Как да готвя замразени или пресни миди

Някога мидите се смятаха за храна на бедните, тъй като струваха по-евтино от своите „сестри“ стриди, но днес те са високо ценен деликатес. От този морски дар се правят много различни ястия - можете да ги опитате в ресторантите или да ги приготвите у дома. Във всеки търговски център не би трябвало да имате проблем да намерите пресни или замразени миди.

Малко информация

Мидите, подобно на стридите, принадлежат към семейството на двучерупчестите мекотели. Те са особено често срещани в плитките крайбрежни води на океана, където тези мекотели растат прикрепени към скалите. Необходимо условие за живота на мидите е чистата и не застояла вода. В наши дни мидите се отглеждат в специални ферми. Това, разбира се, не е като традиционната ферма: в крайбрежната зона на морето се вкопават стълбове, към които са вързани въжета. Именно върху тези въжета, на дълбочина 2-5 метра, растат мидите. Но както вече беше споменато по-горе, не можете да копаете в тези стълбове навсякъде - мидите се нуждаят от чиста, незастояла вода, в която има много планктон, с който мидите се хранят, като филтрират водата.

Според някои източници този интересен и не труден процес е изобретен от ирландски моряци през 1234 г., според други - от французите. Хората, които се занимават с изкуствено отглеждане на миди, не се намират в нито един регион - те са разпръснати по целия свят. Вярно е, че повечето миди се отглеждат от испанците, а Нова Зеландия също изнася значително количество от тази морска храна. В момента в света се отглеждат около 1,4 милиона тона миди годишно.

За да достигнат правилния размер и да станат годни за консумация мидите, те трябва да растат около 18 месеца, така че процесът не е много бърз. Мидените черупки се предлагат в различни цветове, от тъмно синьо до златисто зелено. Но обикновено в специални фермиотглеждат се само тъмносини или черни миди, тъй като имат деликатен вкус, умерено солени и сладки. Най-добрите миди се събират от средата на юни до края на февруари, а събраните през април и май не са достатъчно мазни и затова не толкова вкусни.

Полезни свойства на мидите

Мидите се славят не само с деликатния си вкус, но и с полезните си вещества. Те съдържат много протеини, минерални соли, фосфор, желязо и витамини А, В1, В2, В6, С. Според диетолозите в месото от миди има дори повече протеини, отколкото в телешкото или рибното месо. Освен това, въпреки факта, че има толкова много различни полезни вещества в месото от миди, то е нискокалорично, така че тези, които следят линиите на тялото си, могат да се насладят на този морски дар. Месото от миди, като диетичен продукт, се препоръчва на хора, които се оплакват от атеросклероза, диабет, анемия, както и на възрастни хора.

Как се готвят миди

Мидите се продават най-често пресни или преработени – обелени, варени, замразени или консервирани. Ако сте купили живи, непочистени миди, първо ги измийте добре в течаща вода, използвайте остър нож, за да почистите черупките от полепнала мръсотия, остатъци от водни растения и т.н. В крайна сметка мидите растат 18 месеца и през това време черупките стават покрити с пясък и тиня. Ще бъде неприятно да усетите хрущенето на пясък върху зъбите си след готвене на този деликатес. Между другото, можете да използвате и четка за зъби за почистване на мивки. Също така е необходимо да се откъснат така наречените "бради", разположени на кръстовището на крилата.

Друг важен момент е да проверите дали мидите са живи. Това става по този начин. Трябва да потопите мидите в студена вода и да ги държите 20 минути. Добрите, тоест живи, миди трябва да потънат. Ако изплуват на повърхността, значи нещо не е наред с тях, по-добре е да ги изхвърлите.Друга особеност е, че добрите миди трябва да имат затворени черупки. Ако черупките са покрити, можете да ги почукате и те трябва да се затворят веднага. Ако не се затварят, спокойно можете да изхвърлите и тези миди. След като всички миди са измити и избрани, можете да започнете да готвите. Между другото, морските дарове не обичат да чакат дълго, трябва да се приготвят възможно най-скоро, докато са пресни (най-добре в деня на покупката). Все още можете да ги изядете на следващия ден, но ще трябва да ги изхвърлите вдругиден. Мидите трябва да се съхраняват в хладилник до готвене.

