Gruzdi под игото студено и горещо, колко дни за сол, рецепти

По време на сезона за бране на гъби много хора се чудят как да ги запазят за зимата. Ето защо всеки берач на гъби трябва да знае как да готви гъби под игото по студен начин с подправки, лук или чесън. Този метод ще помогне да се запазят полезните и вкусни свойства на гъбите. Освен това се получават апетитни и хрупкави.

Особености на осоляването на бучки под игото

Gruzdi се считат за условно ядлив продукт, но традициите на мариноването им се връщат към древната история. Месеста каша, богат аромат и приятен вкус ги правят истински деликатес за празничната трапеза. Цариградското грозде се събира лесно - расте на големи гроздове, всички видове от този сорт се използват в кулинарията. Без преработка те отделят горчив млечен сок, от който трябва да се отървете по време на осоляването.

Предварително почистени и измити гъби се нареждат в съд, като отгоре се притискат с чинийка с бурканче сладко или камък - фитил. При дълъг натиск гъбите ще пуснат сок и ще се утаят - ако съдът е голям, отгоре могат да се сложат нови гъби. Благодарение на тази технология гъбите освобождават цялата си горчивина, оставяйки само сочната, плътна плът и аромат. Теглото на фитила зависи от големината на съда и плътността на гъбите.

Как да солим grudsi под налягане

Осоляването на бучки под пресата е трудна работа, първият път процесът може да изглежда твърде сложен. Има горещ и студен начин на осоляване, първият е по-бърз, вторият е по-вкусен. Приготвянето на гъби и в двата случая е еднакво, този етап трябва да се третира с особена отговорност, в противен случай препаратите ще се развалят.

Подготовка на бучки за осоляване

Преди да станат готови за осоляване, те трябва да бъдат добре почистени. Земята, тревата и иглите лесно залепват по капачетата им, така че трябва да се почистват добре. Филмът се отстранява от черни гъби -все още трябва да се измият предварително. Особено много мръсотия се крие под шапката, може да се отстрани с малка четка или метална гъба.

Необходимо е да почистите мръсотията от мръсотия с малка четка или метална гъба

съвет! Използването на течаща вода за изплакване не е най-добрият вариант. Препоръчително е да закупите пречистена вода и да измиете гъбите в нея. В селата се използва изворна вода.

Краката не се използват при осоляване, те трябва да бъдат отрязани, оставяйки 1-2 см в самата капачка. След като гъбите се измият старателно от растителни остатъци, нарежете големите екземпляри наполовина и оставете малките непокътнати. Абсолютно невъзможно е да се използват повредени и много стари бъчви.

Следващият етап е накисване, гъбите се почистват от токсини и горчив сок. Поставете суровините в голям съд, налейте вода, така че да покрие горния слой. След това поставете фитила отгоре. Гъбите се накисват за 2-3 дни, водата трябва да се сменя редовно:

• първите 12 часа - през 2 часа;
• 12-24 часа - на всеки 5 часа;
• по-нататък - според степента на помътняване на водата.

След като водата спре да е горчива, изплакнете гъбите и можете да мариновате гъбите под игото по удобен начин.

Как да солите grudsi под игото по студен начин

Този метод има няколко разновидности – с подправки и лук. Не е много пикантен, но ароматен.

За готвене се нуждаете от:

• накиснати гъби - 1 кофа;
• сол - 2 фасетирани чаши;
• зърна черен пипер - 1 пакет;
• листа от касис - 20 броя;
• чадъри от копър - 10 броя;
• скилидки чесън - 10 броя;
• дафинов лист - опаковка.

Важно! Не можете да използвате йодирана сол, а само кухненска.

Студено осолени крушине са много пикантни и ароматни

Процедурата за осоляване на бучки по суров начин под игото:

1. Поставете гъбите с капачките надолу в емайлиран тиган или кофа.
2. Върху всеки слой се разпределят по 2-3 с.л. л. сол - зависи от големината на съдовете.
3. Върху слой суровини поставете дафинови листа, листа от касис, черен пипер и нарязан чесън.
4. Разпределете всички бучки на слоеве.
5. Поставете чадъри от копър върху горния слой, покрийте тигана с капак (трябва да лежи директно върху гъбите) и натиснете надолу с кокетка. Поставете на хладно и тъмно място за 4-6 дни.
6. Пъпките образуват сок, който напълно покрива тяхната маса. Ако това не се случи, трябва да намерите по-голяма преса.
7. След изтичане на срока на годност поставете суровините в стерилизирани буркани, подредете плътно.
8. Изсипете саламурата, сложете чадър от копър. Изстискайте всички въздушни мехурчета от буркана и го затворете със стерилен пластмасов капак.

