телето.
Заключение
Таблицата за добива на месо от едър рогат добитък по живо тегло е визуално ръководство за животновъдите, което позволявада се разбере зависимостта на очакваната продукция от множество фактори.