Ползите и вредите от гъбите, катоте са по-добре приготвени и консумирани
Гъбите са представители на отделно биологично царство. Тяхната структура е много различна от растенията, животните и насекомите, но те имат огромно количество полезни вещества, поради което заемат важна ниша в нашата диета. Богатият минерален състав поставя този продукт в един ред с плодовете, въглехидратният състав - със зеленчуците, а голямото количество протеини - с месото. Но, за съжаление, цялото това богатство е доста трудно за усвояване, така че не е подходящо за всички.
Съдържание
- 1 Полезни свойства на гъбите
- 2 Какво може да навреди? (Видео)
- 3 Кой не трябва да яде гъби?
- 4 Под каква форма е по-добре да ги използвате?
- 5 Горски или култивирани?
- 6 Правила за безопасна употреба
Полезни свойства на гъбите
Гъбите са добър източник на ценни протеинови съединения. Включват 18 аминокиселини, необходими за нормалното функциониране на човешкото тяло. 100 грама гъби съдържат 4 грама протеини, 3 грама въглехидрати и 1,3 грама мазнини. Най-ценните компоненти на мазнините са ненаситените мастни киселини, глицеридите на мастните киселини и лецитинът. Но по-голямата част от тяхната маса е вода. Три четвърти от сушените гъби се състоят от протеини.
Системното използване на този ценен продукт ви позволява да подобрите състоянието на кожата, ноктите и косата, тъй като съдържа доста витамини: A, B (B1, B2, B3, B6, B9), D, E, PP. Те също така подобряват хемопоетичните процеси - това се дължи на факта, че в гъбите има повече витамини от група В, отколкото в много зърнени храни и зеленчуци.
Гъбите са отличен източник на протеини
Има много ценни микроелементи, като калций, калий, фосфор, мед, манган, цинк и сяра. Благодарение на специалния си състав гъбите премахват вредния холестерол от кръвта и укрепват сърдечно-съдовата система. Използването имима положителен ефект върху работата на миокарда и помага за предотвратяване на някои сърдечни заболявания. Цинкът и медта, които се съдържат в гъбите, допринасят за хемопоезата и участват в производството на хормони от хипофизната жлеза.
Освен това гъбите съдържат полезни бета-глюкани, чието действие има положителен ефект върху работата на имунната система и помага за предотвратяване на рак, както и мелатонин – един от най-силните естествени антиоксиданти.
Какво може да навреди? (Видео)
Въпреки богатия химичен състав и огромния брой полезни свойства, гъбите изобщо не се класифицират като полезни и диетични продукти. Има много причини за това. Една от основните е високото им съдържание на хитин, който е много трудно смилаем от хората. В допълнение, гъбите са в състояние да забавят секрецията на стомашен сок, което прави храносмилането им още по-трудно.
Отровните гъби, например бледа гъба, често водят до фатални последици
Процесът на храносмилане е нарушен, което води до лошо усвояване на други продукти, използвани заедно с тях. Ето защо дори здравите хора не трябва да злоупотребяват с гъбите. Краката съдържат най-много хитин, по-добре е да ги изхвърлите или поне да премахнете горния слой.
Само една гъба бледа мухоморка съдържа достатъчно отрова, за да отрови четирима души.
Друг съществен недостатък на гъбите е способността им да натрупват вредни вещества. Те, подобно на малки гъби, могат да ги събират от водата, почвата и дори от въздуха. Соли на тежки метали и дори радиоактивни частици често се срещат в гъби, които растат в замърсени райони. В същото време, колкото по-големи са те, толкова повече вредни вещества могат да съдържат.
Ето защо не трябва да ядете гъби, събрани в близост до пътища или в индустриални зони, както и на тревни площи в големите градове. Струва си да се откажете твърде многовелики и стари представители на това царство на природата.
Около 90% от случаите на фаталното заболяване ботулизъм са свързани с употребата на консервирани гъби, приготвени у дома. Дори най-безопасните и здравословни гъби могат да се превърнат в отрова, ако не са правилно консервирани и съхранявани.
Не трябва да забравяме и за отровните гъби. Те могат не само да причинят сериозно отравяне, но и да причинят фатален изход. Има много условно годни за консумация гъби, които могат да се използват само след сериозна обработка. Ако ги приготвите неправилно, можете да причините значителна вреда на здравето си. В случаите, когато няма увереност в 100% безвредност на гъбата, по-добре е да не я приемате.
Кой не трябва да яде гъби?
