Водоразтворими витамини (B, C и P)
Витамин С, подобно на други витамини, влияе върху процесите на усвояване на хранителните вещества, участва в окислително-редукционните процеси, повишава устойчивостта на организма към инфекции.
Витамин Р (не РР!) спомага за задържането на витамин С в органите, а също така повишава здравината на стената на малките кръвоносни съдове - капилярите.
Витамин Bi (тиамин)Витамин Bi е открит от K. Funk през 1911 г. През 1935 г. неговата химична природа е окончателно установена. Описание на признаците на дефицит на витамин се появи много по-рано. Преди повече от 1000 години в Япония, Китай и Индия стана известно заболяване, известно като "бери-бери". Това име идва от хиндустанската дума "beri", която характеризира един вид трепереща походка на пациента, или от синхалската дума "bari", т.е. "не мога", "не мога".
През 2 век от н. е. в китайските книги вече се споменава за авитаминоза. Китайският автор Prat Yang-fang в своята известна 30-томна енциклопедия (610) описва "сухата" и "водянка" форма на бери-бери, а през 8 век Сен Кин-хо вече се опитва да обясни причината за появата му в неговата книга. В средата на 17 век Яков Бантиус и Микола Тулп представят подробно клинично описание на бери-бери. Те описаха сухата форма и едва около 150 години по-късно Роджърс я описаподута форма До 1835 г. и двете от тези форми се разглеждат като отделни клинични единици; през 1835 г. Malcomson установява, че както сухите, така и едематозните форми са проява на едно и също заболяване. През периода от 1862 до 1886 г. руските военноморски лекари (Витковски, Кудрин, Главецки, Головской) се запознават добре с това заболяване и изучават бери-бери в Бразилия, Китай и Япония. Те за първи път посочиха, че причината за това заболяване се крие в преобладаващото хранене на населението с ориз.
Бери-бери е разпространено предимно в Източна Азия - Япония, Корея, Южен Китай, Индия, Филипинските острови, както и в Африка и Бразилия. Наблюдението на развитието на бери-бери показа, че това заболяване се среща при хора при определени хранителни условия. По време на дълги морски пътувания беше забелязано, че хората, които ядат бял или така нареченият полиран ориз (т.е. ориз без черупката), най-често се разболяват от бери-бери. Имаше случаи на заболяване от ядене само на бяло брашно, което най-често се случваше на хора в зимни лагери и по време на експедиции. Заболяването понякога имаше масов характер. Така например в Нюфаундленд населението яде предимно бял хляб и сред населението се появяват случаи на болестта бери-бери.
Веднъж, по време на силна буря, кораб, натоварен с брашно от просто смилане, беше изхвърлен на брега. За да се спусне корабът обратно от сушата във водата, беше необходимо да се разтовари от кораба до брега цялото брашно, което остана за ползване от населението. Беше наблюдавано, че хората, страдащи от бери-бери и ядящи обикновено брашно, се излекуваха от бери-бери и това заболяване почти изчезна в Нюфаундленд. През 1882 г. главният санитарен инспектор на японския флот Такаки, вярвайки, че причинатаболестта бери-бери се крие в недостатъчното протеиново хранене, замени оризовата трапеза на японските моряци със смесена храна, но не можа да предложи достатъчна теоретична обосновка за своите наблюдения и мерки. Основна роля в изследването на болестта бери-бери изиграха наблюденията на холандския изследовател Eikman, който работи на остров Ява (1890-1897) като лекар в затворническа болница. По време на работата си в болницата Ейкман съвсем случайно обърна внимание на факта, че пилетата, които принадлежаха на болницата и бяха хранени само с остатъците от храната на пациентите, главно изчистен ориз, страдаха от заболяване, много подобно на бери-бери при хората , докато пилетата са се хранили с по-разнообразна диета, не са били изложени на това заболяване. Това послужи като причина за Eikman да създаде специални експерименти: той взе здрави пилета без болести, хранеше ги с различни сортове ориз и забеляза, че само тези птици страдаха от заболяване, подобно на бери-бери, които получиха полиран ориз. Това заболяване се нарича птичи полиневрит. Болните птици бързо се излекуваха чрез хранене с неполиран или полуполиран ориз или чрез добавяне на оризови трици към белия ориз.
Очевидно това заболяване не се е срещало в царска Русия, което се потвърждава и от В. Ф. Чоловски в дисертацията му за бери-бери (Санкт Петербург, 1886 г.).
Хипо – и витамин B1
При липса на витамин В1 в храната човек развива признаци на хиповитаминоза: появяват се раздразнителност, безсъние, лош апетит, бърза физическа и умствена умора. Характерни са нарушения на стомашно-чревния тракт под формата на диария или, обратно, запек. Липсата на витамин В1 в храната и следователно спирането на приема му в организма води до появата на дефицит на витамин В1, заболяване, наречено"взимам-вземам". При това заболяване всички явления, присъстващи при хиповитаминоза В1, достигат значителна степен, появяват се пронизващи болки в областта на сърцето, сърцебиене. Особено характерна е прогресивната слабост на мускулите, първо на краката, а след това и на ръцете. Походката на пациента става нестабилна, развива се парализа на краката и ръцете, мускулна атрофия. Мускулите, особено прасците, са болезнени при натиск.
Посочените признаци се съчетават с намаляване на чувствителността, което се разпространява симетрично под формата на чорап на долните крайници и под формата на ръкавици на горните. В същото време се намалява тактилната чувствителност (усещане за допир, натиск), както и се нарушава чувствителността към болка и температура. Намалената чувствителност понякога води до пълната й загуба (анестезия). В тежки случаи заболяването води до смърт.
Превенция
Средната дневна човешка нужда от витамин B1i е 2 mg. При физически натоварвания, по време на бременност, кърмене, при заболявания тази нужда нараства 2-3 пъти. Човешкото тяло не е в състояние да натрупва резерви от витамин В1, така че трябва да се въвежда ежедневно в тялото с храната. От казаното следва, че профилактиката на хипо- и дефицита на витамин В1 се състои преди всичко в постоянната консумация на продукти, съдържащи този витамин. Такива продукти са: обикновен хляб, свинско месо и черен дроб, зърнени храни - просо, елда, овесени ядки, ечемик, грах, боб, фасул, соя, яйца. Хлебната и бирената мая са много богати на витамин B1. Повечето от изброените продукти се използват широко в диетата на по-големи деца и възрастни. По-малките деца често получават предимно въглехидратна храна като "най-питателна" според техните родители. В същото време млякото, висококачественият бял хляб, грисът, захарта, бисквитите и бисквитите от рафинирани видове брашна са бедни на витамин С. В товав същото време, с такъв едностранен характер на храната с преобладаване на въглехидрати, нуждата на тялото от витамин В1 се увеличава. Ако в диетата преобладава полиран ориз, трябва да добавите бульон от трици при готвенето му (в края). Разнообразието от храни за деца и възрастни, включително продукти, съдържащи витамин В1, е основното условие за предотвратяване на този дефицит на витамин. Осигуряването на необходимото количество витамин В1 за организма може да се постигне и чрез прием на допълнителни витаминни препарати.
Въз основа на материалите на научно-популярната брошура на Н. И. Ефимов "Витамини и тяхното значение за здравия човек"
Гледайте и видео лекцията за витамините от група В!