Рецепти за суфле от черно и червено касис със сирене, за торта

Суфле с горски плодове е ястие с въздушна лекота и приятна сладост, което може да се представи като модерен самостоятелен десерт, както и да се постави като междинен слой между пандишпанови торти и сладкиши. Особено популярна рецепта е суфлето от касис и сирене, приготвено "студено" върху желатин.

Особености при приготвянето на суфле от касис

Името на изящния френски десерт суфле означава „изпълнено с въздух“. Ястието е известно с меката си пореста текстура и консистенция на желе. За успешен резултат трябва да следвате препоръките:

1. За ефирно и деликатно суфле трябва да използвате пастообразно незърнесто сирене, така че масата да се окаже еднородна при разбиване.
2. Белтъците се разбиват в стъклен или керамичен съд с идеално чиста повърхност без мазнина и влага.
3. Най-подходящи са яйцата на 3-4 дни, като е по-добре да ги разбиете на лъскава силна пяна.
4. Когато използвате замразено касис, те трябва да бъдат размразени и изцедени от излишната течност.

Рецепти за суфле от касис

Рецептите за суфле от касис със сирене ви позволяват да получите ярък деликатес с деликатен вкус, умерена сладост и лека ягодова киселинност.

Суфле от касис със сирене

Суфлето от касис е лек десерт, в който черните кисели плодове контрастират благоприятно със сладостта на кремообразната основа.

Списък на продуктите за рецептата:

• 500 г плодове от касис;
• 400 ml заквасена сметана 20% мазнини;
• 200 г мазно сирене;
• ½ чаша питейна вода;
• 6 пълни статии л. захар;
• 2 чл. л. прахообразен бързоразтворим желатин.

Метод на готвене стъпка по стъпка:

1. Измийте касиса и го изсипете в дълбока купа. Добавете вода към плодовете иизсипете цялата порция гранулирана захар.
2. Съдът със захаросаните плодове се слага на среден огън, изчаква се да заври и сиропът леко се вари 2 минути.
3. След като зрънцето пусне сок, извадете съда от печката, охладете леко и претрийте сладкия сироп през сито, така че костилките от касис да не попаднат в готовото суфле.
4. Изсипете желатина на прах в топлия сладък сироп и разбъркайте добре масата.
5. Поставете заквасената сметана във фризера за половин час. Когато изстине се изсипва в купа и се разбива с миксер на високи обороти, така че заквасената сметана да се покрие с мехурчета и да увеличи обема си.
6. Смелете сиренето през сито с малки дупки или го разбийте с потапящ се блендер, докато зърната се разтворят напълно.
7. Смесете сироп от касис с разбита заквасена сметана и меко сирене в една маса със силиконова шпатула.
8. Разпределете течното суфле във формички и го приберете в хладилника за 3-4 часа да стегне.

Замразеното суфле от касис може да се използва като ярък и ароматен слой за торта или като самостоятелен десерт. При сервиране може да се украси с горски плодове, листенца босилек или мента, ядки от ядки или настърган черен шоколад.

Важно! Касисът е богат на пектин, който има желиращи свойства и допринася за по-доброто стабилизиране на десерта.

Суфле от червено касис

Консистенцията на суфле с меко сирене ще бъде кадифена и пореста. Десертът се съчетава идеално с конфитюри от горски плодове и зелен чай с мед и гхи. За десертен алкохол са подходящи ликьор от мента и кафе, италиански горчив бадем "Amaretto" или ирландски крем "Baileys".

Набор от продукти за готвене:

• 300 г меко, мазно сирене;
• 4 пилешки протеини;
• 2 жълтъка;
• 2,5-3чаши червено френско грозде;
• 5 g агар-агар на прах;
• 30 г кремообразно 82% масло;
• 3-4 век л. пудра захар;
• 100 ml мляко с масленост 2,5%.

Рецепта стъпка по стъпка:

1. Изсипете агар-агар в загрято мляко, разбъркайте и изчакайте гранулите да се разтворят напълно.
2. Заделете няколко зрънца за украса на суфлето, останалите смелете или направете на пюре с блендер.
3. Смесете пюрето от касис с яйчен жълтък, поръсете масата с пудра захар и разбийте на средна скорост на миксера.
4. Претрийте сиренето през сито и на тънка струйка нанесете агар, разреден в мляко.
5. Разбийте изварената маса с блендер или миксер, докато стане пухкава.
6. Добавете пюрето от касис към сиренето и отново разбийте бъдещото суфле.
7. Охладените белтъци разбийте на твърд сняг и внимателно ги омесете в деликатеса от касис, без да нарушавате структурата.
8. Застелете форма за печене със стреч фолио и поставете десерта в нея.
9. Приберете суфлето в хладилника за 2-3 часа.

Сервирайте, като поръсите лакомствата с пудра захар или черни семена от чиа. По повърхността можете да разпределите черни боровинки, стръкчета мента или резенчета пресни ягоди.

Суфле от касис калории

Деликатното суфле с касис е идеално като слой за пандишпан или торта, тъй като порестата маса придава на деликатеса лекота и буквално се топи в устата. Калоричното съдържание на ястието зависи от количеството захар и съдържанието на мазнини в сиренето. При използване на висококачествено домашно мляко и бяла захар съдържанието на калории е 120 kcal / 100 г. За да намалите енергийната стойност, можете да направите десерта от касис по-малко сладък или да замените захарта с фруктоза.

Заключение

Рецептата за суфле от касис и извара е готовалек и вкусен завършек на празнична вечеря. Деликатен десерт от горски плодове може да се приготви през цялата година както от прясно, така и от замразено френско грозде. Деликатесът ще се окаже безтегловен, ароматен и много вкусен.