Както вече казахме, неконтролираното използване на гъби няма да е от полза дори за напълно здрав и млад човек. Това е много тежка храна, която се смила много бавно и претоварва стомашно-чревния тракт. Освен това имат много протеини, които също силно натоварват храносмилателната система.
Традицията за събиране на диви гъби не съществува във всички страни. Днес те се събират в Русия, Полша, Унгария, Украйна, Австрия, Швейцария, Румъния, Канада и в северната част на САЩ.
Затова употребата на гъби е изключена, ако човек има хронични заболявания, дори когато няма остри прояви. И те също са противопоказани за тези, които страдат от чернодробни и бъбречни заболявания, както и подагра. Здравите хора не трябва да използват този продукт, ако в момента имат някакво храносмилателно разстройство.
Гъбите са противопоказани за малки деца
Отделно трябва да се каже за употребата на гъби от деца - този продукт е строго противопоказан за тях. Организмът на детето не може да се справи с товаколичеството протеин и хитин, така че в най-добрия случай ще излязат неусвоени, а в най-лошия ще доведат до доста тежки храносмилателни разстройства. В същото време са забранени не само чистите гъби, но и всякакви ястия, в които те се включват.
На каква възраст можете да започнете да ги използвате? Някои педиатри позволяват от 6 години. Но като се има предвид, че гъбите изобщо не са продукти от първа необходимост, по-добре е да се въздържате от вкусването им до 10-12 години.
В каква форма е по-добре да ги използвате?
Всеки знае, че гъбите могат да се консумират след топлинна обработка. И въпреки че суровите шампиньони няма да навредят на тялото, по-добре е да ги приготвите. Но в процеса на излагане на висока температура повечето от полезните вещества в гъбата се унищожават и нейната хранителна стойност рязко пада. Но хитинът и повечето вредни вещества остават.
Традиционно швейцарците не събират манатарки, тъй като се смятат за отровни, в Италия не се използват манатарки, а във Франция и Германия манатарките се считат за негодни за консумация.
Дори да вземем най-екологично чистата и здравословна гъба, след готвене тя ще се превърне във вкусно и ароматно парче абсолютно безполезно и трудно смилаемо вещество. Следователно можем да кажем с увереност, че методът на готвене на гъбата не оказва влияние върху запазването на полезните вещества в нея.
Гъбите трябва да се сварят преди готвене
Ако говорим за отстраняването на възможни вредни компоненти, тогава кипенето е по-добро. По време на варенето известно количество чужди компоненти, натрупани в гъбата, преминават във водата. Следователно всички гъби, събрани в природата, първо трябва да се варят 3 пъти за 15 минути и едва след това да се пържат, осоляват или мариноват. Но трябва да се помни, че собствените токсини на отровни видове няма да изчезнат от такава обработка.
Горски или култивирани?
Днес имаме възможност да използваме пресни гъби през цялата година, тъй като сме се научили да отглеждаме повече от 10 от техните видове в изкуствени условия. Най-популярни са шампиньоните, както и стридите, манатарките и гъбите шийтаке. Основното им предимство пред дивите растения е, че не натрупват вредни вещества при спазване на всички технологии за отглеждане. Освен това, след като сте закупили гъби в магазин, можете да сте сигурни, че те не са отровни.
Промишленото отглеждане на гъби ви позволява да получите вкусен и безопасен продукт
Това е основната причина повечето европейски страни отдавна да са изоставили прибирането на реколтата и да използват само изкуствено отгледани продукти. Тъй като гъбите са храна, която се използва изключително за удоволствие, тъй като няма голяма полза от тях, по-добре е да изберете безопасни и вкусни шампиньони, гъби и др.
Правила за безопасна употреба
Ако харесвате този продукт, но искате да се предпазите от възможния риск, свързан с употребата му, по-добре е да се въздържате от самостоятелно сглобяване. Не трябва да купувате гъби и от непознати на пазара. Ако обичате да се скитате из гората и търсенето е специално удоволствие за вас, тогава бъдете изключително внимателни. Можете да вземете само тези гъби, в които сте 100 процента сигурни, и то ако растат в сравнително екологично чисти райони.
Шишчетата от диви гъби са опасно лакомство
Освен това има няколко тайни, които трябва да запомните:
- тъй като гъбите се усвояват лошо, по-добре е да не ядете преди лягане, вана или тежка работа и предпочитайте по-леки закуски;
- не трябва да използвате гъби едновременно с алкохол, тъй като това ще доведе до двойно натоварване на тялото;
- възрастните хора трябва да избягват този продукт.