Ферментирали патладжани с моркови, зеленчуци и чесън

Ферментиралите патладжани с моркови, зеленчуци и чесън са един от популярните видове домашно приготвяне. Простите рецепти с набор от традиционни компоненти не изискват стриктно спазване на дозировката. За дългосрочно съхранение готовият продукт се стерилизира и съхранява в хладилник без допълнителна обработка. Използва се като самостоятелна закуска, добавена към картофи или месо.

Ферментиралите патладжани могат да се сервират 5 дни след обработка

Кои патладжани да изберете за ецване

За висококачествена маринована подготовка сините се избират по следните критерии:

Плодове със среден размер, сплескана форма.
Синият цвят на плода трябва да е равномерен, наситен мастилен цвят. Не се използват бели зеленчуци.
Неузрелите плодове няма да са подходящи, вкусът им ще бъде неблагоприятно различен от зрелите.
Презрелите зеленчуци имат жилава кожа, влакнеста каша и големи семена, така че не са подходящи за мариноване.
Те обръщат внимание на качеството на суровините: пресните плодове имат лъскава повърхност, без черни петна и меки участъци.

Важно! Патладжаните трябва да са еластични, а не хилави.

Рецепти за мариновани патладжани с моркови и чесън за зимата

Задължителни компоненти на всички рецепти са чесън и целина, те придават на ферментиралия продукт пикантен вкус и аромат. Има опции, при които чесънът се заменя с лук, а препаратът ще се различава по вкус. Използват се чушки, домати и моркови, но те не заместват, а само допълват. Морковите придават на ферментиралите плодове сладък вкус и ускоряват процеса на ферментация.

Обикновени мариновани патладжани, пълнени с моркови и чесън

Един от простите и икономични методи за обработка е традиционна рецепта с набор от следните компоненти:

патладжани - 3 кг;
чесън - 250 г;
моркови - 0,7 кг;
слънчогледово масло - 180 ml;
зелени целина - 1 връзка.

Класическа рецепта за кисели патладжани:

Изрежете дръжките на зеленчуците, направете няколко разреза по повърхността.
Потопете се във вряща вода с добавена сол (1 супена лъжица на 1 литър). Гответе 10-15 минути. Готовността се проверява с кибрит, повърхността трябва лесно да се пробие.
Плодовете се изваждат и се поставят под пресата, времето на престой под игото не играе роля, пълня само студени патладжани.
Морковите се настъргват и се запържват в олиото до омекване, слагат се в купа, добавят се пресован чесън и една супена лъжица сол.
На патладжаните отстъпете 1,5 см отгоре и отдолу и направете дълбок, но не през, разрез.
В получения джоб се поставя плънка и се увива с конец за фиксиране.
Зелените целина се използват цели или нарязани на едри парчета.
Зелените и слой от патладжани се поставят на дъното на контейнера, редувайки се отгоре.
Отгоре се поставя плоча, върху която се поставя товара.

Оставете на стайна температура. След 5 дни продуктът се тества, готови ли са ферментиралите патладжани с моркови и чесън се прибират в хладилник, като предварително са поставени в буркани и съдове.

За да се запази формата на киселите плодове, те се увиват със зелени дръжки

Патладжани на кръгчета, мариновани с моркови на слоеве

Комплект компоненти за 3 кг патладжан:

моркови - 1 кг;
горчив пипер - 1 бр.;
домати - 0,8 кг;
зелени целина - 1 връзка;
чесън - 200 г;
оцет - 180 ml;
масло - 200 ml;
сол - 3 с.л. л. за 3 литра течност.

Рецепта за мариновани патладжани:

Патладжаните се нарязват на шайби с ширина около 4 см.
Морковите се оформят на сламки, лютата чушка - на колелца (предварително се отстраняват семките и се изрязват дръжките).
Чесънът се прекарва през преса, целината се нарязва, доматите се нарязват на филийки.
Добавете сол и оцет към врящата вода, сложете сините и гответе 5-7 минути.
Получават го в гевгир.
В тиган се запържва олио.
Дъното на съда за осоляване се покрива със зеленина, поръсва се с чесън, поставят се резени домати, добавят се малко горчив пипер и лютиви части от боровинки, върху тях се изсипва чесън, слой моркови и зеленина и се налива масло над тях. Следващото подреждане е по същата схема, ако е останало масло, то се излива в детайла в края на процеса.

