Ползи от соята и соевите продукти - месо, мляко, сирене
Защо соевите продукти са толкова популярни?
В Китай соята отдавна се счита за един от основните компоненти на диетата и нейният дял сред останалите растителни продукти е почти същият като този на ориза.
В САЩ, Европа, а през последните години и в Русия здравословните соеви продукти се използват широко в храната и от хора, които са на диети, привърженици на вегетарианството и по-строгата му форма - веганството, като заместители на месото и млечните продукти за осигуряване на организма с протеини.
Търсенето и популярността на соята по света принуди индустрията да разшири разнообразието от продукти, произведени от семената на растението. Затова в магазините вече можете да намерите соево мляко, месо, брашно, масло, сирене (тофу), различни пасти и соеви сосове. Благодарение на това вегетарианците, както и хората, които спазват строг пост или диета, могат да приготвят различни ястия, а неутралният вкус на използваните соеви продукти позволява да се придаде на храната желания вкус и аромат.
Каква е ползата от соята за човешкото тяло?
Съставът на соевите семена включва различни полезни вещества, без които тялото не може да функционира нормално.
Такива жизненоважни компоненти включват:
- Пълноценни растителни протеини.
- Широка гама от мазнини с преобладаване на много полезни полиненаситени киселини и ниско съдържание на вреден холестерол.
- Фосфолипидите са мощни антиоксиданти.
- Витамини - А, Е, В6, В9.
- Минерали - калций, магнезий, калий, желязо, цинк.
Протеини Що се отнася до съдържанието на протеини, соята е почти толкова добра, колкото месотои дори го надминава: месото съдържа средно 20% протеин, а соята съдържа до 45%. Освен това 1 килограм соя се равнява на 2 килограма сирене или 1,5 литра мляко по протеинова стойност, така че не отстъпва на млечните продукти. При това е важно не само количеството на протеините, но и техният състав, като той практически съвпада със състава на протеините в продуктите от животински произход. Сапонини и лецитин В допълнение към протеините, ползата от соята е, че тя концентрира много други необходими вещества. Да, една от полезните съставки на соята са сапонините. Това вещество намалява количеството на холестерола в организма, предотвратява усвояването му от други продукти и насърчава отстраняването му от тялото. Друг компонент на полезните соеви продукти - лецитинът - помага за почистването на кръвоносните съдове. Това е практически единственият естествен продукт, който почиства стените на кръвоносните съдове и предотвратява образуването на кръвни съсиреци. Изофлавони
Съставът на соевите зърна включва и такива компоненти, чието значение за тялото е двусмислено. Например изофлавоните са естествени естрогени (подобни на женските полови хормони). За жените по време на менопаузата такива вещества са особено необходими, тъй като позволяват на жените да се справят с всички проблеми на този доста труден период от живота. Е, бъдещите майки абсолютно не се нуждаят от излишък от естроген, тъй като той може да провокира постоянни активни контракции на матката и спонтанни аборти. Също така приемът на изофлавони в големи количества не е напълно полезен за мъжкото тяло, особено за процесите на сперматогенеза, които се случват в тестисите, въпреки че този факт все още не е напълно проучен. При деца фитоестрогените могат да причинят различни ендокринни и сексуални разстройства. Фитинова киселина Соевите зърна също съдържат така наречените антихранителни компоненти на храната - вещества, които пречат на нормалното усвояване на храната. Например, фитинова киселина. Тячастично блокира усвояването на калций, фосфор, магнезий и цинк, но освен това има свойството да свързва радионуклидите и да ги отстранява от човешкото тяло. Протеазни инхибитори Соята също съдържа протеазни инхибитори, които пречат на нормалното усвояване на протеините. Някои от тези вещества се инактивират (преминават в неактивно състояние) в стомаха, но тези, които влизат в червата, карат панкреаса да работи по-активно, тъй като той произвежда ензими, които разграждат протеина. В условията на постоянно повишено натоварване органът започва да се уголемява и страда, което заплашва с различни функционални нарушения.
Но, сравнявайки всички не съвсем благоприятни ефекти на соята върху хората и последиците от недостатъчното количество протеини и други вещества в организма, можем да заключим, че последните са много по-лоши. Ето защо, ако не е възможно или не искате да ядете естествено месо и мляко по някаква причина, соевите продукти в умерени количества ще бъдат само полезни.
Соеви продукти
Соево мляко
Такова мляко се прави чрез пресоване на накиснати, сварени и пасирани соеви зърна. В индустриални условия към него се добавят калций и витамини, а също така се смесва с ориз, бадеми или други течни растителни суровини.
Напитката под формата на здравословно соево мляко се усвоява лесно от организма, може да се използва за приготвяне на различни ястия. Соевото мляко е особено подходящо за хора, страдащи от галактоземия (тежко вродено заболяване), тъй като не съдържа галактоза. В допълнение, соевите млечни продукти са алтернатива за деца с алергии към животински протеини.
Соево месо
Соевото месо е сварено и изсушено тесто, направено от соево брашно, нарязано на парчета с подходящ размер. По този начин се получава кайма, полуфабрикат за гулаш, котлети. INв готвенето този соев продукт се използва по аналогия с обикновеното месо, дори за приготвянето на най-познатите ястия - пилаф, печено, котлети, зелеви рула.
Соевото месо няма собствен вкус, то е „нищо“, но може да абсорбира „чужди“ вкусове и аромати като гъба. Ето защо, в процеса на готвене, трябва да се вари в бульон с подправки и сол или да се накисва в марината, за да се придаде желания вкус на приготвената храна.
Соево сирене
Соевото сирене, извара или тофу е полезен диетичен продукт с неутрален вкус и мирис. Може да бъде мека или твърда, което позволява да се използва при приготвянето на основни ястия, всякакви разядки, супи, сосове и дори десерти. Тофу се прави от соево мляко чрез коагулация със специални коагуланти, които в Япония се използват като обикновена морска вода.
Ползата от соевото сирене е, че съдържа минимум калории, максимум незаменими аминокиселини и е напълно без холестерол, така че е идеално за отслабващи хора и "сърца".
Соевото сирене се приготвя по различни начини: пушено, пълнено, пържено, превърнато в пастет, залято с различни сосове. В азиатските страни е популярно развалено (миризливо) тофу, което просто се сервира на парчета като лека закуска.
Благодарение на богатия си състав от полезни вещества, соята може да стане важна част от лечебните диети от различни видове. По-специално, соята е незаменим продукт за хора, които страдат от алергии към мляко или други животински протеини.
В допълнение, ползата от соевите продукти е, че те са важен елемент в диетата при диабет или наднормено тегло, което отразява предразположението към това заболяване. Благоприятният ефект е, че соевите фибри намаляват усвояването на глюкозата в стомаха и по този начин понижават кръвната захар. Освен това заспоред последните проучвания соята прави клетките по-чувствителни към инсулин.
Но не забравяйте, че в допълнение към ползите, соята може да причини алергии при хора на всяка възраст. Соево месо, мляко, сирене и други соеви продукти не трябва да се злоупотребяват от хора с камъни в бъбреците и различни ендокринни заболявания.
Когато избирате соеви продукти, трябва да обърнете внимание на наличието на специална икона „без ГМО“ върху опаковката и да дадете предпочитание на продукти без аромати и ароматични добавки. Освен това, за да се възползвате от соевите продукти, не трябва да ги ядете в големи количества, като напълно замените друга храна с тях, защото основният ключ към здравословното хранене е разнообразието и качеството, а не количеството.