Мидите се сервират по различни начини. Могат да се почистят (без черупки) - сервира се само месо, особено ако мидите се комбинират с други продукти или се приготвят като сос. Много е популярно мидите да се сервират такива, каквито са, без промени - в черупките. След това всеки ги хваща с ръце, с едната ръка държи черупката, а с другата ръка издълбава месото с вилица. Мидите в черупки се добавят към супите - те подобряват вкуса на бульона.

Приготвянето на миди е лесно и просто. Най-популярният начин е да се гасят във вода или бяло вино с подправки (чесън, лимон, магданоз, дафинов лист). Не е необходимо да наливате много вода или вино в тигана, само до дъното, защото в черупките има доста вода, която се отделя при варенето. Готвенето на мидите не отнема много време - необходими са само няколко минути на силен огън, за да се отворят черупките (което означава, че мидите са готови). Между другото, ако някои черупки не са се отворили по време на готвене, можете да ядете и тях.

Пресните миди, както и стридите, могат да се консумират неварени, като им се добави лимонов сок. Но е по-добре да оставите този метод за ядене на този прекрасен морски дар на гастрономите, все пак препоръчваме да ги приготвите. Или гответе на скара. Освен това е много вкусно. Принципът е същият - пържат се докато се отворятчерупки

Ако сте купили замразени миди, трябва само да ги размразите на стайна температура или в топла вода, да ги изплакнете под течаща вода и това е всичко. След това можете да приготвите ястието си. Най-вероятно вашите замразени миди вече ще са сварени, така че не е необходимо да правите нищо.

Комбинации с други продукти

Мидите често се използват за приготвяне на различни супи, чиято основа може да бъде бульон, приготвен от тези мекотели. Когато приготвяте миди за закуски, салати или втори ястия, някои готвачи препоръчват да ги държите за 15-20 минути в затворен съд, в който трябва да налеете малко вода и мляко заедно с нарязан лук, бахар и дафинови листа. Професионалните готвачи са доволни, че месото на тези морски дарове е идеално комбинирано с други продукти, зеленчуци и нискомаслена майонеза.

Чрез пържене на миди с различни добавки, например зеленчуци, различни зърнени храни - ориз, кус-кус, подправки, доматен сос и др., Можете да приготвите много ястия - от най-простите до най-сложните. Например, испанците, когато приготвят известната си паеля, много рядко се справят без миди. Понякога мидите се сервират с черупки вече в готовото ястие - така се придава повече екзотика на ястието, а понякога се използва само самото месо.

Още няколко интересни факта:

• 100 грама миди съдържат 9,48 mg протеини. Повече от телешко или рибено месо.
• Калоричното съдържание на мидите е 51,42 калории на 100 грама.
• От 1 килограм миди ще получите 180 грама чисто месо.

А сега ви предлагаме няколко страхотни рецепти за приготвяне на миди, които можете лесно да използвате у дома.

Паста с миди

съставки:

• Пакет спагети
• 0,5 кг пресни миди
• Чаша бяло сухо вино
• 2 лъжицимасло
• 3 скилидки чесън
• Една лъжица сос "Песто" с метличина
• Една супена лъжица нарязани зеленчуци
• Буркан домати, консервирани в собствен сок
• Сол на вкус
• Прясно смлян черен пипер
• Шепа настърган пармезан.

Много е важно мидите да са пресни. Както бе споменато в тази статия, всички мивки трябва да са затворени, а ако са отворени, трябва да се затворят веднага след като ги почукате. Сложете вече почистени и измити миди в тиган с вино (как да го направите беше споменато по-горе).

Затворете съда и го оставете на огъня за известно време, докато черупките на мидите се отворят. След това извадете мидите от тигана, а сока от мидите, който са отделили при загряването, оставете и отново загрейте до сгъстяване. След това изсипете тази течност в купа и смесете със сос Песто, настърган пармезан, нарязан чесън и зеленчуци, за да направите гъста маса.

Сварените спагети се разпределят в термоустойчиви купички, отгоре се слагат лъжица масло и домати от консерва, заедно с мидените черупки. Във всяка кора добавете гъстата маса, която приготвихме по-рано, и сложете цялата купа в гореща фурна за няколко минути. Сервирайте с лимон.