Поставете гъбите на хладно място за 30-40 дни, но някои предпочитат да ядат гъби малко по-рано от това. Плодовите тела обаче може още да не са готови, особено ако осоляването се извършва за първи път.

Как да осолите задници под игото по горещ начин

С помощта на гореща саламура можете да получите готовия продукт по-бързо, поради топлинна обработка.

съставки:

• грузди - 3 кг;
• дафинов лист - 3 броя;
• карамфил - 3 броя;
• лук - 3 лука;
• скилидки чесън - 3 броя;
• чадъри от копър - 3 броя;
• синапено семе - 0,5 супени лъжици. L.;
• растително масло;
• дъбови и черешови листа - по 5 броя;
• парче корен от хрян;
• сол - 180 гр

Гроздето дава сок - трябва да го поставите в буркана, като оставите място за капака

Накиснете гърдите загорещият метод отнема 24 часа. По-нататъшният ход на действие изглежда така:

1. Измийте накиснатите гъби и ги сварете 3 пъти по 10 минути в нова вода.
2. Измийте сварените гъби и ги сложете да изсъхнат.
3. Покрийте дъното на стерилизирани буркани с дъбови и черешови листа.
4. Поръсете с тънък слой сол и наредете бучките.
5. Поставете гъбите на слоеве, между тях: сол, половин кръгчета лук, горчица, дафинов лист и копър.
6. Запечатайте бучките, за да излезе въздухът.
7. В буркани се насипват по 3-4 с.л. л. растително масло.
8. Вратът се покрива с трайна хартия и се оставя да изстине.

След една седмица трябва да проверите - ако гъбите не са напълно покрити със саламура, добавете преварена вода.

Важно! Гъбите трябва да се поставят в буркани, оставяйки малко място, така че да има място за освободената саламура.

Колко да осоли злобата под игото

Времето за осоляване при горещ и студен метод е различно. Това се обяснява с факта, че суровият метод не включва никаква марината, с изключение на собствения сок на гъбите. Предварително сварените гъби го отделят по-бързо - растителното масло ускорява процеса. Времето на студено осоляване под ярма е 30-45 дни, горещо осоляване - 15 дни.

Рецепти за буци под игото

Рецепти за осоляване на бучки под игото стъпка по стъпка и със снимки ще ви помогнат да изберете подходящ вариант. Важно е да се има предвид, че подправките силно влияят на вкуса на гъбите (месестата структура абсорбира саламурата), така че трябва да се съсредоточите върху собствените си предпочитания.

Как да осолите мъхта под преса без подправки

За тези, които предпочитат класически ястия, тази рецепта е подходяща. Не изисква нищо освен сол (300 г) и гъби (5 кг).

Можете да опитате солени гъби след 1 месец

Етапи на подготовка:

1. напоенаосолете гъбите, поставете ги в емайлиран съд с капачките надолу.
2. Поставете чиния или капак върху бучките и притиснете с кокетка.
3. Времето за стареене е 3 дни, суровините трябва да се смесват веднъж на ден.
4. След това време гъбите ще пуснат сок, те могат да бъдат разпръснати върху стерилизирани буркани. Завийте с метални или пластмасови капаци.

Срокът за мариноване е минимум 30 дни, след което можете да опитате гъбите.

Как да си направим гръдници под фитил с лук

Солените кълнове под игото с лук за зимата ще бъдат чудесна закуска на празничната трапеза. Приготвянето им не изисква сложни действия.

Списъкът на съставките включва:

• накиснати гъби - 1 кофа;
• лук - 5 лука;
• готварска сол - 1,5 чаши.

Количеството лук може да варира - за тази рецепта той трябва да бъде нарязан на половин пръстени, така че е по-добре да имате пресен лук под ръка.

Теглото на пресата трябва да съответства на броя на гъбите и размера на контейнера

Етапи на подготовка:

1. Поставете накиснатите гъби в съд с капачките надолу.
2. Поръсете слоевете със сол и кръгчета лук.
3. Поставете фитила върху горния слой.
4. След 2 дни прехвърлете суровините в буркани и навийте.

Такава рецепта ще се окаже доста горчива поради лука, така че гъбите трябва да бъдат правилно накиснати от горчивината преди мариноване.

Как да солите злоба под преса в алтайски стил

Ястието, приготвено по тази рецепта, се оказва много вкусно поради използването на древната тайна на ецване - това се извършва в дъбова бъчва. Разбира се, не е лесно да се приложи такава опция в апартамент, но е напълно осъществимо в страната или в селото.

За готвене ще ви трябва:

• накиснати гърди - 10 кг;
• готварска сол - 400 г;
• стрък копър - 35 г;
• чесън, нарязан на плочи - 40 г;
• корен от хрян, настърган - 20 г;
• дафинов лист - 10 броя;
• бахар с грах - 40 r.

