Правилното хранене осигурява ежедневната работа на тялото
"Ако прекомерната и изключителна страст към храната е животинско, тогава арогантното невнимание към храната е неблагоразумие."
Храненето е един от основните фактори на външната среда, който оказва голямо влияние върху човешкото здраве. Нуждата от ежедневна храна е естествен инстинкт, безусловен рефлекс.
Всички физиологични процеси в тялото са силно зависими от това колко правилно е организирано храненето.
Рационалното или правилното храненее такова хранене, което отговаря на нуждите на организма в качествено и количествено отношение, допринася за подобряване на жизнената дейност на тялото и осигурява неговата работоспособност за всеки ден.
В организма непрекъснато протичат процеси, свързани с образуването на нови клетки в тъканите, и той непрекъснато изразходва веществата, влизащи в състава му. За да се поддържа живот, е необходимо всички тези разходи на тялото да се възстановяват напълно всеки ден.
Хранителната енергия, приемана всеки ден, поддържа жизнеността и работоспособността на целия организъм.
В резултат на окисляването на хранителните вещества в организма се образуват различни видове енергия, които се използват за подпомагане на нормалното функциониране на всички органи и системи. Ежедневната енергия, получавана от тялото с храната, му е необходима както по време на работа, така и в покой. Дори в състояние на сън енергията се изразходва за подпомагане дейността на нервната и сърдечно-съдовата системи, храносмилателните органи, функцията на дихателната система, отделителните органи и др.
Въз основа на ученията на брилянтен физиологакадемик В. П. Павлова по хранене и храносмилане разработи хранителни норми за хора от различни възрастови групи и професии, като се вземат предвид физиологичното състояние на тялото, климатичните условия, както и за различни заболявания.
Хранителни вещества - протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли, витамини, вода.
Химичните свойства, качеството и калоричността на диетата се определят главно от състава на хранителните продукти, които трябва да съдържат всички хранителни вещества в определени количества. Основните са: протеини, мазнини, въглехидрати, минерални соли, витамини, както и вода.
Протеините или протеините (от гръцки "protos" - първият, основен) играят основна роля в храненето на човека всеки ден. Протеиновите вещества са основният компонент на всеки жив организъм. Влизайки в тялото с храната, протеините имат стимулиращ ефект върху централната нервна система, подобряват метаболизма, повишават устойчивостта на организма към инфекции, необходими са и за синтеза на хормони и ензими. (Ензимите са сложни органични вещества от протеинова природа, способни да ускоряват процесите, протичащи в тялото: смилане на храната, окисляване на вещества и др. Под въздействието на храносмилателни ензими протеините се трансформират в аминокиселини.)
Нормата на протеин за всеки ден в хранителните продукти.
При недостатъчен прием на протеини в организма активността на нервната система намалява, умствената дейност отслабва и възникват различни дистрофични заболявания. Прекомерната консумация на протеинова храна обаче не е от полза за здравето. Както показват проучванията върху животни, излишъкът от протеини в организма първоначално води до подобряване на условнорефлекторната дейност, но след време настъпва рязко нарушаване на мозъчните функции.
Източникът на протеини в ежедневната диета на човек са както животински продукти, така иот растителен произход. Протеините от животински произход се намират в големи количества в месото, млякото, рибата и яйцата; от растителен произход - в елда, ориз, бобови растения (особено соя).
Ежедневната нужда на човек от протеини зависи от много фактори: възраст, вид работа, климат и др. При лека физическа работа или умствена дейност средно възрастен трябва да консумира 1,5 g протеин на 1 kg телесно тегло на ден, т.е. приблизително 100-200 г. Жената се нуждае от повече протеини по време на бременност и кърмене (2 g на 1 kg тегло), както и жителите на Далечния север. Нуждата от протеини се увеличава при изтощение на организма, анемия, след заболявания, свързани с повишаване на температурата. Детското тяло също се нуждае от повишена консумация на протеинова храна.
Каква е ролята на мазнините в организма.
Голямата роля на мазнините в организма. Мазнините са основният източник на топлина в тялото; те имат по-високо съдържание на калории от протеините и въглехидратите.
