Гъбен сос от гъби със сметана от замразени, сухи, пресни гъби

Гъбеният сос от гъби се оценява от почти всички, защото е изненадващо съчетан с всяко ястие, дори и най-обикновеното. Всяка година световните готвачи се състезават помежду си в приготвянето на кремообразни гъбени сосове от манатарки, защото ястието върви добре с месни, рибни и зеленчукови гарнитури.

Често се сервира с гювечи, паста, кюфтета, спагети и др. Не напразно французите казват, че с този сос можете да ядете стара кожа.

Как да си направим гъбен сос от гъби

Приготвят се сосове от почти всички видове гъби. Благодарение на хрупкавата си структура, гъбите са много популярни. По правило такива сосове се приготвят върху месни и рибни бульони, върху заквасена сметана, сметана, във вино, мляко. Освен това в ястието се добавят сирене, домати, лук, каперси, чесън, ябълки и други продукти. Като сгъстител се използва брашно.

Рецепти за гъбен сос от гъби

Известно е, че сосовете разкриват вкуса на всяко ястие. Способността да избирате правилните съставки отличава опитен готвач от начинаещ. Сосът най-често се приготвя с млечни продукти, тъй като кремът разкрива вкуса на гъбите по странен начин. Ако няма пресни гъби, можете да използвате сушени, замразени, осолени и дори консервирани.

За да зарадвате любимите си хора с изискани кулинарни умения, например да приготвите гъби в сметана в тиган, трябва да практикувате приготвянето на такива ястия.

ВНИМАНИЕ! Ястието трябва да се приготви непосредствено преди сервиране.

Гъби в сметанов сос

Приготвянето отнема около час, основата може да бъде всякакъв бульон: месо, зеленчуци, риба, гъби. Всъщност вкусът до голяма степен зависи от качеството и количеството на маслото и сметаната. Първото трябва да е само кремообразно.

За рецептата опит в кремасосове, от които се нуждаете:

• пресни гъби - 500 г;
• лук - 2 глави;
• брашно - 2 с.л. L.;
• гъбен бульон - 100 r;
• масло - 30 г;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• черен пипер - 0,5 ч.л.;
• китка магданоз;
• дафинов лист - 3 бр.

Приготвяне:

1. Плодовете се измиват под течаща вода, отрязват се върховете на бутчетата, пускат се във вряща, леко подсолена вода и се варят 20 минути.
2. Сложете го в гевгир, прецедете бульона, оставете 100 мл, от останалото можете да направите супа.
3. Нарежете гъбите.
4. Обелете главите лук и ги нарежете на половин пръстени.
5. Сложете маслото в тигана, разтопете го, след което сложете там нарязания лук.
6. Щом лукът покафенее, добавете плодовите тела, брашното и разбъркайте.
7. За да се предотврати образуването на бучки, бульонът трябва да се излива на малки порции, като се разбърква непрекъснато.
8. Добавете сметаната, дафиновия лист, черния пипер, солта. Смесете масата.
9. Гответе още 15 минути до готовност на гъбите.

Накрая украсете с магданоз. При сервиране може да добавите по желание ситно нарязан чесън. Рецептата със снимка на опит в кремообразен сос не изисква специални кулинарни умения.

Гъби в сметанов сос

За тази рецепта е подходяща заквасена сметана с всякакво съдържание на мазнини. Такъв гъбен сос е подходящ за паста, фиде, елда, задушен спанак и др.

съставки:

• гъби - 700 г;
• заквасена сметана - 400 г;
• брашно - 2 с.л. L.;
• лук - 3 глави;
• масло - 150 г;
• кориандър - 0,5 ч.л.;
• червен пипер - 1 чаена лъжичка;
• чесън - 2 скилидки;
• дафинов лист - 1 бр.;
• сух босилек - 1 чаена лъжичка;
• сол, черен пипер - на вкус;
• магданоз,копър - 0,5 връзка.

Приготвяне:

1. Плодовете се почистват, слагат се във вряща вода и се варят 15 минути.
2. Водата се отцежда, гъбите се измиват под студена течаща вода.
3. Поставете гъбите в сух дълбок тиган и ги изсушете, докато влагата се изпари.
4. Там се слага масло и се запържват гъбите.
5. Лукът се почиства, нарязва на половин пръстени и се добавя към гъбите. Довежда се до златист цвят.
6. Изсипва се брашно и се запържва при разбъркване.
7. Изсипете заквасената сметана, разбъркайте и добавете всички подправки.
8. Покрийте с капак и оставете да къкри за 20 минути.
9. Чесънът, копърът и магданозът се счукват на ситно и се добавят към ястието 5 минути преди готовност.

Горещо, сервира се като гарнитура.

Гъбен сос от гъби със сметана и сирене

Този сиренен сос с гъби е подходящ за спагети. И в това няма тайна, защото рецептата е измислена в самата Италия.

съставки:

• гъби - 400 г;
• твърдо сирене - 150 г;
• лук - 1 глава;
• сметана - 200 г;
• масло - 100 г;
• индийско орехче - на вкус;
• сол, черен пипер - на вкус.

Процес на готвене:

1. Сварете гъбите в подсолена вода за около 15 минути.
2. Кашкавалът се настъргва.
3. Лукът се нарязва на кубчета и се запържва в маслото.
4. Добавете гъбите, запържете до златисто.
5. Добавете сметаната, разбъркайте, настържете малко индийско орехче.
6. Сол и черен пипер.
7. В края добавете сиренето, непрекъснато разбърквайте масата, докато сиренето се разтопи напълно.