Можете, разбира се, да готвите паста с миди без черупки, като използвате само месо, както в това видео. Добър апетит!

Друг вариант за паста или как да сготвите замразени и почистени миди

Вероятно сте забелязали, че цялата тази статия и нашата първа рецепта са за приготвяне на живи миди, но много хора нямат достъп до живи морски дарове и се чудят как да приготвят замразени миди? Всичко е изключително просто. Предлагаме ви една страхотна рецепта за паста.

съставки:

• Спагети или друга паста по ваш избор
• Около 200 грама замразени и почистени миди
• 200 грама сладка сметана
• 2 скилидки чесън
• Малко парче масло
• 1 чаена лъжичка соев сос
• Смлян пипер
• мащерка

Вземете спагети или друга паста по избор и я сварете в подсолена вода. Докато пастата се готви, предварително размразете мидите, подсушете ги и ги запържете в олио с чеснов сок. Когато пастата се свари, добавете я в тигана с мидите, залейте всичко със сметана, поръсете с мащерка и добавете соев сос. Задушете цялата маса на слаб огън, докато кремът започне да се сгъстява. Овкусете за подправки и поръсете с черен пипер преди сервиране. Това е всичко. Добър апетит!

Миди в доматен сос

Съставки (за 2 души):

• 1,5 килограма пресни миди
• 1 супена лъжица зехтин
• 2 скилидки чесън
• 1 чаша бяло вино
• Консерва консервирани домати в собствен сок
• 1/2 чаена лъжичка смлян червен пипер
• Щипка прясно смлян пипер

Отново мидите трябва да бъдат почистени и измити. Как да направите това, вече казахме по-горе. Вземете дълбок тиган с дебело дъно и запържете наситнения чесън в зехтина. След това добавете консервирани домати, червен пипер и задушете всичко това за няколко минути. След това добавете вино, черен пипер и оставете да къкри още няколко минути. Когато сосът започне да се сгъстява, добавете почистените миди, покрийте с капак и оставете да къкри 5-7 минути, докато мидите се отворят.

Когато мидите са готови се слагат в чиния. Що се отнася до соса, ако остане течен (зависи колко течност е имало в мидите), можете да изпарите водата на силен огън, докато сосът се сгъсти. Между другото, препоръчваме ви да опитате соса и да решите далиструва си да добавите сол към него, тъй като течността, отделяна от мидите, често е достатъчно сол. Залейте мидите с приготвения сос и поднесете с резен лимон или френска питка.

Миди в бяло вино

За две порции са ви необходими:

• 1 килограм пресни или замразени миди
• 3 скилидки чесън
• Половин крушка
• 1 корен целина
• Половин чушка
• 1 домат
• 60 грама масло
• 150 мл сухо бяло вино
• Сок от половин лимон
• Сол, черен пипер, люта чушка
• Френска питка

Време за готвене - половин час.

Първо приготвяме пресни зеленчуци. Нарежете чесъна, лука, пресния пипер, целината и домата на възможно най-дребни кубчета. Преди да нарежете чесъна, го смачкайте с нож - така ще получите по-силен аромат.

Готовите зеленчуци се запържват в тиган. За да стане по-вкусно, използваме масло за пържене. Когато се разтопи, добавете нарязаните зеленчуци. Добавете сол и черен пипер на вкус. За тези, които обичат пикантното, препоръчваме да добавите малко лют червен пипер.

Когато зеленчуците омекнат, залейте с бялото вино и изцедете сока от половин лимон. Докато сосът се гаси, алкохолът се изпарява и остава само вкусът на виното.

Накрая слагаме размразените миди в тигана и задушаваме още малко, докато се изпари отделената от мидите вода и зеленчуците омекнат, но не се разпаднат.

Ако използвате пресни миди, оставете да къкри, докато мидите се отворят и след това още 5-6 минути. Ако имате замразени миди, трябва да ги задушите за общо 5 минути. Най-важното е да не гасите твърде дълго, тъй като мидите ще започнат да падат от черупките.

Сварените миди се слагат в купа или дълбока чиния и се заливат със соса от вино и зеленчуци. Можеш да го имашпотопете френската питка.

Магданозът е много подходящ за украса, но ако не е наличен, може да използвате и зелен лук или друга зеленолистна. Охладено бяло вино върви добре с това ястие.