Gruzdi може да се осолява в дъбови бъчви, без да се страхува от ферментация на гъби

Използвайте вече готовите суровини, както следва:

1. Измийте бурето, залейте го с вряла вода и го подсушете.
2. Поставете суровините на слоеве, поръсете между тях чесън, сол, корен от хрян, копър, черен пипер и дафинов лист.
3. Покрийте горния слой с чиста кърпа, поставете притискащото колело и товара. Ако гъбите не пуснат сок, укрепете пресата.
4. Можете постепенно да добавяте нови екземпляри.
5. След 25-30 дни ястието ще бъде готово.

Този метод позволяваше по-рано в селата да съхраняват големи порции гъби в мазета, без да се страхуват от тяхното подкисляване.

Как да осолите grudsi в тиган под игото

Гъбите отделят сок, който може да реагира с материала на контейнера. Не използвайте алуминиеви, глинени и поцинковани съдове, както и пластмасови. Подходящ е емайлиран или стъклен съд.

съставки:

• накиснати гърди - 5 кг;
• трапезна сол - 250 г;
• чесън - 5 скилидки;
• ароматен и черен пипер в грах - по 15 броя;
• дафинови листа - 10 броя;
• листа от хрян, дъб, касис и череша - по 5-10 броя.

Гъбите трябва да се осоляват в тенджера за не повече от 35 дни

Начин на приготвяне:

1. На дъното на тава се слагат всички листа, без дафиновите. Поръсете с тънък слой сол.
2. Поставете гъбите с капачките надолу, поръсете пластовете със сол, чесън и черен пипер, покрийте с листа.
3. Поставете чиния върху най-горния слой и тежък фитил отгоре.
4. Покрийте с марля от насекоми и малки отпадъци.

Стои 30-35 дни, след което се зареждалук и олио.

Как да солим grudsi под преса с хрян

Тази пикантна рецепта е подходяща за любителите на кисели краставички, те ще оценят вкуса на марината.

съставки:

• накиснати гърди - 5 кг;
• хрян (корен) - 1 брой;
• готварска сол - 1 чаша;
• чесън - 1 глава;
• листа от касис, череша - по 10 броя;
• копър - 1 връзка;
• зелеви листа - 7 бр.

С добавянето на хрян се получава много вкусна марината

Подготовката се извършва по следната схема:

1. Нарежете корена на хряна на кръгчета, чесъна на филийки. Нарежете зелевите листа на едри парчета.
2. Поставете листа от череша и касис на дъното на съда, поръсете със сол.
3. Поставете първия слой гъби, след това подправки, листа от касис и сол.
4. Поставете фитила върху горния слой, дръжте го на стайна температура за 1,5 дни.
5. Прехвърлете суровините в буркани, покрийте с полиетиленови капаци.

Времето за осоляване е 45 дни, след което гъбите се измиват и сервират.

Рецептата за чесън под пресата

Можете да опитате такова осоляване не по-рано от 1 месец.

съставки:

• накиснати гърди - 1 кг;
• копър чадъри със стъбла - 5 броя;
• чесън - 5 скилидки;
• растително масло;
• готварска сол - 2,5 супени лъжици. л.

Солените гъби могат да се използват като самостоятелно ястие или да се сервират с различни салати

Този метод на горещо ецване е както следва:

1. Сварете вода, добавете малко масло.
2. Сварете гъбите за 8 минути, след това ги хвърлете в гевгир, оставете водата да се отцеди.
3. Посолете, добавете чадърчетата чесън и копър - дръжките нарежете на парчета по 5 см и оставете настрани.
4. Поставете гъбите в контейнер, натиснете отгоре с иго.
5. След 12 часа извадете пресата, разбъркайте суровините и оставете за още 12 часа.
6. Сложете гъбите в буркани, натъпчете ги със стръковете копър.

Затворете бурканите с полиетиленови капачки и приберете в хладилника за 30 дни до пълна готовност.

Условия за съхранение

Можете да съхранявате гъби през цялата зима, нищо няма да им се случи след няколко месеца. Те трябва да се съхраняват на хладно място - мазе или хладилник. Важно е наблизо да няма мухъл и влага, особено при дълъг период на студено осоляване. Препоръчително е внимателно да стерилизирате бурканите и капачките - гъбите няма да търпят небрежно боравене.

Заключение

Гроб под фитила по студен начин е чудесна възможност да направите зимните препарати по-разнообразни. Многобройни рецепти ви позволяват да изберете опцията по ваш вкус. За добър резултат е важно да се спазват всички правила, небрежността на всеки етап може да доведе до подкисляване на гъбите.