Бутер кифлички с ябълки и канела
Вкусните маслени кифлички, направени от бутер тесто с мая, са невероятен аромат на печене, привлекателна коричка, закачливо надничащи резенчета ябълка и пикантен празничен аромат на канела и лимонова кора. Този на пръв поглед обикновен сладкиш всъщност е невероятно вкусен благодарение на тази специална комбинация от ябълка и канела, но бутер тестото също върши своята работа - кифличките по рецепта се оказват много въздушни, на пластове и ронливи.
Днес ви предлагаме проста рецепта за сладко бутер тесто с мая. С него ще приготвим вкусни домашни кифлички на фурна, сладки и маслени. Особено сега, в сезона на ябълките и другите дарове на есента, е много важно да се научите да правите кифлички с ябълки и канела.
съставки
За бутер тесто ще ви трябва мая. Според тази рецепта се използва суха активна мая, но можете да използвате и прясна пресована мая в размер на 50 грама мая на 600-700 грама брашно.
Списък на съставките за бутер тесто:
- 3 чаши брашно + около 70-100 грама за лед и месене;
- 90 милилитра вода;
- 140 милилитра мляко;
- 200 грама кремообразен маргарин или готварска мазнина;
- 2 яйца;
- 10 г суха мая;
- 0,5 чаена лъжичка сол.
Моля, имайте предвид, че тази рецепта за бутер тесто не използва захар. Затова трябва да има достатъчно от него в плънката, а готовите кифлички можете допълнително да поръсите със захар или пудра захар върху разбития жълтък.
Като пълнеж ще използваме следните продукти според рецептата:
- 4 средно големи ябълки;
- 1 яйце;
- 1 чаена лъжичка смляна суха канела;
- 2 чаени чаши вода + 50 мл;
- 1 супена лъжица без хълм брашно;
- 4 супени лъжици кафява захар;
- отпо желание може да добавите към плънката 1 чаена лъжичка лимонова кора или ванилия.
За всяко тесто с мая, включително бутер тесто, компонентите трябва да са на стайна температура. Дори яйцата, ако се извадят от хладилника непосредствено преди замесването на тестото, трябва да се потопят в топла вода за 1-2 минути и да се затоплят малко.
Процесът на готвене
Не е толкова трудно да направите вкусни кифлички, ако следвате нашата рецепта. Да продължим:
Залейте маята с малко затоплена вода. Загрейте го до около 40 градуса, веднага сипете част от маята. Разбъркайте, докато всички зрънца се разтворят.Веднага пресейте брашното в голяма купа през сито (цялата порция). По този начин ще се обогати с кислород, ще стане по-буйно и ще придаде повече лекота на тестото.
Посолете пресятото брашно, можете да добавите тук и ванилова захар.
Нарежете маргарина на парчета първо по отделно, когато стане на стайна температура. След това поръсете тези парчета с брашно и ги разтрийте с ръце или с нож на трохи.
Жълтъците от две яйца се изсипват във водата с разтворената мая, разбъркват се с бъркалка.
Добавете млякото там.
Изсипете брашнената маса в течната смес, разбъркайте след всеки 2 супени лъжици от сухата част - така е по-малко вероятно да се образуват бучки.
Сега тестото трябва да се омеси добре с ръце, докато стане хомогенно. Не трябва да е сухо, но не е добре и когато лепне по ръцете. По принцип бутер тестото трябва да има по-плътна структура от обикновеното тесто с мая.
Искате нещо интересно?
Увийте плътно получения съсирек с хранителен филм или го поставете в просторна найлонова торбичка, поставете го в хладилника за 2 часа. След това ще е готово за оформяне на кифлички. Товарецептата за бутер тесто е най-простата, подходяща за начинаещи домакини.
При класическия вариант на готвене е необходима специална схема за месене.Тестото се разточва на слой, намазва се с олио или маргарин, навива се няколко пъти с плик и след всяко разточване се поставя в хладилник за няколко минути. Това тесто се получава почти същото като купеното от магазина, но изисква много време и много опит.
Пригответе пълнежа по следната рецепта:
Измийте ябълките, отстранете кожата, ако е твърде твърда, изрежете и сърцевината със семките.
Отделно смесете кафява захар, лимонова кора (може да вземете и портокал или мандарина), брашно.
Изсипете водата в тенджерата, нарежете ябълките на малки кубчета или тънки лентички. Сложете във вряща вода, варете 5 минути.
След това добавете вода (50 ml) към сухата част, омесете вид паста. Изсипете тази маса в ябълките, веднага започнете да разбърквате интензивно, намалете топлината до минимум. Заливката се вари още около 4 минути, докато стане еднородна и не заприличва на сладко.
Сега изсипете канела тук, можете да добавите ванилия, разбъркайте.
Охладете до стайна температура.
Започваме с оформянето на кифлички:
Разточете охладеното тесто на пласт, увийте остатъците в хранително фолио и съхранявайте в хладилника.
От този слой изрежете квадрати с размери 8 на 8 сантиметра (приблизително).
Разбийте протеина, останал от тестото, с вилица или бъркалка, докато се образуват малки мехурчета.
Разпределете около 1 супена лъжица ябълков пълнеж в единия ъгъл на квадрата. Във втория правоъгълник (половината на квадрата) направете 3 разреза в центъра, но не до края.
Увийте половината от квадрата върху ябълките, натиснете, за да направите краищатаслепени, намажете ръба с белтък.
Отгоре на такива триъгълни кифлички е необходимо да ги намажете с разбит жълтък. Може да се замени със силен черен чай (сварен в малко вода), захарен сироп (1 супена лъжица захар на 50 мл вода) или обикновено мляко. Всичко това се прави, за да се появи красива златиста коричка върху сладкиша по време на печенето.
Няма нужда да втасвате бухтите, загрейте фурната на 180 градуса. Веднага след като оформите всички триъгълници, прехвърлете ги в лист за печене (върху пергамент), поставете във фурната, печете около 15 минути, докато горната част покафенее.
По-добре е кифличките да се охлаждат върху решетка, за да не се овлажнят от конденза. Готовите продукти могат да бъдат допълнително поръсени с пудра захар отгоре.
Такива рулца от бутер тесто са много красиви - поради разрезите в горната част на тестото, пълнежът леко наднича и излъчва невероятен аромат на канела и лимонова кора.