Отгоре е монтирана преса. След 24 часа зеленчуците ще бъдат покрити със сок, след още един ден те ще бъдат напълно готови. Пакетират се заедно с течността в съдове и се поставят в хладилник.

Патладжани, мариновани с моркови, целина и чесън

Бърза и много вкусна рецепта със следните съставки:

моркови - 1 кг;
патладжани - 2,5 кг;
зелени целина - 1 голяма връзка;
чесън - 250 г;
лук - 0,5 кг;
български пипер - 400 г;
корен от магданоз - 2 бр. и 1 връзка зелени;
растително масло - 150 мл

Приготвяне на ферментирали боровинки:

Надупчете суровите обработени патладжани на няколко места с шиш, за да може горчивината да излезе през разрезите по време на готвене.
Поставете зеленчуците във вряща вода без добавяне на сол, варете 10-15 минути. Готовността се проверява с шиш или кибрит: патладжаните трябва лесно да се пробиват.
Във всеки зеленчук правя джоб, разрязвам по дължина. Поставят се върху родилката с разрезите надолу, за да се отцеди излишната течност.
Чушката се нарязва на ивици, лукът на кубчета, коренът магданоз заедно с морковитенатрива се на ренде.
Сложете тенджера или тиган с високи страни на огъня, налейте олиото, запържете лука до прозрачност.
Покрийте морковите с магданоз, оставете до полуготовност.
Добавете черен пипер и оставете да къкри за 3 минути.
Пълнежът се отстранява от огъня, трябва да се използва студен.
Ситно нарязаният магданоз се изсипва в охладената зеленчукова кайма, разбърква се.
Отделете ¼ от чесъна от общата маса, останалото прекарайте през гевгир и добавете към каймата.
Сол 1 ч.л. сол с горчив.
Покрийте дъното на съда за мариновани зеленчуци с целина и накълцайте няколко скилидки чесън.
Патладжаните се пълнят максимално с плънка и се фиксират с конец.
Сложете един слой в тава, отгоре нарежете листа чесън и целина, редувайте до върха.
Ако остане плънката, тя се нарежда при патладжаните на свободни места.

За пикантност, ако желаете, към ферментиралия продукт се добавя горчив пипер

Маринатата се приготвя от 1 л гореща вода и 1 с.л. л. сол Изсипете в детайла, поставете плоска чиния и преса. Престояват 5 дни на стайна температура, след което готовите ферментирали зеленчуци се прехвърлят в съд и се прибират в хладилник.

Ако е необходимо дългосрочно съхранение в навита форма, зеленчуците се поставят в буркани и се стерилизират във фурна при температура от +170 0C, затворени с термично обработени метални капаци.

Патладжани, мариновани с моркови, чесън и зеленчуци без саламура

За рецептата пригответе:

моркови - 0,7 кг;
патладжани - 3 кг;
чесън - 200 г;
масло - 200 ml;
сол - 1 с.л. л. с горнище;
целина и магданоз (зелени).

Ферментиралите патладжани се приготвят по следната технология:

Оставете 1,5 см от върха, пробийте патладжана с нож и го нарежете, оставете 1,5 см от дръжката, краищата на плода ще бъдат непокътнати.
Сварете 4 литра вода с разтворена сол, сложете плодовете. Сварете зеленчуците около 15 минути, проверете готовността им с бодване на кибрит, ако лесно прониква в кожата и пулпата, отстранете от котлона. Не е желателно да се усвояват плодовете.
Тава или дъска за рязане се покрива с кърпа, върху нея се нареждат патладжаните на 1-2 реда, така че разрезът да е успореден на равнината. Отгоре се покрива с втора дъска за рязане и се поставя фитил.
В това състояние зеленчуците са до пълното им охлаждане. По това време ще се освободи вискозен сок, който трябва да се отстрани, заедно с него от пулпата ще излезе горчивина.
Морковите се сваряват до готовност, настъргват се или се нарязват на тънки надлъжни ивици.
Чесънът се счуква с помощта на преса.
Комбинирайте чесъна и морковите в широка купа, изсипете солта, посочена в рецептата, и налейте олиото. Смесете добре всички компоненти.
На дъното на съда, в който ще се приготвят ферментиралите зеленчуци, сложете целина, можете да добавите корен от хрян и магданоз, зелените трябва да покриват дъното. Може да се използва цял или накъсан на ръце на части.
Премахнете пресата от зеленчуците, те ще имат овално-плоска форма и ги напълнете с готова зеленчукова кайма, удобно е да направите това с чаена лъжичка.
За да не се разпаднат частиците, пренавийте с конци или стръкове магданоз и целина. Първият слой се поставя, отгоре зеленина, до края, докато патладжаните свършат.
Отгоре се поставя плоска плоча и се монтира товарът.

съвет! Като преса може да се използва кутия с вода.

Препаратът се оставя в стаята, след един ден плодовете ще дадат сок, той ще покрие повърхността заедно с маслочинии На третия ден ферментиралите патладжани ще са готови, сложете ги в буркани и ги приберете в хладилника.

Ферментирали боровинки с добавка на моркови и лук

Патладжани, мариновани с моркови, чесън и черен пипер

Рецепта, в която присъства български пипер, се счита за вкусна. Използва се цяла. Пиперът придава допълнителен вкус на ферментиралите боровинки. Необходимите съставки за рецептата за мариновани патладжани:

боровинки - 3 кг;
Български пипер - 6 бр.;
масло - 250 ml;
чесън - 180 г;
моркови - 0,8 кг;
смлян бахар - на вкус;
целина и кориандър (може да се замени с магданоз) - по 1 връзка;
сол - 3 с.л. л.

Последователността на технологията на мариновани патладжани с черен пипер:

Направете надлъжен разрез в центъра на патладжаните и ги сварете в подсолена вода, докато омекнат.
Поставете плодовете под преса, така че сокът с горчивина да тече от тях, оставете за 3 часа.
От чушката се изрязват дръжките, отстранява се вътрешната част със семките.
Морковите се настъргват и се задушават в тиган с олио, докато омекнат.
Поставете морковите в чаша, добавете настърган чесън и 1 ч.л. сол, поръсете с черен пипер, разбъркайте добре масата.
Отстранете пресата, изрежете патладжаните до върха, като оставите около 2 см непокътнати отдолу.
Отварят плодовете, за да се пълнят по-лесно и се пълнят с плънка. Увиват се със стръкове зеленина за фиксиране.
Поставете кориандър и целина на дъното на контейнера и слой патладжан отгоре.
Чушките се пълнят със зеленчукова кайма, нареждат се върху патладжаните, след това ред зелении и така докато свършат зеленчуците.
Отгоре се поставя преса и се оставя за 3 дни.

Сервира се с ферментирало синьо сирене и с плънкацяла чушка наведнъж.

съвет! Тази рецепта може да се използва за приготвяне на зимата, маринованите зеленчуци се подреждат в буркани и се стерилизират за 1 час.

Те са затворени с метални капаци и спуснати в мазето.

Условия и правила за съхранение

Ферментиралите патладжани, приготвени по произволна рецепта, се съхраняват в хладилник или в помещение с температурен режим не по-висок от +4-5 0C. Ако контейнерът заема много място, зеленчуците могат да бъдат опаковани в контейнери или стъклени буркани.

В рецепти, при които е предвидено пълнене, саламурата се източва, вари и студът се връща към детайла, този метод ще запази продукта до осем месеца. Ферментиралите патладжани без пълнеж, но с масло са годни за консумация 4 месеца. Стерилизираният препарат се съхранява повече от година.

Заключение

Ферментиралите патладжани с моркови, зеленчуци и чесън са подходящи както за празничната трапеза, така и за ежедневната диета. Технологията на готвене е проста, след 3 дни ферментиралият продукт ще бъде готов, може да се сервира с всяко месо и картофено ястие.

⇐Предишна

Следваща⇒