Мазнините са органични съединения, които са част от телесните тъкани. Те са незаменима част от ежедневната диета на човека. Установено е, че продължителното хранене с обезмаслена храна нарушава нормалната функция на нервната система, намалява устойчивостта на организма към неблагоприятни условия на околната среда, причинява сериозни смущения в обмяната на веществата и усложнява усвояването на минералните соли от организма. Мазнините, богати на мастноподобни вещества - липоиди, са много полезни за хората. Те се съдържат в млякото, сметаната, заквасената сметана, тлъстото сирене, изварата, яйчния жълтък, рибеното масло.
Освен животински мазнини в ежедневната диета на човек трябва да присъстват и растителни мазнини, които съдържат така наречените ненаситени мастни киселини. Поради ниската точка на топене на тезикиселините се усвояват по-лесно от организма.
Мазнините могат да се отлагат в тялото под формата на мастни резерви, които могат да бъдат използвани от него като енергиен материал по време на гладуване, по време на тежки заболявания, при изтощение и други неблагоприятни за организма условия. Един възрастен трябва да консумира 1,5 g мазнини на 1 kg телесно тегло, т.е. същото количество като протеин.
Хранителни въглехидрати.
Органичните вещества, състоящи се от въглерод и кислород, се наричат въглехидрати. Въглехидратите, постъпили в тялото с храната, се разграждат в него, освобождавайки енергия. Повече от половината от цялата енергия, произведена в тялото, се генерира благодарение на въглехидратите, въведени с храната. Ако въглехидратите постъпят в тялото в достатъчно количество, те се отлагат в черния дроб и мускулите под формата на специално животинско нишесте - гликоген, чиито запаси по-късно се разграждат в тялото до глюкоза и, влизайки в кръвта, се изразходват по време на мускулна работа. Въглехидратите са от особено значение за дейността на нервната система, сърцето и черния дроб.
Източникът на въглехидрати в ежедневната диета на човек са предимно продукти от растителен произход - захар, хляб, зърнени храни, зеленчуци, плодове, горски плодове, както и растителни влакна.
Дневната норма на въглехидрати в диетата на възрастен със среден енергиен разход е 6,5 g на 1 kg телесно тегло или 400-500 g. За хората, занимаващи се с тежка физическа работа, количеството въглехидрати достига 700 g на ден. Прекомерната консумация на въглехидрати увеличава образуването на мазнини в тялото. Децата могат да развият диатеза.
Фибрите или целулозата се отнасят до сложни въглехидрати. Като източник на енергия в диетата, той няма практическа стойност, тъй като много малко се използва от тялото (приблизително 25%). Присъствието му в храната е необходимо занормална функция на червата. Действайки по дразнещ начин върху стените на червата, фибрите увеличават свиването на мускулите на червата, което насърчава придвижването на храната през тях. Диета, лишена от фибри, би донесла голяма вреда на здравето, тъй като задържането на хранителни маси в червата води до тяхното разграждане и отравяне на организма с метаболитни продукти.
Хранителните продукти, съдържащи значително количество фибри, включват зеленчуци, плодове, плодове, хляб от грубо смляно брашно.
Минералните вещества в ролята на хранене.
Минералите играят важна роля в храненето на човека. Минералните соли, които са част от клетките и тъканите на нашето тяло, се консумират непрекъснато от тях в процеса на жизнена дейност. Те са част от комплекса вещества, които изграждат живата протоплазма на клетките, стимулират и нормализират всички жизненоважни процеси в организма.
Основният източник на минерали е разнообразната храна. С него човек обикновено получава достатъчно количество от всички необходими на организма минерални вещества. Изключение прави натриевият хлорид (готварска сол), който трябва да се добавя към храната, тъй като е от съществено значение за поддържане на киселинно-алкалния баланс в организма. Трапезната сол е враг на кръвното налягане.
Следните елементи, които са част от минералните соли, трябва да влизат в човешкото тяло с храната: фосфор, калций, желязо, калий, натрий, магнезий, сяра, натриев хлорид и др. Ежедневната диета трябва да съдържа и микроелементи (йод, манган, кобалт , флуор, мед, цинк), чието недостатъчно съдържание в организма води до сериозни здравословни нарушения.