Такъв сос обикновено се сервира на порции в купички като самостоятелно ястие. Или го изсипете върху спагети.

Гъбен сос от бутчета гъби

Краката на плодоветеимат по-груба консистенция от капачките. Някои експерти използват краката само в млади плодни тела. Междувременно те също са годни за консумация, като горната част. Разликата е само в процеса на подготовка. Краката трябва да се варят по-дълго, около 20 минути.

Ще имаш нужда:

• Крака гъби - 500 г;
• лук - 1 бр.;
• брашно - 2 с.л. L.;
• слънчогледово масло - 70 g;
• морков - 1 бр.;
• чесън - 2 скилидки;
• сол, черен пипер - на вкус.

Приготвяне:

1. Отделете бутчетата от плодовете, почистете и изплакнете под вода.
2. Варят се във вряща вода, като се отстранява пяната, за 30 минути.
3. Хвърлете гъбите в гевгир, оставете водата да се отцеди.
4. Нарежете лука, настържете моркова и запържете всичко в слънчогледово масло.
5. Обърнете бутчетата в месомелачка, добавете към зеленчуците.
6. Запържете масата за 15 минути.
7. Накрая пресовайте чесъна, добавете към ястието.
8. Запържете брашното в отделен сух тиган, налейте малко вода и го добавете към гъбената маса.

Ще се получи вегетариански сос, който се поднася към постни ястия.

Гъбен гъбен сос за паста

Най-често пастата се сервира с гъбени сосове на базата на млечни продукти. Доматите обаче са основната съставка в тази рецепта.

съставки:

• паста - 500 г;
• домати - 5 средни плода;
• замразени гъби - 250 г;
• лук - глава;
• чесън - 1 скилидка;
• растително масло - 3 супени лъжици. L.;
• подправки - на вкус.

Приготвяне:

1. Залейте доматите с вряла вода, отстранете кожата и нарежете на ситно.
2. Нарежете лука и го запържете до прозрачност, добавете към него доматите.
3. В същото време сварете макароните в подсолена вода.
4. Добавете към зеленчуцитезамразени гъби, доведете до готовност.
5. Добавете подправки, счукан чесън.
6. Изхвърлете пастата в гевгир и добавете към зеленчуците с гъбите.

В резултат на това ще получите страхотно ястие, което също се приготвя бързо.

Сос от замразени гъби

Въпреки факта, че в това ястие се използват замразени гъби, сосът се оказва сочен и ароматен.

съставки:

• замразени плодове - 500 г;
• растително масло - 25 ml;
• масло - 20 г;
• лук - 1 глава;
• черен пипер - 0,5 ч.л.;
• сол на вкус.

Приготвяне:

1. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в растително масло до леко зачервяване.
2. Добавете замразени плодове към лука (няма нужда да размразявате предварително).
3. Веднага след като гъбената течност се изпари и самите гъби потъмнеят и освободят аромата, трябва да изключите котлона и веднага да поставите там парче масло.
4. Превърнете всичко в хомогенна маса с помощта на блендер. Ако сосът е сух, добавете малко преварена вода.

Зелените не са използвани в тази рецепта, тъй като те могат да надделеят над естествения вкус на гъбите.

Сос от сушени гъби

Много хора знаят, че сосовете от сушени гъби са по-богати и ароматни.

Ще имаш нужда:

• сушени гъби - 50 г;
• вода - 1 чаша;
• мляко - 250 ml;
• брашно - 30 г;
• масло - 50 г;
• сол - 1 чаена лъжичка;
• смлян черен пипер - на вкус;
• индийско орехче - щипка.

Приготвяне:

1. Залейте сухите гъби с вода и оставете за 2 часа.
2. Поставете гъбите на огъня, след като заври, гответе още 10 минути.
3. Смелете гъбите направо в тиганаблендер
4. Запържете брашното в маслото в тенджера.
5. Към тях добавете гъбена маса.
6. Загрейте добре млякото и на тънка струя го добавете към гъбите.
7. Разбърквайте масата непрекъснато, докато. постоянно ще се удебелява.
8. Добавете сол, черен пипер и индийско орехче.

Тъй като в ястието има много гъбен бульон, той се оказва несравнимо ароматен.

съвет! Съгласно правилата гъбения сос се сервира в отделен тиган или се залива с ястия от месо, риба и др.

Калорично съдържание на гъби със сметана

Хранителната стойност на гъбите със сметана е:

• съдържание на калории - 47,8 kcal;
• катерици - 2,3 м;
• мазнини - 2,9 m;
• въглехидрати - 3 ч.

Тъй като най-често се използва 10% сметана, гъбеният сос е доста калоричен.

Заключение

Ако има желание, можете да приготвяте гъбен сос от гъби всеки ден. Това не е изненадващо, защото носи лечебна нотка на обикновени тестени изделия, спагети, каша от елда, пшеница, картофено пюре и др. Обичайните кисели и кремообразни варианти не могат да бъдат объркани с гъбените. Дори ако в ястието не се виждат манатарки или други гъби, миризмата и несравнимият вкус на соса ще разкрият наличието на "горско месо" в него.